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酵母菌这种微生物在高中生物课本中出现的频率很高，同时也是高考的重要内容，在高考中经常以“酵母菌”为素材来命题,考查的知识面广，命题角度多样，并且与现实生活联系紧密，所以说掌握好有关酵母菌的一些知识是非常必要的。本人结合带高三的一点经历，现对高中生物课本中有关酵母菌的一些知识点总结如下：
1．酵母菌的形态结构
酵母菌是单细胞的真核微生物,具有典型的真核细胞结构,即细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核, 在成熟的酵母菌细胞中，有一个大型的液泡，其内含有一些水解酶等物质。酵母菌细胞的形态通常有球形、卵圆形、椭圆形等。酵母菌无鞭毛，不能游动。
2．酵母菌的菌落特征
大多数酵母菌的菌落特征与细菌相似，但比细菌菌落大而厚，菌落质地均匀，颜色均一，多为乳白色，少数为红色，个别为黑色。菌落的色泽、质地、表面和边缘形状等特征，是酵母菌菌种鉴定的重要依据。
3．酵母菌的营养
从同化作用的角度来看，酵母菌属于异养型微生物，它们的碳源主要来自有机物，如淀粉、糖类、纤维素、有机酸等。有机物对酵母菌来说既是碳源也是能源。酵母菌大多数是利用无生命的有机物，即腐生。也有少数是寄生的，可寄生在人体，也寄生于动植物，是病原菌。
4．酵母菌的呼吸作用
从异化作用的角度来看，酵母菌属于兼性厌氧型微生物，即在有氧的条件下，进行有氧呼吸，将糖类物质分解成CO2和H2O（式1），释放大量能量,供本身活动所需,并繁殖大量细胞；在无氧的条件下，进行无氧呼吸（酒精发酵）（式2），释放少量能量。呼吸过程释放的CO2是发面的基础。
有氧呼吸：C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量 ————（式1）
无氧呼吸：C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量 ———————（式2）
5．酵母菌的繁殖
酵母菌的繁殖方式，分有性繁殖和无性繁殖两种，以无性繁殖为主。芽殖（出芽生殖）是酵母菌最常见的无性繁殖方式。少数酵母菌以细胞分裂方式进行繁殖，叫裂殖（分裂生殖）。氧气含量充足，营养条件好时多进行出芽生殖。酵母菌的有性繁殖，一般产生子囊孢子，其形成过程是两种不同性别的细胞接近，各伸出一小突起相连，相连处的细胞壁溶解，两个细胞的细胞质融合叫质配。接着两个单倍体的核融合叫核配，并形成双倍体的核，原来的细胞形成接合子。结合后的核进行减数分裂，形成4或8个核，以核为中心的原生质浓缩变大形成孢子，原来的结合子叫做子囊，其内的孢子，叫做子囊孢子。很多酵母菌的二倍体细胞可以进行多代的营养生长繁殖，因而，在酵母菌生活周期中，存在着单倍体细胞和二倍体细胞两种类型，都可以独立生活。二倍体酵母菌细胞个大，生活力强，故发酵工业常利用二倍体酵母菌进行生产。
6．酵母菌与人类的关系
酵母菌是人类实践中应用比较早的一类微生物，与人类的关系十分密切。酵母菌的细胞里含有丰富的蛋白质和维生素等，蛋白质中含有人类所必需的氨基酸，可以做成高级营养品添加到食品中。这在解决当代粮食短缺问题上将做出巨大贡献。
7．酵母菌的应用前景
酵母菌含有多种维生素、矿物质和核酸等。随着生物技术的发展以及转基因产品的不断应用，酵母菌在此领域还会有很大的发展空间，生产出多种人类的必需产品。
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