台式家常牛肉面
主料:牛腩肉一斤
辅料:香菇适量;葱头一个;葱姜;鸡蛋;油菜
调料:黄酒50毫升;啤酒一罐;酱油200毫升;辣酱3汤匙;黄豆酱3汤匙;花椒粉;胡椒粉;卤肉包均适量
1.先看看原材料:
牛肉泡水4小时后,中间要换几次水。再结合焯水,彻底去除血水和异味。
3.焯水:
牛肉切成1-2厘米大小的块,一定凉水入锅焯水,捞出备用。
提前煮好鸡蛋,剥壳。并用牙签在煮熟的鸡蛋上,扎一些孔,便于卤蛋时入味。
锅中放油,倒入葱头块;香菇块,炒出香气,大约3分钟。
放入焯水的牛肉块,小火慢煸大约5分钟,一直到肉块表面呈焦状,这时葱头;香菇的香气才能进入肉块中。
肉块炒焦后,调入一小勺花椒面,炒匀炒香。大约半分钟。
花椒面炒香后,调入一小勺白胡椒面,炒匀炒香。大约半分钟。
9.第五炒:
胡椒面炒香后,调入50毫升黄酒,炒香。大约半分钟。
接着倒入200毫升酱油炒香,大约半分钟。
11.第七炒:
接着调入3汤匙辣酱;3汤匙黄豆酱,炒匀炒香。大约1分钟。
倒入一罐啤酒,补充清水漫过牛肉块,放入卤包;葱姜块,煮好的鸡蛋。
大火煮开后,转小火,盖盖,炖制2小时。
一定用鲜切面,不要用干挂面。用清水煮面,不要放牛肉卤一起煮。
在大碗中,提前浇入底汤,放入面条,在浇入牛肉块;码上卤蛋即可。
10道菜唤醒厨房的春天
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