香煎甘薯餅  酥脆的馬鈴薯餅，向來是烤肉和野味的美味配菜，現改用甜美的甘薯，口味一新。 材料: 甘薯（甜薯）650克，鹽、黑胡椒適量，葵花籽油3湯匙，黃油25克 做法: 1.烤箱以最小火預熱。烤盤底鋪雙層廚用紙巾，放置一旁備用。 2.甘薯去皮擦絲，放在大碗中，加鹽和黑胡椒拌勻。 3.不黏大煎鍋中放入一半葵花籽油加熱，加入一半黃油。 4.取一半甘薯絲，做成4個約一公分厚的圓餅，壓實。待油發出吱吱聲，即小心地將薯餅放入鍋中。 5.薯餅以中火煎5分鐘，煎至底面金黃香脆，然後小心翻面，再煎5分鐘。薯餅翻轉時散開無妨，只要將散開的甘薯絲推回餅中拍實即可。這時，用大碗中剩下的甘薯絲再做4個薯餅。 6.薯餅煎好，盛入墊了紙巾的烤盤中，放置1—2分鐘，瀝掉多餘的油，然後放入烤箱中保溫。 7.將另一半葵花籽油和黃油放入煎鍋，加熱至發出吱吱聲，煎第二批薯餅。 |
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