一碗最家常的怀旧菜--白菜烂糊肉丝

一碗最家常的怀旧菜--白菜烂糊肉丝

 

那天晚餐做好端上桌问老公可知这是什么菜？老公两眼放光，说“烂糊肉丝”！说罢马

上举着筷子夹了一大口塞进嘴巴里，用无比感慨的声音对我和儿子说：在上海读书时这

是他最爱吃的一道菜，只是那时白菜居多，肉丝只有几根，带着点汤水，用来拌米饭觉

得无比美味。我问他今儿再尝这味道如何？他说，比他当年食堂里的还要好吃，我猜

想，一来是因为许久没吃，是记忆中的味道；二来当然是因为我用猪油炒的格外香~只

可惜炒的少了点，爷俩争着吃，没几口就吃光了，只好答应他们下次再做一大盘解馋~

 

 

 

=========白菜烂糊肉丝=========

烂糊肉丝的“烂糊”是指一种做法，将白菜丝炒软加水焖至软烂，加入肉丝，再勾以薄芡，色泽奶白油亮，鲜美软糯，大人孩子都爱吃，是江南、上海等一带人家都爱吃的家常菜。

材料：白菜、猪里几、猪油

调料：盐、鸡精、胡椒粉、生粉

1，白菜、猪里几清洗干净分别切成细丝；

2，猪肉丝加入少许盐用手抓匀至发粘，再加入胡椒粉，少许鸡精及厚生粉水一起抓匀上浆腌制10分钟；锅中放少许油烧热后，倒入腌好的肉丝大火滑炒至颜色变白关火盛出备用；

3，锅中放入少许猪油烧化后，加入白菜丝翻炒，调入少许盐炒软后，加入1碗水盖上锅盖焖至软烂；

4，白菜焖软烂后，加入滑炒好的肉丝，倒入生粉水勾薄芡盛出即可。

 

美食心得：

1，白菜梗尽量切细一点以便成熟一致；

2，加了猪油使这道菜变的格外好吃，所以建议还是放猪油，虽然不是很健康，但偶尔吃吃无妨。

3，烂糊肉丝一定要保持白菜焖软后还有少许汤汁，再勾以薄芡，使整个菜都略有汤汁湿润才好吃。