用藕汁和的面更加喧软好吃--莲藕大肉包子

用藕汁和的面更加喧软好吃--莲藕大肉包子

(2012-04-20 09:42:44)

 

 

 

一节藕，洗净刨皮擦细丝，得一碗藕丝

那藕丝，用纱布包裹着拧出汁水，又分离出：藕汁、稍干的藕丝

 

然后，用藕汁代替水和面、发面。再用藕丝拌上肉馅，包成白胖胖的大肉包子

包子皮细腻喧腾，颜色奶白！

咬一口，肉香加一丝不易察觉的淡淡藕味，香而不腻！

好吃，不是一般的好吃！

莲藕的清香中和了猪肉的肥腻，完美组合符合现代人的健康理念~~

 

藕的做法千千万，这种我独创？

藕汁溶入面团的5点小体会：

1.整个和面的过程一滴水不用加，全用藕汁很好吃，清香软乎

2.面第一次发酵时千万别发过头了，因为藕汁也属新鲜的蔬菜汁，发酵时间太长兴许就会变质

3.藕汁和的面团，别管是第一次发酵还是二次发酵都是很轻而易举的成功漂亮，没有翻来覆去的揉、擀，

  出锅后的包子皮，内里喧软表皮也光滑，我觉得应该是藕的淀粉起了促进作用

4.现在的藕，大多都是改良的精品藕，汁多肉白，和面时并没有博友所说的氧化发黑。我不止一次的用藕和面了

  还用它做了面包，都没有发黑的现象

5.包包子时，折子越细密紧凑包出来的包子就越好看

 

 

 

 

【莲藕大肉包】

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面皮：高筋面粉500克，藕汁260克，酵母5克，白砂糖20克

馅料：猪肉300克、鸡蛋1个，清水40克，藕丝150克、葱、姜末少许，盐、生抽、料酒、白糖适量

做法：

    1.莲藕洗净刨皮，用擦丝器最小的孔擦细丝

    2.用纱布将藕丝包裹着，拧出藕的汁水

    3.然后将稍干的藕丝放另一个小盆里待用

  

  和面：

     1.将藕汁260克放入面包机

     2.再加入面粉500克、酵母5克，白砂糖20克，启动发面团键，和面20分钟和成面团后停机
     3.再次的启动发面团键，面包机工作1小时30分，让面团发酵至原来的两倍大

       现在天热了，要随时观察面团的发酵状态，兴许不到预订的时间面团就能发好，用手拉开胀大两倍

       的面团，可看到里面的蜂窝组织，即是发酵好的状态，千万别把面团发过、味道变酸就不好吃了。

 

   拌馅：

    1.要准备肥瘦皆有的猪肉，包子才香
    2.将猪肉放入料理机打成肉泥，最后一次打要将葱、姜也一起打进去

    3.将肉泥、藕丝、鸡蛋混合，加入盐、生抽、料酒、白糖，再加清水40克

      用筷子按照一个方向,搅拌均匀成粘稠的馅，待用

 

 

   包包子：

     1.将面团称量等分成15个51克的小剂子，并逐个的用手稍揉匀，再擀成包子皮
     2.在面皮的中间位置放入馅料
     3.一个折压一个折的转着圈的将包子包好，折子越细密紧凑包出来的包子就越好看

 

    4.包子包好后，若嫌不圆，可以在面板上将包子用两手轻轻的整圆些

    5.蒸锅里面放入温水，将包子坯放入，做二次的发酵，让包子的面皮稍胀大发胖，我用了10几分钟的时间
    6.蒸制，开大火，当看到锅内冒出热气后，改中火，蒸制15分钟后关火，然后再等3-4分钟再打开锅盖

      取出包子，趁热吃

 

 

 

 

藕的营养 ：

      富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有补益气血，增强人体免

      疫力的作用，老幼妇孺皆宜。