大肉包子，暄软成功的关键点

做发面的食物，甭管馒头花卷还是，都得经过两次发酵过程才能保证其松软的状态。发酵的过程中，让酵母菌带动面团胀大发胖，形成强大网状和无数气孔，使面团松软。所以，一发二发的两次发酵，是发面食品暄软成功的最关键步骤。

面团和好后的第一次发酵，要在35度左右的环境下让其慢慢胀大发胖至两倍大。然后稍整形压去气泡，再给馒头坯整好形，或者包子包好馅料后，做第二次的发酵，发至松软外形稍涨大即可上锅蒸。蒸的过程中，还会帮助发酵的更大更软。

还有人会加点小苏打帮助发酵，这样一发可以省略，但二发绝对不可省略。

【木耳肉包子】

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馅料：肉馅500克（三肥七瘦），木耳100克，小茴香100克，鸡蛋2个，葱姜末15克，生抽2勺，老抽1勺，盐1勺，白糖1勺、五香粉一点点。

1.肉馅中磕入2个鸡蛋，放入葱姜末，然后用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌至粘粘的能拉出丝状即可。

2.加入切碎的木耳、小茴香，搅拌均匀。

3.最后加入生抽、老抽、盐、白糖、五香粉，继续搅拌均匀。

包子面皮材料：高筋面粉500克，酵母粉5克，水260克。

做法：

1.将材料放入，和成面团。

2.让面团做第一次发酵，涨至2备大即可。夏季1-2个小时差不多就能发好。

3.取出面团，揉匀排气后均匀的分成若干个小剂子，并逐个的将其擀成包子皮。

4.将一勺肉馅放在面皮的中间，然后沿着面皮的边缘依次捏合即可。

5.包子全部包好后，夏季放在室温中做第二次的醒发，至包子外形稍胀胖，得半小时以上吧。

6.开锅后上蒸屉中火蒸15分钟，关火后闷3分钟再掀开盖子拿出。