【浙江】在杭州品味春天--必须预约的油焖笋&江南面王的片儿川

Zhcx123 2012-04-27

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【浙江】在杭州品味春天--必须预约的油焖笋&江南面王的片儿川

(2012-04-26 08:58:46)

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春天的杭州不仅风景如画，而且很有味呢。春天来杭州不仅可以吃到新鲜的春笋，还能喝到新采的龙井茶，真是美味极了！

本篇美食游记就来介绍两家很有特色又美味的店家，一家是瑞云山茶楼，这家店主要是接待杭州当地人消遣的，只接待预约客户。店主是两个兄弟，有一人听说以前在楼外楼当大厨，多得一手地道的杭帮菜。在这里不仅能吃饭、还能品茶、买茶叶、打麻将。另一家介绍一下始创于1867年，有“江南面王”之称的百年老店奎元馆。

上一篇在博客中介绍了在杭州两家有猫作伴的温馨旅舍，其中一家是位于白乐桥的那天旅舍。
白乐桥附近有很多不错的旅舍，因为靠近灵隐寺，依山傍水的环境很美！

在白乐桥灵隐主入口处有一片茶园，采茶女们在烈日下忙着采摘龙井茶。

阿婆在择茶女们摘下的茶叶

我蹲在阿婆对面看她择茶，茶叶店老板看我对茶叶很感兴趣就和我聊了几句.
他说:四月八号以前采的龙井茶叫＂姑娘茶＂，
八号到二十号采的茶叫＂媳妇茶＂，
二十号以后再摘的就叫＂婆婆茶＂。

他又说：品质好的“姑娘茶”能卖到1200元一斤，虽然嫩，但是味道清淡。
要是买茶叶自己喝的话建议过几天买“婆婆茶”，价格实惠，味又浓。

娇嫩、昂贵的“姑娘茶”

有位叫 @逸方_echo 的微博网友向我推荐白乐桥灵隐主入口的瑞云山茶楼家的油焖春笋，她说这家店主烧的油焖笋味道很销魂！但是此店不接待散客，用餐必须提前预约。那天旅舍的老板娘带我过去美言了几句。店主才给俺烧了盘笋，泡了杯龙井茶。我就着笋吃了两碗饭，吃得好得意，好满足呦~

这家店主要光顾的是杭州当地人，很多退休的叔叔阿姨三一群两一伙的在这里喝茶打牌，到了饭点店主给他们烧菜做饭。这里消费很实惠，丰俭由人，预约的时候和老板谈价格。比如最普通的四十块钱一个人的标准，可以在这里坐上一天，喝普通的龙井茶、打牌、还管一顿饭。肯定让你吃饱，饭菜就是杭州风味的家常菜。要想吃得更好，喝更好的茶，价格就会更高一点，反正是按人头收费。想吃什么和店主说，自己拿不定主意的可以报个标准让店主帮你安排菜品，虽然我只吃过一道老板烧的油焖笋，但是这道菜味道真是妙，我在录制美食节目的时候吃过很多大厨做的油焖笋，目前为止在瑞云山茶楼吃笋的是我吃过的最美味的了。那天旅馆的男掌柜说他家的油爆虾和西湖醋鱼做得也很赞！

瑞云山茶楼
地址：白乐桥296号，灵隐主入口附近
餐厅预约电话：13355812295

我去的时候店主正在和家人一起吃午饭，
听说我是从北京慕名而来，专程吃笋的，店主放下碗筷给俺烧笋去了~

老板娘帮我沏了杯，拿了盘瓜子，然后继续吃饭去了~

茶楼主人烧的油焖笋，
笋很嫩，很鲜，烧的味也好，微甜，就着这盘笋我吃了两碗米饭。
吃笋的时候我真切的感受到了春天的气息。

我吃完饭，店主一家也用过午饭了。店主坐过来和我聊了会儿天，问我从哪来，觉得杭州怎么样？店主大哥人很爽朗，我俩聊得倒也开心。我对这盘笋很感兴趣向他问了很多问题，问题如下：

我：您做的油焖春笋在烧之前焯水吗？
店主：今年4月10号的春笋比较嫩，不用焯水，10号之后就要焯水了。

我：为什么这笋口感这么鲜嫩呢？
店主：我家用的笋都是新鲜的笋，基本都是前一天从竹林里挖的，春笋最好要吃长在土里的，长出来的口感就老了。

我：怎么才能做出美味的油焖笋呢？
店主：其实也没什么特别的，用的就是红烧酱油、糖、油、盐这些基本调料，除了火候的掌握，最主要就是我们这里的笋很新鲜。你们北京吃到的笋从南方运过去就要好几天，运输的时候笋都捂了，口感当然受影响了。

茶楼自家晒的毛笋

店主说让我下次来提前给他们家打电话，他给我做毛笋烧肉，也很美味呢！

奎元馆是中国杭州一家很知名，以经营面条为主的百年老字号的餐馆。百余年来，奎元馆接待了很多历史名人，有“江南面王”的称号，很多博友在微博上向我推荐这家的面馆。

在杭州有两家奎元馆，我去的是解放路总店，这家店门脸儿很气派，有两三层楼，一层主营面条和凉菜，二层除了面条、凉菜外，还经营炒菜。

“江南面王”，多霸气的称号

除了牌匾就连桌子上的筷子筒上都写着“江南面王”的字样。

桌子上提供的调料，有香醋、白胡椒粉、辣椒酱

    奎元馆家面的种类很多很多，我都挑花眼了。就在我看菜单的时候，在我旁边坐下一位提着公文包，穿着衬衫的年轻小伙子，他连菜单都没看，就用杭州话和服务员说了句：“虾仁片儿川。”

    我估计这小伙儿应该是本地人，他点的面一定经济实惠又好吃，于是我假装又考虑了一下，叫来服务员也点了了虾仁片儿川。

除了片儿川，我还点了两道凉菜，一道是凉拌蕨菜。
凉菜是现成的，很快就端上了桌。我一边吃凉菜一边等面。

另一道是糟卤钵，里面有鸡块、肚尖、四季豆。
糟卤是用从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，有酒糟的香气，用它浸蘸食物有种很特别的滋味。

糟卤钵里的肚尖好嫩啊！

我点的虾仁片儿川。

片儿川是杭州的一种著名汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片。听说片儿川这种汤面还是奎元馆首创的呢。虾仁片儿川是普通片儿川的升级版，浇头里加了滑嫩弹压的河虾仁，味道更鲜美了。

坐在我身边的男青年在他的那碗片儿川里加了一勺辣椒酱又洒了好多的白胡椒粉，拌匀后大口大口的开始吃面，看样子吃得很过瘾。我心里开始嘀咕：是不是杭州人都这么吃片儿川呢？我有心学他也加点辣椒酱和胡椒粉，但又担心男青年笑我学他。于是我放慢吃面的速度，想把他先耗走了，再加料。

刚开始吃片儿川的时候觉得味道有点寡淡，但是为了争面子我还是没加料，咳咳~ 不过吃着吃着我就吃出雪菜、笋和河虾仁碰撞出的鲜美滋味来了，而且越回味越有味儿。后来男青年吃完面抹嘴走了，我还剩下小半碗片儿川，我觉得还真没必要再往面里加料了。我也很庆幸一开始就没加辣椒酱和胡椒粉，不然我就不能完整的体会到虾仁片儿川里的鲜味了，哈哈~

奎元馆面赋