辣的通透—剁辣椒酱

辣的通透—剁辣椒酱

2011年12月12日10:12  贝太厨房

制作剁辣椒酱所使用的红辣椒是一种被称为二荆条的品种，这种辣椒比一般的红辣椒稍长，辣味较为柔和悠长，更适合制作剁辣椒。制作剁辣椒酱时，盐扮演的角色不仅仅是调味剂，更是防止剁椒变质的重要成分。一般来说辣椒和盐的比例掌握在10：1左右，也可以根据自己和家人的口味来调整。值得注意的是，盐如果在总体比例上较少的话，制成的剁椒酱口感会酸一些，保存的时间也会稍短。有一定厨房经验的人都有这样的体会，切过辣椒的手会火辣辣地疼上好一阵子，所以，在将辣椒剁碎的时候，一定要带上塑料手套保护好双手。

剁辣椒酱

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准备剁辣椒酱的食材及工具

食材：

红辣椒（二荆条） 1000g
蒜 100g
盐 90g
白砂糖 20g
高度白酒 2汤匙（30ml）

准备原料

1.将辣椒放入大量冷水中清洗干净，然后再用清洁的冷水浸泡30分钟。

2.将洗净的辣椒放在干净的竹筐中或摊在厨房纸巾上晾干表面水分，此时注意要完全将表面的水分晾干，如果时间较紧，也可以用纸巾擦干。

3.把菜刀、案板、密封罐和搅拌辣椒时使用的大碗分别清洗干净，然后用干净的厨房纸巾擦干，使这些工具表面无油无水。

4.戴好手套，把晾干的辣椒去蒂，然后切成0.5cm~0.7cm见方的碎片，在进行这一步工作时一定要戴好手套。

5.瓣剥去外皮，用刀在案板上拍破，然后再剁成与辣椒大小相似的碎末。

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• 第3页 剁椒鱼头的做法
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• 第4页 剁椒鸡蛋的做法