【瑞士】把满山的花香吃进去

Relais of Colombire餐厅的大露台上用餐，四周是闪亮的雪山，真是无敌景观。

奶酪之于瑞士，就好象红酒之于法国。法国的景色似乎总漂浮着葡萄酒的微醺，而瑞士的山间总是散发着奶酪的气息。奶酪，不仅仅是瑞士人日常饮食的最爱，更是他们引以为傲的文化。无论你喜欢与否，只有将一块块的奶酪塞入嘴中品尝，你才会更加深刻地了解这个国家。

 

一次次的去欧洲，一次次的锤炼，我终于接受了奶酪并且慢慢地喜欢上了它，软的、硬的、臭臭的、蓝纹的，我对于奶酪几乎是来者不拒。但是只有一样，瑞士最经典的奶酪火锅Fondue, 我一直退避三舍敬而远之。Fondue的做法是将奶酪放进一个8寸左右的小锅里，待其煮成液体状后再加入一定数量的白葡萄酒或白兰地，用专用的长柄的叉子将一块面包或一块土豆叉起来，蘸了锅中沸腾的奶酪来吃。可以想象在瑞士寒冷的冬天，窗外漫天飞雪，一家人其乐融融地围坐在一起，火锅内的奶酪咕嘟咕嘟散发出奶香和酒香，偶尔有点儿粘锅的糊味……多么温馨的生活画卷，小小的Fondue，简直温暖了整个寒冬。

 

可是，瑞士人最饕餮的美味，到了我这儿，就成了不折不扣的重口味儿。我勇于尝试了好几回，那般过于醇厚的味道，总是让我退下阵来。记得有一次，在酒店的餐厅用餐，一进餐厅，一股浓浓的Fondue味道迎面袭来，餐厅经理面带喜悦地告诉我：Surprise！今晚是Fondue之夜！四周的食客红光满面心满意足喜笑颜开地饕餮着，我默默地扒拉着盘子里的意大利面，深感自己象汪洋中的一条小船。

 

所以，在克莱恩?蒙塔纳(Clans-Montana ) 美丽的山间餐厅，当我第一次看到烤奶酪Raclette，我的第一念头就是拒绝。Raclette的意思就是刮刀，也是将大块奶酪加热，待呈浓液状时，用刀刮下融化层到盘子里，以煮熟的土豆佐助，再配以小酸黄瓜、腌制的葱头。我固执的以为加热的奶酪与我今生无缘，但是当我硬着头皮往嘴里扔了一块，慢慢咀嚼时，奇迹发生了。同是加热的奶酪，Raclette竟是如此香醇美味，它也有一股淡淡的臭味儿，但是却臭得非常香，特别是那种唇齿间丝滑的感觉，太过美妙了，简直丝丝香浓，意犹未尽！

 

Raclette所用的奶酪与Fondue不同，它的原料是瓦莱州著名的高山奶酪。在当今的瑞士，奶酪的生产严格地受国家的管理。法令规定一个地区只能生产该地区产的奶酪，不能生产其它地区的品种。这和法国葡萄酒生产的有关法令很相似，所以至今，瑞士的奶酪还能保持极其传统的风味，而没有在大工业生产的冲击下变得毫无特色。

 

我身处的餐厅，紧邻Colombire博物馆，这个小小的博物馆，只有几间传统的小木屋，但是却将瑞士的奶酪传统与文化展现得淋漓尽致。这些颜色发黑的坡顶小木屋，叫做Chalet,是瓦莱州最经典的房屋样式。而这些高山上的Chalet，孤零零的几间，与山下的镇子隔了很远，是放牛人夏天的居所。夏天的时候，放牛人住在其中，除了看管山上吃草的牛群，同时也将最新鲜的牛奶在此用传统的加工方式做成高山奶酪。瑞士奶酪的传统工艺，是用生产过程中产生的酶来杀菌，鲜奶要尽快加工，不得超过半天，这也是瑞士的奶酪加工点为何如此偏僻的原因所在。

 

Relais of Colombire餐厅，位置绝佳，正午时分的阳光下，四周的雪山闪动着美丽的银晖。山坡上满是颜色缤纷的野花，在山间徒步的，还有很多活泼的小孩子，他们银铃般的笑声回荡在山谷。而更悦耳的，是山间回荡的牛铃声。瑞士不大，但是每一处的奶牛都各自特色，从外表看，琉森的奶牛是棕色的，弗里堡是黑白色，而瓦莱州的奶则是黑色。然而不管什么美色，每一只奶牛的脖子上，都系着一只牛铃，它们不过就是悠闲的漫步与吃草，然后牛铃声此起彼伏，合奏成一曲清脆的多重奏的叮当作响的交响曲，你只有亲耳听到，才能体会到这样的牛铃声有多美！

