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1、蚂蚁上树 食材：红薯粉丝1把、肉末100克、郫县豆瓣1汤匙、生姜3片、蒜末1汤匙、葱花1汤匙、高汤4汤匙、花椒1小把、干辣椒3条、老抽1汤匙、味精少许、花椒粉1茶匙 做法： 1.用热水把粉丝泡软，用剪刀剪几刀使其短一点，沥干水分 2.炒锅内倒入适量食油烧热，油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味 3.放入肉末炒散至变色，将其推至一边、使锅稍微倾斜 4.有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合，然后倒入高汤 5.放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干 6.最后调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀即可 2、回锅肉 食材：五花猪肉400克、青蒜2根、青椒1颗、红椒1颗、姜片5片、郫县红油豆瓣酱、料酒1大匙、生抽1大匙 做法： 1.连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟变硬身 2.将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片 3.锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片 4.用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色 5.加入1又1/2大匙红油豆瓣酱炒出红油 6.再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻，投入青蒜白及红、青椒 7.翻炒至青蒜白及红、青椒断生，放入青蒜叶，翻炒片刻即可 3、辣炒年糕 食材：年糕、胡萝卜、洋葱、青葱、韩式辣酱、辣椒粉、韩式牛肉精、酱油、白芝麻 做法： 1.锅内烧开，加盐，把年糕先煮熟，其余材料洗净切碎 2.另起一锅，放少许油，把胡萝卜炒软 3.再加入洋葱继续煸香，把煮好的年糕放入一起炒 4.加1大勺韩式辣酱、1小勺辣椒粉、少许鲜酱油调味 5.加入一碗煮年糕的水煨煮，大火收汁翻炒 6.最后放入炒香的白芝麻和青葱，炒匀即可出锅 4、青椒虾仁炒蛋 食材：鸡蛋、虾仁、青椒、蒜、葱、盐、白胡椒粉 做法： 1.把冰冻的虾仁放在温水中化冻再去做其他的准备工作 2.鸡蛋加少许盐打散，青椒、葱、蒜都切丁备用 3.热锅热油，鸡蛋液下锅摊成蛋饼后，用锅铲铲成块盛起 4.锅内再倒少许油，葱蒜和青椒下锅爆香后下入虾仁，加盐翻炒 5.将炒好的鸡蛋倒入锅中，撒些白胡椒粉一起翻炒一下即可 5、干煸鸡腿 食材：鸡腿六只、姜、蒜头、红葱头、葱、生抽、糖、料酒 做法： 1.将鸡腿切成几截，用生抽、少许白兰地和糖、油、胡椒面和油腌好 2.在锅里加油，鸡腿入锅炒干水份，盛起备用 3.另起油锅，放入红葱头、姜、蒜头和葱头爆香，倒入鸡腿块兜匀 4.再加少少生抽、糖和料酒不断翻动，盖盖子焖一小会儿 5.继续翻炒，炒到干水，收火，放一半葱段炒匀即可 6、小炒牛肉 食材：牛肉250克、青椒8根、小米椒3根、3个独蒜、郫县豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、五香粉、盐、味精 做法： 1.牛肉洗净、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉拌均 2.蒜切颗粒，青椒和小米椒切1厘米段 3.油锅烧热，放牛肉炒散，没有血水时，把牛肉铲起来放在盘子里 4.剩余的油烧热，放豆瓣蒜粒、花椒、少许老抽炒香 5.把牛肉倒下去和炒，炒片刻放盐和味精调味即可 |
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