1.干煎带鱼![]() 材料做法1.带鱼切段,码多些盐,放置2-3小时。2.支上油锅,油多些,油热放上姜丝,爆香,放下带鱼中火煎至2面金黄,即可。 2. 干煎带鱼![]() 北美的带鱼,冰冻的多,品种也是比较粗壮,清蒸很腥气,也只有红烧,干煎,糖醋之类的烹饪方法还可以解解馋.这款菜,没有什么技术含量,可是因为制作简单,鲜咸得宜,与米粥非常匹配. 材料做法1.带鱼清理干净后控干水份,切段.用葱段,姜片,料酒和适量盐巴腌制至少两个小时.我通常是放加盖容器中,冰箱冷藏腌制过夜.2.倒去容器中的盐水,用厨房餐纸抹干带鱼块的水份. 3.烧热炒锅,加半杯素油,等油溫到8成热,将带鱼逐块放入热油中,煎至两面金黄,控干油份即可. 3.油炸带鱼![]() 材料鲜带鱼500克,葱末、姜末、盐、酱油、料酒、面粉、胡椒粉、食油各适量。 做法1、将带鱼刮去鱼鳞,去内脏,剁去头尾洗净,切5厘米长段。2、鱼段放入碗中,加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉,调匀腌渍入味,拍上面粉。 3、炒锅注油烧至七成热,下鱼段炸至黄色时捞起,待油温至八成热时,再下锅复炸一遍,鱼段呈金黄色即捞出沥油,装盘即成。食时附带一碟花椒盐。 小诀窍: 特点 外脆酥黄,柔软鲜嫩。香煎带鱼 -![]() 材料带鱼(300g)、高度白酒2勺(30ml)、花椒10粒、盐2勺(6g) 做法1.刀稍稍倾斜,刮去鱼鳞,并冲洗干净; 2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段,加入盐、花椒、白酒,拌匀; 3.盖上保鲜膜,放入冰箱腌制1个小时,中途翻拌2次; 4.平底锅中加入少许的油,烧热到5成热,用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份,裹上一层干淀粉,再将多余的淀粉抖掉,放入油锅中; 5.带鱼煎出香味,底部变黄后,轻轻翻面,煎另一面; 6.煎到两面变黄即可。香煎带鱼![]() 材料带鱼300克,葱、姜末各少许。调料精盐1小匙,味精1/2小匙,糖、料酒少许,鸡蛋1个,面粉适量,色拉油4大匙。 做法1、将带鱼清理干净,剁成3厘米长的段,改一宇斜刀纹待用。2、刀鱼放入盘中,加入调料腌渍3分钟,沾面粉;鸡蛋搅散。 3、热锅入色拉油,带鱼蘸蛋液放入,慢火煎至两面金黄皮酥,出锅即可。 材料替换 原料用鸡柳替换带鱼,称香煎鸡柳。 口味变化 用鱼汁制成的芡汁烧在煎好的带鱼上,称为香煎唿汁带鱼。 -
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