|
简介：正宗的湘菜，选用的鱼头是草鱼或者花鲢、白鲢，主要因为这些品种的鱼头个儿大，肉嫩。有时也不单纯只是一个鱼头，大多带了小半个身子，一个巨大的盘子端上来，让人觉得大师傅做这道菜式一定还没过瘾。一个菜式到了一个地方，常常要融入些地方特色。这剁椒鱼头到了武汉，据说有用武昌鱼做的，依照武汉人的性格，恐怕就要改用整鱼，叫做“剁椒武昌鱼”了。再如江南那些不善吃辣的地方，做剁椒鱼头的时候，厨师们总会手下留情，少放些辣椒，不过口味偏淡的当地人也同样吃的嘘吸有声。 膳食食疗：鱼：不仅营养丰富，而且美味可口。鱼类蛋白质含有丰富的蛋氨基酸和牛磺酸，都是含硫氨基酸，它能影响血压的调节机制，使尿钠排出量增加，从而抑制钠盐对血压的影响，降低高血压的发病率。 主料: 鱼头(一个)
辅料: 香葱 姜 剁椒 植物油 盐 香油 料酒 耗油 高汤 鸡粉 制作流程：
1:鱼头一个（鱼头是草鱼或者花鲢、白鲢）香葱一根，姜一块，剁椒一瓶放在一起备用。  2:将鱼头洗净剖开。  3:剖成相连的两半。  4:在鱼头中放入葱丝、姜丝。  5:然后再里面撒上盐合上鱼头。  6:在鱼表面也撒上葱姜丝，撒上盐，倒入料酒盖上保险膜腌制半个小时。  7:剁椒放入碗中倒入料酒、鸡精、胡椒粉、盐拌匀。  8:将腌制好的鱼的葱丝取出放入盘底。  9:把鱼头鱼皮朝上放入盘子中，均匀的铺上一层腌制好的剁椒。  10:放入已经热的蒸锅中蒸15分钟至熟取出。  11:把正好的鱼头取出，倒掉盘子多余的水分备用。  12:锅中倒入植物油，烧热后放入葱花炝锅，葱花出香味后倒入泡椒和高汤，放入两勺耗油，一勺蒸鱼豉油少许盐大火煮开，然后淋几滴香油和鸡粉就好了，把调好的汁淋入鱼头中，使鱼的味道更佳鲜美。  注意事项：浇汁这步骤必不可少，因为刚蒸出来的鱼头味道不是很浓厚，而且汤汁很腥所以一定要倒掉。在调的汁味道浓厚，浇在鱼头的上面使鱼头更佳鲜美，沾着汤吃也好吃。 |
|
|
