在家自制沸腾鱼，百分百成功的三大要点：） (2012-05-09 07:56:08)
 再次挑战沸腾鱼，哈哈，再次成功啦！ 比上次的更嫩，这次拍照也稍微有点赶脚，比上次也好些，点我看上次的尝试:)。 其实这沸腾做起来真的很简单，一是前期鱼肉要处理好，二是烫鱼片的时候水够热够多，最后再加上浇的热油够多够烫，保证你也会成功的！ 和上次做法不同的地方在于这次用的淀粉更多，参考了臻妈的一篇关于水煮鱼大厨做法的博文。 唉，我收藏的博文太多了，想做的太多了，大多都没有来得及做的，收藏了又给忘掉了，这还是某天找某篇其他的博文才发现的，我自己一个汗一个先  。 高清大图放送，鱼肉看起来真心嫩，吃起来也是的哦:)。 做好了后喊上F和她男友来一起吃，分享才是王道嘛，他们都表示真不错，佩服在下，嘿嘿  。里面的蔬菜我放了豆芽和香菇，整个一锅端的感觉真素爽啊，最后是F捧着锅慢慢啃她的豆芽，这个女人，吃豆芽不吃上面的豆，就爱吃下面的茎，奇怪的来  。 好啦，下面就是各个角度的乱拍了，红红的一片，看起来很辣的赶脚。偷偷说一声，其实还不是很辣的说。 口感很嫩滑，估计和这次用的鱼也有关。上次用的是Tilapia，这次用的Swai。谢谢小觅同学的贴心提醒，告诉我Swai做出来的鱼肉更嫩。 不过我不知道这两种鱼在国内应该叫什么名字，不好意思啦。不过话说回来，国内的筒子其实可以买到更好的鱼肉的。米国的鱼肉选择范围比国内少多了，什么鲫鱼之类的是从来没见过的，真是想喝鲫鱼汤都没机会的说  。做好的那天是周六下午，阴冷的一天，配上这沸腾鱼，感觉真爽！话说这在家自制的感觉真好，不用出门买啦。  沸腾鱼： 无刺鱼肉：500g （我用的是Swai） 料酒：1小勺 盐：1小勺 白胡椒粉：1小勺 番薯淀粉：1大勺 温水：适量（用来调和番薯淀粉，成厚厚的淀粉水，很粘稠的手感哦） 汤底： 花椒，干辣椒：各适量（喜欢麻辣的筒子就多放些，怕辣的就放点呗，不过这川菜真是要麻辣点来过瘾啊） 八角，桂皮，香叶，干豆豉：适量 豆瓣酱：2大勺 葱姜蒜：适量 清水，生抽，盐：各适量 热油： 植物油：1杯 （至少要1杯，太少了，就沸腾不起来了） 以下是可选：（如果觉得汤料还不够麻辣的话，在烧热油的时候再加一下调料） 花椒，干辣椒：各适量 豆瓣酱：1小勺 做法： 1. 鱼肉切片，加入盐，白胡椒粉，淀粉，料酒，用手抓匀，再分次少量的加入淀粉水，用手抓匀，然后腌制至少半个小时。 2. 等鱼片腌制的时候，我们可以准备配菜，烧一大锅的热水，加入豆芽断生后捞出铺在锅底。  3. 熬制香料，锅内加适量的油，油热后，加入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，干豆豉，豆瓣酱，转小火，慢慢煎10分钟至香味飘出，析出红油。加入适量的开水烧开，调入生抽和盐调味，再加入切好的蘑菇煮5分钟入味，煮好的蘑菇捞出来放在豆芽上。  4. 烫鱼片，鱼片少量多次的加入沸水中，入水后用筷子搅散，颜色变白即可捞出。每次再烫鱼片之前都要等到水重新沸腾再放，烫好的鱼片，铺在蘑菇上，最好均匀分散的铺开，不要挤在一起。 5. 倒入煮好的汤底，再将切好葱，姜，蒜粒洒在鱼肉的表面。  6. 用铸铁锅加热油，这里感觉用铸铁锅烧的油更热，比一般的不锈钢锅更热的感觉。烧到油冒烟，离火，立即浇在鱼肉上。这里会有扑哧一声的超大声响，如果你的油够热的话，大概会持续30s左右停止沸腾的感觉。  最后的那张不晓得能不能看出沸腾的样子，其实已经是快要结束的时候了，我抓拍的比较慢。 总结一下我的心得体会，做好这沸腾鱼关键要记住三点：1.鱼肉淀粉处理好；2.烫鱼片的火候掌握好；3.表面浇油加热好。做好这三点，相信复制这沸腾鱼不成问题啦 。P.S.美国的筒子想买这Swai的话，我只在超市里找到了速冻的Swai，没有发现新鲜的版本。而且最好根据包装袋上解冻说明来，我以前都是直接拿出来室温解冻的，后来认真看了下，发现是要求在冷水中解冻的哦:)。不晓得对鱼肉的嫩滑有没有影响，感觉人家特意这么说明肯定是有原因的，我也没有再深究，就这么解冻了。  我的更多文章：
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