蔬菜炒面

简介：

炒面是今天突然决定做的，从冰箱里翻出来胡萝卜、前一天做菜剩下的一点洋葱和常备的鸡蛋，加上刚刚买回来的豆苗、包菜和香菇，钻进厨房，洗菜，改刀、调料汁、煮面、下锅炒......

膳食食疗：

据估计，目前世界上有20多亿或更多的人受到环境污染而引起多种疾病，如何解决因环境污染产生大量氧自由基的问题日益受到人们关注。解决的有效办法之一，是在食物中增加抗氧化剂协同清除过多有破坏性的活性氧、活性氮。研究发现，蔬菜中有许多维生素、矿物质微量元素以及相关的植物化学物质、酶等都是有效抗氧化剂，所以蔬菜不仅是低糖、低盐、低脂的健康食物，同时还能有效的减轻环境污染对人体的损害，同时蔬菜还对各种疾病起预防作用。

    主料:

        鲜面条(300克)   包菜(2片)   鸡蛋(2个)   香菇(2朵)   胡萝卜(半根)   洋葱(半个)   

    辅料:

        豆苗   蚝油   生抽   老抽   食用油   姜   蒜   白糖   

制作流程：

1:包菜、香菇、洋葱和胡萝卜洗净沥水后分别切成丝，豆苗摘去须根，洗净沥水，姜蒜切成末。

2:1勺白糖、1勺蚝油、2勺生抽和1勺老抽，调成料汁待用。如果口重，可以在加适量的食盐。

3:锅里倒水烧开，放入面条，煮至面条8成熟，就是煮至面条中间还有一点白芯。面条捞出之后用凉水冲一下，然后沥水待用。

4:重新起锅，倒油，再放姜蒜末，中火爆香，再将切好的包菜、胡萝卜、豆苗和香菇，中火炒至变软。

5:将沥水面条放入锅内,转成大火，用筷子将面条和蔬菜翻炒，再倒入调制好的料汁，用筷子将面条和蔬菜翻炒，使料汁裹在面条上。

6:放入洋葱丝，大火翻炒均匀，关火，将面条盛在盘中。重新起锅，煎一个荷包蛋，煎好的鸡蛋盛出放在面条上即可。

注意事项：

1.如果没有鲜面条，用挂面或者方便面也是可以的，或者用意大利面也可以的。  
2.料汁最好是事先调好，这样可以避免炒面的过程中手忙脚乱。料汁的比例一般来说只要掌握生抽和老抽的比例在2:1就好，蚝油和白糖的比例按照自己的口味来放就好，白糖主要是起到提鲜的作用。  
3.面条煮至八成熟即可，这样炒好的面条吃起来口感筋道，要是煮至全熟再捞出，炒的时候面条容易断，而且吃起来也是软绵绵的，不筋道。  
4.面条煮好之后一定要过凉水，这样能避免面条在下锅之前粘连。如果还是怕面条粘连，可以在面条里加一点色拉油拌匀。要是家里的油是豆油，就不能用来拌面条，生的豆油有很大的豆腥味。  
5.炒面最好是用筷子，比铲子好用。  
6.炒面用的蔬菜没有固定的搭配，家里有什么蔬菜就用什么就可以，但最好是用水分比较少的蔬菜。  
7.洋葱易熟，所以最后放进锅子，大火翻炒几下就好。