剁椒鱼头，湘菜大师教给学生最正宗的配方，再也不用下馆子了

首先剁椒鱼头所需要的食材如下

主料：鲜活雄鱼头2000克

配料：剁椒200克；浏阳豆豉15克；蒜粒50克；紫苏叶10克；红椒葱姜料酒适量。

调料：植物油150克；盐15克；辣妹子酱40克；蒸鱼豉油30克，蚝油5克

然后是剁椒鱼头的工艺流程

选料（活雄鱼头）———腌制（葱姜料酒盐）——备盘（紫苏叶垫底，盘底架筷子）——煸炒配料（均匀盖在鱼头上）——蒸制成熟（大火蒸制）——装盘成菜（撒上葱花）

鱼背部开刀，去净鱼鳞与鱼鳃，斜切打花刀，然后放葱姜料酒和盐腌制。

剁椒酱的制作：姜蒜切末与豆豉一起放入油锅煸炒至发黄再将剁椒放入，加蒸鱼豉油，蚝油调味盛出。

红椒切丁放入剁椒酱中拌匀均匀的铺盖在鱼头上，最后放进蒸箱15分钟。家里没蒸箱的可以用蒸锅，记得大火烧开了再放鱼进去。

给大家总结一下需要注意的几个地方。首先鱼一定要从背部开刀，而且不要斩断了，鱼鳃下方一打上花刀，更容易入味。然后就是蒸鱼时鱼底下用筷子架着更容易让鱼受热均匀。