上海式白斩鸡的做法

 

        春节家宴上可做上这一冷盘佐酒，特点鲜嫩爽滑，清淡不腻。

 

原料:

        三黄鸡一只（毛重约2斤左右），六月鲜（生抽也可），糖，生姜，麻油，青葱，绍兴黄酒适量。

 

做法:

        1.将三黄鸡宰杀后去内脏、毛、黄皮并洗净，沥干水分。

 

        2.准备一只汤锅装满水，开大火烧开，放入青葱一根，绍兴黄酒和姜片适量，将鸡放入。盖上盖子，改用中火继续焖煮约3-5分钟，拎起鸡，控去鸡肚里的水，将鸡翻身再置入沸水锅中用中火焖煮约3-5分钟（目的是使鸡受热均匀）。鸡大，煮的时间适当要稍长些，鸡小，煮的时间可短些，煮到筷子插进鸡腿拔出后无血水，关火。

 

        3.让整只鸡浸在汤锅中连同鸡汤一起冷却。一定要等到彻底冷却后，将鸡拿出，鸡外表面涂抹一层香麻油，然后用刀斩成3厘米的块，装盆。

 

        4.准备调料：将六月鲜（生抽也可）和糖拌匀，放入姜末和葱末，加2小匙煮鸡的鸡汤，最后滴几滴麻油，即可。

 

食用方法：

 

        鸡块蘸调料，蘸食。