大家好这里是香姐说美食，每天分享不一样的家常菜。还有几天就要过年了，大年三十的家宴可不能马虎，毕竟这是一年中最重要的一顿晚餐，全家人围坐在一起开开心心地吃顿团圆饭，一起欢欢喜喜迎接新一年的到来。除夕团圆饭的菜谱，必须安排几道寓意好的饭菜，吃得开心吃得舒心。今天香姐整理了八道鱼的做法，春节吃鱼寓意着年年有余来年富足。具体的做法步骤整理在下方了，希望对你们有所帮助。
一、糖醋鲤鱼
准备食材：鲤鱼，葱姜蒜，胡萝卜，香菜，鸡蛋，生粉，淀粉。
做法步骤：
1、鲤鱼处理干净，用厨房纸擦干水分，两面划花刀做造型。
2、碗中放入淀粉、面粉、食盐和鸡蛋，搅拌成面糊。
3、鲤鱼裹上面糊，放入六成热的油温中，炸至鱼定型，再翻面炸。炸至两面金黄即可控油捞起。
4、酱汁：葱姜蒜末、醋、酱油、十三香、食盐、白糖、番茄酱、淀粉和半碗清水，搅拌均匀。
5、把酱汁放入锅中，开小火慢慢煮至浓稠，再均匀淋在鲤鱼上，放入胡萝卜丝和香菜即可上桌开吃。
二、红烧鳊鱼
准备食材：鳊鱼，蒜末，干辣椒，青红辣椒，蒜苗。
做法步骤：
1、鳊鱼处理干净，用厨房纸擦干水分，两面划刀，两面都抹上食盐和生粉，抹均匀后腌制二十分钟。
2、酱汁：碗中放入生抽、老抽、食盐、鸡精、料酒，搅拌均匀即可。
3、起锅烧油，油热后放入腌制好的鳊鱼煎一下，煎至定型后再翻面煎，煎至两面金黄即可盛出备用。
4、起锅烧油，油热后放入葱段、蒜末和干辣椒炒出香味，再把鱼放进来，淋入提前备好的酱汁，倒入一碗清水，焖煮十分钟，中途记得翻面。
5、时间到，淋入淀粉水勾芡，煮开后一边煮一边把酱汁淋在鱼身上，大火收汁。最后撒上蒜苗叶子即可出锅装盘。
三、红烧鱼块
准备食材：鲈鱼，蒜苗，姜丝，蒜末，花椒，青线椒，小米辣。
做法步骤：
1、鲈鱼处理干净切成块，加入葱姜丝、食盐、胡椒粉、生抽，抓匀腌制十分钟。
2、起锅烧油，油热后放入腌制好的鲈鱼块煎一下，煎至表面金黄即可出锅备用。
3、锅留底油，放入姜蒜、小米辣、花椒、豆瓣酱，翻炒出红油和香味，再放入适量清水，再加入生抽和白糖，煮开后转小火焖煮八分钟。
4、焖煮好之后，放入蒜苗和青线椒，开大火翻炒收汁即可出锅装盘。
四、糖醋大黄鱼
准备食材：大黄鱼，大葱，姜片，蒜片，淀粉，胡萝卜片，糖醋汁。
做法步骤：
1、大黄鱼处理干净，用厨房纸擦干水分，两面都划上几刀，再涂抹上淀粉，放入油锅中炸，炸至两面金黄即可盛出备用。
2、起锅烧油，油热后放入葱姜蒜片煸炒，炒出香味后再放入糖醋汁（糖、醋、番茄酱、半碗清水），开大火煮开，再放入炸好的大黄鱼。
3、翻面煮，两面都要裹上糖醋汁，出锅前淋入水淀粉勾芡，煮至酱汁浓稠即可出锅装盘，再撒上点大葱丝即可。
五、香煎鲈鱼
准备食材：鲈鱼，姜丝，小米辣，葱段，豆豉。
做法步骤：
1、鲈鱼处理干净切成小块，加入料酒、生抽、胡椒粉、淀粉，抓匀腌制十分钟。
2、起锅烧油，油热后放入鱼块煎一下，煎至两面金黄即可盛出备用。
3、起锅烧油，油热后放入姜丝、蒜片、豆豉和小米辣，翻炒出香味，再放入生抽、白糖和适量清水，翻炒均匀。
4、放入鱼块慢慢翻炒，翻炒入味后放入葱段翻炒收汁即可出锅装盘。
六、麻辣水煮鱼
准备食材：黑鱼片，黄豆芽，葱姜蒜，花椒，火锅底料，豆瓣酱，干辣椒。
做法步骤：
1、黑鱼清洗干净，鱼肉片成片，鱼骨剁成块，分别装盘。鱼片加入料酒、胡椒粉、食盐和淀粉抓匀腌制十分钟。鱼骨加入料酒、胡椒粉、食盐抓匀腌制十分钟。
2、起锅烧油，油热后放入腌制好的鱼骨煎一下，煎熟后盛出备用。锅中底油放入葱姜蒜炒香，再放入火锅底料和豆瓣酱炒出红油，再倒入清水开大火煮开。
3、煮开后放入鱼骨和黄豆芽，煮熟后捞起来装入碗中。接着放入鱼片，煮至浮起来，就捞起来放在黄豆芽上，倒入汤汁。
4、最后撒上干辣椒段、花椒、蒜末、葱花、白芝麻，泼上热油激发出香味即可上桌开吃。
七、清蒸开屏鲈鱼
准备食材：鲈鱼，葱丝，姜丝，小米辣，青线椒。
做法步骤：
1、鲈鱼处理干净切成块，不要切断。鱼头和鱼尾放在一起，把鱼身盘成孔雀开屏的形状，再放上姜片和料酒抓匀腌制十分钟。
2、鲈鱼腌制好之后，水开上锅蒸六分钟。蒸熟后倒掉蒸出来的汤汁，重新铺上姜丝和葱丝，放上小米辣和青线椒，淋上蒸鱼豉油和热油即可上桌开吃。
八、酸菜鱼
准备食材：鱼片，鱼骨，金针菇，姜片，葱花，鸡蛋清，酸菜鱼调料包。
做法步骤：
1、鱼片放入腌鱼粉、淀粉、鸡蛋清，抓拌均匀腌制十分钟。
2、起锅烧油，油热后放入姜片和鱼骨，开小火慢慢煎至两面金黄，倒入适量清水，开大火煮开再转小火继续煮5分钟。
3、放入金汤调味酱包、调味包、酸菜，搅拌均匀煮一分钟。就可以捞起来放入碗中。再放入鱼片煮熟，大概烫半分钟就可以捞起装入碗中。
4、另起锅烧油，油热后放入干辣椒、白芝麻炒出香味，再倒出来淋在鱼肉上即可上桌开吃。
