油焖春笋 简介:北京前两天好不容易下了些毛毛雨,地上湿湿的,有点南方初春的意思。 在南方,春天最期待的时鲜菜该是荠菜和春笋了吧。春笋的经典做法当属“油焖春笋”,鲜甜味浓,只需糖和酱油来衬托,嬾笋是绝对的主角,我是属熊猫的,只要是笋,任何做法都喜欢,任何部位都爱吃。笋的营养价值很高,春笋含有植物蛋白、脂肪、糖类、胡萝卜素和多种维生素,以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分;还含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种氨基酸。既然讲到笋是减肥蔬菜,那浓油赤酱的“油焖春笋”貌似有冲突。其实只要把普通食用油换成特级初榨橄榄油,不但不怕胖,而且还能让这道菜更有营养呢。 膳食食疗:笋的营养价值很高,春笋含有植物蛋白、脂肪、糖类、胡萝卜素和多种维生素,以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分;还含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种氨基酸(所以才会特别的鲜美)。特别值得称道的是它含有丰富的纤维素,常吃纤维素多的食品,有促进肠道蠕动、吸附脂肪、帮助消化和排泄的作用。 主料: 春笋(1斤)
辅料: 姜 糖 老抽 黄酒 橄榄油 盐 制作流程:
1:春笋剥去外壳,洗净。把春笋切成滚刀块。老根部分切下来另行保存,炖汤时可以鲜味 2:锅内水烧开,倒入春笋块 3:焯15秒后捞出控干水份 4:把锅内水倒掉,擦干水,上灶烧热后,倒入品利特级初榨橄榄油 5:放姜片煸出香味 6:倒入焯好过的春笋 7:加入黄酒后马上盖上盖子,让酒气熏一下春笋 8:开盖,倒入糖、老抽 9:略炒匀后,加入小半碗清水至刚没过食材 10:盖上盖子,开大火烧开后,改小火焖十分钟左右至入味 11:开盖,开大火把锅内汁收浓稠即可 注意事项:笋中含有的草酸却影响人体对钙的吸收,在烹饪的过程中要提前用水焯,这样不但能去掉草酸,也能让笋吃起来更嬾而不麻嘴。 |
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