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嵩云秦树久离居， 双鲤迢迢一纸书。 早的时候， 人们以绢帛写信， 把它装在真鲤鱼腹内传给对方， 因称“鱼笺”。 后来人们给鱼赋予更美好的意义， 祝愿大家年年有余~ - - 今日推荐菜单 - - 过江鲈鱼 糖醋菊花鱼 剁椒鱼头 富贵鱼 红烧鲳鱼 高升黄鱼 过江鲈鱼 图文 | 黑猫警长kitchen 原料： 鲈鱼1条、洋葱半个、盐 / 清水 / 紫天椒 / 油少许、姜 / 蒜 / 蒸鱼豉油适量。 做法： 1、准备材料，买的海鲈鱼，不是很大，一斤多点，洋葱、蒜姜、紫天椒尽量切碎一些，另再留一点姜丝。 2、鲈鱼身两面分别划三刀，把姜丝塞里面。 3、葱段和少量姜丝一同塞入鱼肚子里，放入锅里大火蒸8分钟。
4、8分钟后开盖把蒸出来的水全部倒掉。 5、炒锅烧热，倒入之前准备好的姜末、蒜末和紫天椒，爆香翻炒。 6、加小半碗水和适量蒸鱼豉油，小火烧开。
7、最后再倒入洋葱末，翻炒两下关火，记住，洋葱易熟，不需要煮久，倒进去然后就关火翻两下。 8、把刚才煮好的配料铺在鱼身上，再另外烧一些热油淋在鱼身上，上桌吃饭。
小窍门： 爱吃辣的建议不要忘了放几个野山椒，洋葱其实我也建议直接铺在鱼身上，最后淋上热油的，但不是所有人都习惯吃生洋葱。记住，蒸鱼的水太腥，要倒干净，这样做出来的才好吃。 ● ● ● 糖醋菊花鱼 图文 | 给宝贝做的饭 原料： 草鱼1条、葱丝 / 姜丝 / 盐 / 糖 / 料酒 / 玉米淀粉 / 香醋 / 蕃茄酱 / 芹菜叶适量。 做法：
1、草鱼洗净，擦干水份，贴着鱼骨片下鱼肉，再把肉上的大刺去掉，留下两片净鱼肉。 2、将鱼肉鱼皮朝下放到案板上，用刀切成5个薄片，第5刀再切断，下面的鱼皮要连着。 3、然后再垂直切花刀，鱼皮仍不要切断。
4、用清水漂洗两遍。 5、加上料酒、葱姜丝、盐、糖腌制20分钟。 6、均匀地裹上一层玉米淀粉，抖去多余的。
7、大一点可以用牙签固定一下形状。 8、锅中加适量油，五成油温时下入鱼肉炸至定型，油温升至七成热时再复炸一次。 9、捞出沥净油摆在芹菜叶上。
10、取碗一个，放入一勺香醋、二勺蕃茄酱、三勺白糖，四勺水混合均匀。（我用的香醋，也可以用白醋或米醋，颜色会更亮一些。） 11、玉米淀粉加水混合成水淀粉。 12、另起油锅，加入少许底油，倒入碗汁，烧开后勾入适量水淀粉。
13、把做好的汁浇在炸好的鱼上即可。 ● ● ●
剁椒鱼头 图文 | 双手暖心 原料： 胖头鱼鱼头一个、高度白酒 / 蒸鱼豉油少许、剁椒 / 姜 / 小葱末 / 蒜泥 / 盐 / 葱适量。 做法：
1、胖头鱼鱼头用来做剁椒鱼头是再好不过了，收拾干净，破开成两半。 2、用少许高度白酒摸匀，腌制一会。 3、白酒腌制半小时后，再放入适量盐，继续腌制半小时。
4、葱姜切丝，剁椒准备好（这是老妈自己做得剁椒，超级辣），小葱切花，大蒜剁成蒜泥，备用（我还用了一点泡椒，这是个人喜好，我没把它写在材料里）。 5、准备好足够大的盘子，将葱姜丝放在盘子底。 6、放入腌制好得鱼头。
7、面上再撒少许葱姜丝，均匀倒入剁椒。 8、入锅，大火烧开水，蒸半小时。 9、半小时后，取出鱼头，放上小葱花和蒜泥。
