  我们这有家中餐馆，最爱他家的沸腾鱼，和水煮鱼不一样的是，这鱼肉表面好像有薄薄的一层淀粉，油炸过的一样，入口表面有点微脆，里面又嫩滑无比，总之是我最爱的菜式。 有时馋了，就会点份外卖，带回家里慢慢享用，不过因为价格不算便宜，偶尔为之啦。 吃了这么多次后，终于想着要自己在家试试看，能不能复制出来。这样可以想吃就吃，还不用担心价格太贵，负担不起。   拍这鱼实在太难，红红亮亮的一层油在表面，很难聚焦，光线也难控制。拍着拍着眼镜都拍酸了，也没拍出几张满意的，得了，干脆改拍家里的植物，绿色系的舒缓一下眼睛。 这颗Dollar tree是S回国后留下来的财产之一，她有好多东西在F那放着，等着拍卖，我就捡些自己感兴趣的，免费的拿回家了，这dollar tree（其实人家有名字的，叫多乐），就是被我霸占的财产之一，哈哈  。 而这奶瓶呢就是显摆来的，嘿嘿，其实就是刚买来的小奶瓶，感觉新鲜，倒上牛奶拍照玩玩。 不过话说回来，吃川菜最头疼的就是饭后那股浓重的蒜味，喝牛奶可以有效的去除蒜味，补钙去味一举两得哦。 这次的沸腾鱼，是参考自小觅的豆花鱼以及网上各位能人们的经验分享，总结得出的在家自制沸腾鱼的方子，味道和餐馆里的还不能相提并论，但是也很不错哦，我拍照时尝了一口，自己都吃了一惊，没想到味道能这么好，出乎我的意料啦。 原料：
先腌鱼： 无刺鱼肉：500g （我用的是tilapia） 料酒：1小勺 盐：1小勺 白胡椒粉：1小勺 淀粉：1小勺 鸡蛋清：1小勺 汤底： 花椒，干辣椒：各适量（喜欢麻辣的筒子就多放些，怕辣的就放点呗，不过这川菜真是要麻辣点来过瘾啊） 豆瓣酱：2大勺 葱姜蒜：适量 （感觉川菜蒜味很重要，我这放了5-6瓣的大蒜） 清水，生抽，盐：各适量 热油： 植物油：2杯 （至少要1杯，太少了，就沸腾不起来了） 以下是可选：（如果觉得汤料还不够麻辣的话，在烧热油的时候再加一下调料） 花椒，干辣椒：各适量 豆瓣酱：1小勺 做法： 1. 鱼肉切片，虽然网上有很多沸腾鱼做法都是要片鱼片的，但这儿我吃的沸腾鱼感觉鱼肉还挺厚的，味道也很好，感觉大鱼大肉，吃得过瘾。不过担心做出来不滑嫩的筒子可以选择切片哈，我觉得我这么厚厚的做出来其实也挺嫩的。切好的鱼片加入盐，白胡椒粉，淀粉，料酒和蛋清，用手抓匀，腌制至少半个小时，这样才能入味哈。 2. 葱姜蒜切好备用，我这里用了不少的蒜，姜大概4-5片，葱3-4根。 3. 等鱼片腌制的时候，我们可以准备配菜，我这里就只用了蘑菇，先将蘑菇炒好出水即可，这样方便蘑菇的入味，炒好的蘑菇放一边备用。  4. 锅内放适量的油，油热后转中火，加入干辣椒和花椒，熬出香味，再加入葱姜蒜爆香，最后加入豆瓣酱炒出香味，出红油。  5. 倒入适量的清水，大火烧开，加适量的生抽和盐调味，加入蘑菇煮个大概5分钟入味。 6. 腌制好的鱼片分批放到水里稍微煮一下，四成熟即可。我是将鱼片放在网筛里，这样就不用去一个一个鱼片的捞出来了，看见鱼肉表面变白就捞出来，放在盘子里备用。  7. 取一大的耐热的容器，倒入锅中的汤和配菜们，注意不要太过满，因为后面还要倒油，留点空间给油，然后表面再放上鱼肉，可以再放上些葱花和白芝麻。 8. 锅内加入大量的油，油的分量以完全能没过鱼肉为最低标准。油加热至冒烟，一定要冒烟的热度才能让有沸腾的感觉哦。这里如果觉得汤料还不够辣的，可以加入辣椒，花椒和豆瓣酱一起加热。加热好的油，立刻离火倒在鱼肉的表面，整个盘子都会沸腾的不行啦，持续能有个半分钟的样子。看网上说沸腾鱼之所以叫此名就是因为鱼肉是在最后被油给烫熟的哈。  好啦，这次的图片比较少，重在文字叙述啦，希望筒子们都能复制成功，吃上美味的自制沸腾鱼哈~  最后还是分享微博上的笑话啦： 食堂菜是我国第九大菜系、广泛分布于全国各地、主要烹饪方法有瞎特么炒、 乱特么炖……主要特色以不放肉、不放油 而闻名全国！ 嘿嘿，咱们这次的沸腾鱼油可是大大的放呀，偶尔吃一次就好啦，以前还以为吃沸腾鱼嘛，鱼肉热量少，不会胖的，这下算是看清了真相了，以后要控制了，一个月两次吧，哈哈 |
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