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烧奶酪和奶酪火锅，是欧洲人最喜欢的两种热奶酪吃法，烧奶酪主要搭配欧洲传奇食材生火腿，奶酪火锅涮面包，一涮一烤，堪称奶酪最奢华最极致最过瘾的吃法！没词了 。
Raclette，翻译成中文应该叫烧奶酪，欧洲人最喜欢的奶酪吃法之一。当Raclette
作为阳性名词时，特指瑞士瓦莱州用未消过毒的牛奶制成的奶酪。作为阴性名词时，指“烤奶酪”，瑞士，法国和欧洲的特色菜肴，将奶酪烤融，用刀刮下来，淋在煮熟的小土豆上吃，佐酸黄瓜及腌菜。过去阿尔卑斯山民，一家人围着壁炉，把奶酪放在特制的铁架上，用柴火烤食奶酪，边烤边吃。现在，多由厨师烤好，刮在盘子里，连配菜一起上，作为头盘呈现。
下面几张图是再巴黎的圣诞节市场拍到的图片，这是一个瑞士风味小屋，把奶酪烧融，刮在迷你法棍上，夹上一片生火腿，配上一条酸黄瓜，这是最市井的瑞士烧奶酪小吃。
在欧洲家庭，人们一般用一种类似“铁板烧”的电烤炉，共有上下两层，上层是高温烤区，用来烤肉和烤菜；下层是均匀加热区，专用于烧奶酪。我去掉了盖板，就是这个样子。
什么奶酪适合烤着吃呢？吃Raclette用高山奶酪最合适。欧洲超市都有现成切成片状的盒装奶酪。盒子上写的非常清楚------Raclette，价格在3到6欧不等。现在Raclette的口味也很多种，有辣椒味，绿胡椒味，孜然味，桃树木炭味，这些都是为了让口感更富，吃起来不觉得油腻。如果没有现成的，可以在奶酪专柜询问售卖人员，告诉他们用来做烤奶酪，他们会给你合适的建议。常用来做烤奶酪的还有
Reblochon,
Pecorino Pepato,Munster,等。
没有专业的烤奶酪机，可以用小平底锅山寨Raclette，奶酪切片，小锅烧热，放上一片奶酪，看到煎出小泡，浇在煮土豆上就可以了，弊病是有点出油。有烤箱的，直接把奶酪片覆盖在土豆上，高火高层，焗上两三分钟就好了。微波炉加热也可以。
吃Raclette，主要搭配各类风干火腿，堪称奶酪最豪华的吃法！
这些火腿呀，都有一个毛病，就是薄如蝉翼，火腿刀根本切不了。这两年，我一直想买个火腿磨片机，家庭版的也就一两百元，但切出来的效果一点也不好，专业的老贵了。然，如果一个星期就开光一两次，还得做巨多的清洁，飘飘想呀想呀，还是将就吧。
烧奶酪Raclette
材料 4人份
Raclette 500克
各类风干火腿或者熟火腿
每人200至300克
风干火腿没有，家庭可以做风干牛肉和鹿肉，请点击我的旧博文风干牛肉的家庭做法
解腻最佳搭配
酸黄瓜
做法点击我的旧博文德式腌酸黄瓜
最佳配菜
煮熟的去皮小土豆，小蘑菇切片，小番茄。
如果要烤肉的同学，烤肉材料自配，切薄一点就可以了。
吃辣肠不妨再辣得痛快些，瑞士人喜欢加辣椒粉或者腌辣椒，法国人则要加鲜辣椒，辣呀！
做奶酪火锅前，我们先大致了解火锅的主材Gruyère，这是瑞士的一个村庄名，世界闻名的Gruyère奶酪的出产地，这一地区的奶酪出口量占瑞士国的一半。
格玉耶尔于1115年开始生产奶酪，因为生产过程严格保证质量，加之奶酪芬芳曼妙，有奶酪中的“贵族”之称。
在整个格玉耶尔地区的山村，大多数的奶酪作坊，坚持传统制作工艺，用未经过消毒处理的新鲜牛奶手工制作奶酪，一百多年来，风味未曾改变。格玉耶尔奶酪人长期遵循一个传统，割草时，尽量不弄碎夹杂在草中的野花，因为他们坚信，牛吃了带花的草，牛奶和奶酪味道会更加芬香鲜美。据现代的科学仪器鉴定，Gruyère奶酪里含有70多种芳香植物味道，有百里香、紫罗兰、迷迭香、栗子、薄荷等……事实证明，这些鲜花功不可没。
常见的奶酪火锅基材，有Gruyère，Comté, Vacherin，Emmental，瑞士人还喜欢添加Vacherin奶酪。瑞士的奶酪火锅有十几种，还有添加了辣椒面的香辣锅，喜辣的朋友去瑞士不要错过。法国的奶酪火锅种类不多，就算在山区，也只有两三种，主要是在奶酪配量上有区别，以奶酪的原汁原味为主题。瑞士火锅偏向于陶瓷锅，因为在吃完奶酪后，主妇们会用小火把伏在锅底的奶酪锅巴烤焦，分给在座的每个人，感谢上天赐予的美味。法国人则调皮些，在涮奶酪前总要打个赌，谁涮火锅时，面包掉进了锅里，这个人就要请客！不过，无论在哪里，涮奶酪火锅，都用一种食材，那就是隔夜面包。面包的品质和品种倒不是那么重要，吃的是奶酪的原汁原味，一锅热气腾腾的奶酪，开上一瓶好酒，一顿饭吃下来，畅快淋漓，绝对是奶酪最过隐的吃法。
三味奶酪火锅
四人用
La Fondue aux 3 fromages
关于锅的问题，必须要用可以经明火烧的锅。
配料
小木勺一把，用来搅拌用
黄油
少许
大蒜
1瓣
Gruyère 400克
Comté
200克
Emmental 200克
这些配量不是必须，比如，可以用百分百的Gruyère，也可Gruyère和Emmental。
干白葡萄酒
400毫升
转化玉米淀粉
Amidon transformé
de ma
? s
1汤匙
和30毫升水混合。
没有可以省略，不要添加淀粉，反而容易糊锅。
盐适量，白胡椒粉适量
樱桃酒Kirsch
2汤匙
可不加
解腻最佳搭配
酸黄瓜
做法点击我的旧博文德式腌酸黄瓜
做法
1
铸铁锅先用黄油细细的在锅里抹上一层，陶瓷锅的话，把大蒜在锅里抹上一层蒜。开火，把锅架上。
2
锅烧热，把蒜切碎，丢在锅里，倒入白酒，直到酒沸腾。
3
几种奶酪刨成丝备用。
4
奶酪下锅不分先后，关键是慢慢的加，看到完全融化后，再加下一种。中间要小心的搅拌，这时火要转小。看到所有的奶酪完全融化，成羹状，水淀粉抓匀，倒入锅里，搅拌均匀。
在熬制奶酪锅底的时候，要用小木勺不停的搅拌，避免糊锅。
5
面包需要提前一天准备好，可以用法棍，乡村面包，黑麦包等咸面包。切成2厘米见方的小块。
6
酒精罐点火，把烧好的奶酪火锅架上就可以了，食用的时候不要停止搅拌，记住要用小木勺。
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