看着有网友做奥尔良烤鸡过程很讲究,但这个做法咱不会,我就会家常的做法,那就按照我喜欢的味道来腌渍烤制小鸡。小鸡要买那种散养的,分量要净鸡在500g左右的最好。
原料:小鸡、生姜、桂皮、八角、香叶、香菇、小葱、生抽、老抽、精盐、香油。
1. 净鸡一只约750g,洗净备用。
2. 锅里倒入生抽、老抽、清水,料酒比例6:1:2:1。
3. 放入桂皮、八角、香叶,少许精盐大火煮开后关火,晾凉。
4. 把净鸡放入小盆内,撒上生姜片,把晾凉的料汁浇在鸡上。
5. 把小鸡反复翻腾几次,让料汁裹匀,最后用手按实浸泡3小时。
6. 把浸泡过料汁的小鸡捞出,控干。
7. 把准备好的小葱塞入鸡肚子里,最好是用小香葱。
8. 把水发的香菇塞到小葱的周围,按实。
9. 用牙签把鸡身上的开口缝好,最后固定在烤架上。
10. 把处理好的小鸡放入烤箱,温度200,时间60分钟,上管旋转烤。
11. 烤制60分钟后,取出烤鸡,抹香油或刷蜂蜜。入烤箱温度150,再烤制15分钟即可。
温馨小贴士:
1、烤制用的小鸡要买散养的,净体重在500g左右的最好。 2、腌渍用的料汁可以根据个人喜好酌情调配。 3、烤制的小鸡,可以在临近烤好之前抹上蜂蜜或香油再烤制十多分钟。