朋友聚会,家宴待客,作为host,没有个拿手的可不行,菜做不好没关系,至少还可以拿出让人惊艳的水果拼盘。
制作花式拼盘的准备工作
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刀:切出漂亮的水果盘少不了锋利的刀具,准备一把厨刀用来切大块的水果,再准备一把灵巧锋利的小刀用来做精细的雕琢。
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模具:如果需要将水果片切成特定的造型,适当的模具很好用,例如利用花形的模具可以切出花朵形的蜜瓜片。这个模具可以使用薄片型的饼干模具,图案造型最好选择比较简单的,以免切割后水果断裂,使造型失败。
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挖球器:有个趁手的挖球器可以为果盘增色不少,将蜜瓜、火龙果等果肉丰厚的水果挖成小球,装入容器中,显得非常可爱,也可以穿成水果糖葫芦哟。
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小雨伞、水果签等装饰品:准备一些小装饰品,让果盘呈现更加专业的造型,这些小道具可以在酒店用品商店购得,也可以在网店购买。
花式拼盘的基础刀法之西瓜船
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西瓜纵向切成瓣长条形,沿着瓜皮入刀将瓜肉与瓜皮分离。
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将瓜肉切成厚度相同的小块。
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将瓜肉前后交错地推开成错落有致的造型。
花式拼盘的基础刀法之西瓜花
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西瓜先切成大块的三角形,然后从尖端向后部入刀将瓜肉取下,留2cm厚的瓜肉作为底座。
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沿着瓜皮两侧从尖端向底部的方向入刀,划出两条窄条。再沿着刚划好的刀痕的根部,反向尖端的方向再划出两道刀痕,注意不要划到顶端。
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将瓜皮尖端向下卷至瓜肉处,用牙签固定。
花式拼盘的基础刀法之香蕉船
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从香蕉的顶端向果柄处纵向划开果皮,共划4刀。
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把3条果皮向果柄处反折,然后用牙签或小雨伞固定。
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将香蕉果肉切成等分的小块。要注意的是香蕉皮切开后很容易变黑,所以最好切好后尽快上桌,以免影响效果。
花式拼盘的基础刀法之苹果塔
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取一个苹果切成4瓣。
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将其中一个1/4苹果的果核部分切除,使这块苹果可以果皮向上平稳地放在盘中。
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用牙签标记好这块苹果的中心线,从距中心线0.4cm处,倾斜45°角向中心方向入刀,再在对称的一侧切入,将中心的一小块苹果切下。
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再以同样的方式切出更多的苹果,按照相同的间隔和角度入刀,尽量切得均匀。
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将所有的苹果片按顺序叠放在一起,复原成1/4苹果的样子。
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顺着一个方向把苹果片依次推出,每层间隔1cm,制成塔状。
花式拼盘的基础刀法之苹果角
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取一个苹果,纵向等分成8份。
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将果核部分切除,使苹果可以果皮向上平稳地放在盘中。
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找到纵向的中心线,在一端沿中心线修出尖角,使苹果块形成窄长的三角形
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用锋利的小刀在果皮上划出图形,具体图形可以自由创作。
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再用小刀沿果皮圆弧片开果皮,厚度保持0.2cm,底部留1cm不切断。
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最后修整苹果皮上的造型。
花式拼盘的基础刀法之蜜瓜
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蜜瓜纵向切成适当的长条形。
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从一个尖端沿瓜皮片开瓜皮和瓜肉,厚度约0.4cm,尾部保留3cm不切断。
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在切好出的瓜皮上从尾端向尖端切出一条刀痕。
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将切出的窄条瓜皮向上卷起撑在瓜肉下方。
花式拼盘组合造型