 

而那些漫山遍野的花儿，也是奶牛的盘中餐，每一处海拨的植被与野花都是不同的，在不同的地方放牧，牛吃得花儿不一样，所制造出的奶酪就会有不同的风味与花香。据说有的老饕可以在品尝奶酪时，分辫出不同的花香来。而我参观一家传统的小作坊时，主人也会骄傲地告诉我，他们家生产的奶酪，有二十多种花香。所以在瑞士徒步的时候，可不要随意采摘那些野花啊，那可是牛儿们最鲜美的食物。彼时，山风徐徐，始知花果然是“寸心原不大，容得许多香”的。吃在嘴里的Raclette，又是唇齿留香，似乎满山沁人心胸的花香，全部吃进了肚子里。

 

餐厅依然用传统工艺来烤奶酪，用来烧火的木头是山上的松木。整个的奶酪大约有公斤左右，先切半，放在火上加热，然后用刀将热溶的奶酪刮到盘子中。

通常，烤奶酪与小土豆一起吃，辅以白葡萄酒和红茶，最好不要喝冰水，那样会使胃里的奶酪沉结，不好消化。

也可以配上小酸黄瓜、腌制的葱头，以及瓦莱州另一种经典的食物Polenta，Polenta由玉米面做成，吃起来糯糯的口感，很香。

在克莱恩·蒙塔纳的周末早市，Polenta同样是最受欢迎的食物，那个粗犷的大锅里，正在炖着的是小牛肉，红红的汁儿浇在金黄的Polenta上面，煞是好看，让我食指大动。

海拨高的地方，有冰川。

海拨低的地方，则是牛儿们的天堂。装修效果图； http://www./

瑞士人的徒步，从娃娃抓起，几岁的小孩子，与父母一起踏足山间，是徒步是常见的人文景观。

粉红色的柳兰，是瑞士山间最常见的野花，各种颜色的花儿，都是牛儿们口中的美味。

 

所以，在瑞士，路边的野花你别采！

餐厅旁的几座木屋，叫做Mayen，就是展示奶酪传统的Colombire博物馆。

牧牛人们就生活在这里。

博物馆中展示的奶酪生产工艺。奶农们非常辛苦，他们一天要做两次奶酪，时间分别是凌晨三点与下午三点。

克莱恩?蒙塔纳是奢侈高山高尔夫和滑雪、顶级度假胜地的代名词，著名的高尔夫欧洲大师赛每年都在这里举行，不大的镇子拥有五家五星级酒店。但是奢侈不一定浮华，高山上的小镇一样有清新古朴的一面。建筑物的外墙上，常常绘有美妙的花边和卡通图案。

 

在克莱恩?蒙塔纳，一定要来这一家David巧克力店，除了口味独特的手工巧克力，还有古灵精怪的设计，充满了温馨爱意的巧心思。Virginie身后的照片，就是他的先生David，David之前是一名厨师，六年前萌发了开一家巧克力店的念头，与Virginie一起开始创业。除了向有经验的师傅请教，他们更想开发出不一样的巧克力，于是从书上、网络上四处取经，寻求创意。那段时间，他们常常一天工作二十个小时，Virginie累得一边哭一边干活儿。六年之后，Virginie终于绽放出灿烂的笑容，他们还在莫特勒，洛桑，锡永开有分店。但是Virginie说，不会再继续开分店了，扩大规模常常会破坏最初的美好，他们会保留出发时的那份初心。

巧克力店的主色调是蓝色，产品的包装也是一水儿的蓝色。

当Virginie最初给我这张“巧克力碟”的时候，我真以为它是一张唱片，如巧克力的图案所示：冬天是滑雪胜地，夏天是高尔夫球的乐园。

山上的LeCrans酒店，外形就象一个放大版的chalet一般，酒店依山而建，木制的结构与花纹非常传统与古朴，表现了对自然与传统的尊敬与谦逊。真正美的建筑，从来不是凌驾于周围的环境之上，而是以一种平和的姿态，与环境共生和谐。

酒店的大堂，光影非常迷人，四周的窗户高高的，下午的阳光透进来，照在那些传统风格的家具上，照在那只鹿头的雕饰上，让人的心里旷远而宁静。

窗外山谷间迷人的景色。

不多的客房，每一间都是不同的，相同的，都是传统的阿尔卑斯山地的装饰风。

最妙的是楼上的房间，天花板掏空装了玻璃，明媚的阳光透过那些玻璃窗洒进来，既环保又古朴，还有一种超酷的感觉。


晚上，在木制的浴盆中泡澡，抬头，竟是满天的星斗，于是关了灯，一任柔和的星辉洒满小屋，心中满是感动。