韭菜虾米炒蚕豆（30道家常小炒迎夏天）

韭菜虾米炒蚕豆（30道家常小炒迎夏天）

(2012-04-24 09:30:23)

 

   

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立夏前的蚕豆    

 

 

     剥蚕豆，——真麻烦。先得剥去最外的软豆荚，接着剥去包裹着蚕豆瓣的硬皮，如果再讲究点，蚕豆瓣侧身有个细小的嫩芽也须剥掉，那个嫩芽会使熟后的蚕豆出现涩味，败坏口感。

    清明一过，吃野菜的鲜劲便开始减弱，清明之后的野菜不再新嫩，人的嘴是多么刁啊！而此时上市的蚕豆，倒像刚入宫便得了宠的秀女，从答应一下子蹿到了贵妃，贵妃难侍候，可谁叫她粉面含春眉目如画叫人难以持重，爱一次又怎够？面对这把柔嫩的蚕豆儿，明知剥食它很麻烦，可仍然愿意天天剥，用手一颗一颗地剥，任凭豆荚汁浸入指甲缝，染脏了指头，对于喜爱至极的东西，付出也甘愿。  

    邻居家今年种植的蚕豆有两批收成，一批4月底采摘，另一批在5月初期结豆，蚕豆似乎是春天留给夏天的一个礼物，一个回忆。 

    

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韭菜虾米炒蚕豆

 

 

    立夏前后新鲜蚕豆大量上市，蚕豆按种皮颜色不同可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆。我用的是白皮蚕豆。白皮蚕豆粉糯，适宜小炒与做汤。蚕豆中含有丰富的胆石碱，能增强人的记忆力，有健脑作用。

    新鲜蚕豆最好吃，但10岁以下儿童要慎食新鲜蚕豆，年幼的孩子在吃了蚕豆后易得“蚕豆黄”病，即全身皮肤会发黄，出现黄疸和血红蛋白尿（尿色加深，其原因是这些孩子的红细胞内缺乏一种“葡萄糖－6－磷酸脱氢酶”的物质。当这些孩子吃了蚕豆后就容易发生溶血而出现黄疸，造成严重贫血。

韭菜虾米炒蚕豆原料：

新鲜蚕豆1大盘、韭菜1小把、虾米1小把、蒜2瓣、姜2片、干椒3个、食用油适量、香油适量、米酒1茶匙、盐适量、生抽1茶匙。

韭菜虾米炒蚕豆做法：

1、蚕豆剥去豆荚与外壳洗净沥干，韭菜洗净沥干后切成小段，蒜剁成蒜茸，姜剁成姜末，干椒剪成椒圈，虾米清水泡2分钟捞起沥干。

2、起油锅加油烧至5成热，放入生姜末、椒圈小火炒至金黄色。

3、倒虾米一同小火炒至出虾米香。

4、将蚕豆放入锅中，倒入米酒转大火翻炒断生。

5、最后加入韭菜快速炒匀，放入盐、生抽调味即成，出锅前淋几滴香油拌匀。
小贴士：

1、蚕豆一定要煮熟煮透才能吃，不要一次性大量进食新鲜蚕豆。

2、韭菜会出水，一定要最后放，快速炒几下即可。

3、只能加一点点生抽增鲜，多了会影响蔬菜的色泽。

4、新鲜蚕豆瓣最好是随烧随剥，这样才会水份饱满，成菜后色泽、口感都会比较好。

 

 

30道家常小炒迎夏天

     

      五彩红薯藤       素烧冬瓜皮          南瓜花炒蛋         蒜香南瓜梗           上汤苋菜

  

     辣香菱角藤          辣炒苋菜梗        萝卜菜糊           干煸四季豆          肉末九月乌

    

       炒紫苏叶         豆豉鲮鱼油麦菜      蒸茄子豆角           皮蛋苋菜        野芦笋炒牛肉

   

      虾仁烩丝瓜         素烧芝麻叶         银鱼炒红薯藤         椒酱冬瓜           粽香排骨

   

     韭菜虾米炒蚕豆       老鸭笋干汤         鸡蛋黄炒青椒         荷包青椒          蒜苗炒鳝丝

      茶树菇炖老鸭子      紫苏螺蛳           辣鸭丁              泡椒鸡爪          凉拌小龙虾