原料：嫩茄子、红椒、蒜、老抽、盐、鸡精、麻辣鲜。
1. 红椒和蒜切碎。
2. 茄子切厚片，用水浸泡备用。
3. 炒锅放适量油，烧至温热，下红椒和蒜炒香。
4. 再将茄子捞起，放入锅中，炒匀。用水泡茄子不但可以预防茄子变黑，还可以大大减少茄子的耗油量。
5. 待茄子将油都吸进去了，并且开始变蔫的时候，放酱油。
6. 再放盐和鸡精，炒匀。
7. 待茄子变得软烂，再撒些麻辣鲜，不要太多，调一下味即可。
8. 如果有点干，加少许水。
9. 直至茄子软糯、绵软，或者是你喜欢的那种口感即可。
温馨小贴士：
茄子好吃的要领： 1、选择茄子时就要注意，食材好是关键。南昌本地的茄子以紫长茄为主，那种细长尾巴尖的茄子一定很嫩、好吃！ 2、用水浸泡茄子可以放在茄子变黑，还可以大大减少茄子吸油的量，是个不错的好办法。 3、烧茄子应该是边烧边加水，一次不要加太多，分多次少量加，这样效果才好。
