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哈喽，大家好，这里是大飞奇遇记，我是一个单身80后，用简单的食材做出自己喜欢吃的菜肴。今天给大家分享一下做清蒸鱼的技巧，做出来的鱼肉鲜嫩多汁不腥不塞牙，非常的好吃，赶快一起来看看怎么做的吧。   现在到了，卖鱼的也很多，我选用的是一斤二两左右的黄鱼，我们买鱼的时候，一定要让鱼贩子给提前清理干净，基本上花了不到五十元，无论蒸什么鱼，做清蒸鱼的时候，买的鱼一定要新鲜，宰杀时告诉摊主，从腮部先划一刀放出血水，这样可以有效的去腥，这也是做清蒸鱼技巧之一。    宰杀好的鱼，里面的一条血线也一定要清除干净，这个部位很腥。 然后改刀，鱼肋骨两侧分别划开，这样改刀不仅容易蒸熟，而且做出来更加漂亮，做出来造型是趴着的。 然后，鱼背上再改几刀，减少蒸鱼时间，蒸出来更加鲜嫩。  接下来准备少许葱姜水，用手将葱，姜，蒜炒出汁水，放入改好刀的鱼泡十分钟，记住千万不要放盐和料酒，放盐的话鱼肉吃起来会太干，吃起来感觉很硬，而且容易塞牙  放料酒的话会掩盖鱼的鲜味，做清蒸鱼越简单，味道越鲜美。 利用这个时间切点葱白丝，少许红椒丝，少许姜丝，一同放入碗中，再来少许香菜梗切成小段，这就是传说中的蒸鱼必备，放入清水中浸泡五分钟  腌好的鱼沥干水分，刷上一层花生油，这样可以防止蒸鱼的时候水分流失，蒸出来更加鲜嫩。 开火起锅烧开水，如果你家的蒸锅比较小，可以选择一个小一点的盘子，先将盘子在锅中蒸热，然后放上两根筷子  蒸鱼时一定要热水上锅蒸，这样可以迅速凝结鱼身上表面的水分，最大程度的保持住鱼的鲜度。 盘的底部放少许葱姜，将鱼架在筷子上面，鱼身上再放两片葱姜，盖上盖子，大火蒸四到五分钟。  利用剩余的时间，我们另起锅做鱼汁，锅中放入少许清水，放入少许葱姜，一个泡软的干香菇少许，香菜在锅中煮三分钟，三分钟后，关火捞出残渣。  锅中放入少许油，然后放入一勺蒸鱼豉油，一点点白糖提鲜，我们平时买的蒸鱼豉油都是咸的，用这种方法可以淡化，让鱼的味道更加鲜美。 这个时候鱼已经蒸的差不多了，然后拣出葱姜，倒入汁水，取出鱼身下面的筷子，撒上切好的五彩丝。 最后一步，我们在锅中把油烧至六七成热，快要冒烟时浇在鱼身上，彻底激发出香味 熬好的蒸鱼豉油，沿着盘子边缘倒在盘中，先浇热油放蒸鱼豉油，这才是正确的方式。吃的时候蘸着下面的鱼汁吃，味道非常的鲜美。 简单的清蒸鱼，其实每一步都很讲究，喜欢的朋友记得关注转发，感谢您的支持。 |
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