10、用烧热的油浇在它上面即可，稍微淋一点蒸蒸鱼豉油，就可以上桌了。
小窍门： 胖头鱼鱼头是非常适合做剁椒鱼头的，换成别的鱼口感确实欠佳剁椒是自己做得，盐分不是很大，所以在腌制鱼得时候可以根据鱼头大小稍微多放点盐腌制入味，最后上桌时稍微淋点鱼豉油更鲜美我还用了一点泡椒，你也可以选择不用，看个人喜欢最后一定要用明油激一下葱花和蒜泥，这样才更有蒜泥和剁椒的香味。 ● ● ●
富贵鱼 图文 | 凤梨娜娜 原料： 鲈鱼1条、蒸鱼豉油20克、蚝油15克、糖5克、香醋10克、白胡椒粉2克、植物油30克、葱15克、姜10克、香菇酱10克。 做法：
1、鲈鱼一条，亦可用武昌鱼。 2、切掉头与尾巴。 3、 将鱼脊柱朝向自己，按同等宽度，将脊柱切开。鱼肚子那侧不要切断！不要切断！不要切断！这是这道菜的关键了哦。
4、将葱与姜切成丝或者片，这个随意。放于盘子底部。 5、将鱼的身体部分置于盘中，把鱼的脊柱位置向一侧掰平。方向要一致。然后将鱼尾放在中间位置，鱼头直立放置于鱼尾上。再撒上一些姜丝和葱丝。 6、 冷水下锅，上气后蒸6到8分钟。时间把控取决你蒸鱼的容器。到时间后，不要马上取出鱼，闷3分钟。
7、将蒸鱼豉油，香醋，白胡椒，盐，蚝油，糖置于一个容器中搅拌均匀。 8、将调好的汁均匀撒到鱼上。 9、锅中放底油烧热。
10、加入香菇酱煸香。香菇酱可以增添香味。这个看个人喜好选择添加。 11、将烧热的油淋在鱼上，撒一些配菜点缀就好啦。
小窍门： 1、蒸的时间不要太长。 2、切的时候一定不要切断肚子部位。 3、酱汁的调配，根据自己喜好增减。 ● ● ●
红烧鲳鱼 图文 | 徐京辉- 原料： 鲳鱼一条、料酒10克、小葱10克、盐4克、味精1克、酱油20克、蚝油5克。 做法：
1、鲳鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀。 2、小葱洗干净卷起来，卷成小圈。 3、锅里加入油，烧热。
4、锅中放油烧热，放入鲳鱼。 5、用小火将两面都煎至金黄。 6、放入卷好的小葱，再加入料酒、酱油和适量清水。
7、水要足够多最好能没过鱼，小火煮至熟透。 8、放入白糖和盐调味。 9、到汤汁浓稠。
10、装盘时撒上葱花。 ● ● ●
高升黄鱼 图文 | Elin厨房 原料： 小黄鱼3条、姜片3片、蒜米1个、小米辣2个、葱花5g、料酒1勺、米醋2勺、白糖3勺、酱油4勺、温水5勺。 做法：
1、备好图中材料。 2、调制高升酱（1勺料酒，2勺米醋，3勺白糖，4勺酱油，5勺温水）搅拌均匀。 3、锅内下油。
4、锅内放入姜片。 5、黄鱼洗净，沥干水分，把黄鱼放在姜片上，小火慢煎。 6、稍微煎一下即可翻面，不用煎很金黄。
7、翻面后，加入葱白，蒜米，小米辣。 8、倒入高升酱，盖上盖子中火焖。 9、焖至汤汁浓稠即可。
10、把汤汁和配料分开，最后淋在盛出的鱼上（也可以不分开，我是为了美观，让整个菜品更整洁）。 11、淋上汤汁。 12、撒入葱花，即可。
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