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鱼头火锅的制作方法

 惜香书苑 2012-05-09

鱼头火锅的味道特点:火锅底料属于麻辣风味,不仅汤的颜色红亮,麻辣味浓郁,而且营养丰富。

 

鱼头火锅底料配方的制作

制作鱼头火锅底料所要准备的调味原料:郫县豆瓣150

制作鱼头火锅底料所要准备的辅助原料:干辣椒60克,干花椒25克,葱节20克,姜片15克,蒜瓣15克,泡子姜片15克,泡椒末60克,泡青菜梗30克,草果5克,八角4克,桂皮3克,白豆蔻5克,砂仁3克,丁香1克,小茴2克,香叶3克,灵草2克,排草1克,冰糖5我,豆豉10克,熟菜油200克,猪化油300克。

 

鱼头火锅锅底配方的制作

制作鱼头火锅锅底需要准备的主料:鲜花链鱼头1500

制作鱼头火锅锅底需要准备的调助料:葱段20克,姜片15克,洋葱块20克,蒜瓣5克,火锅底料全部,辣椒粉50克,料酒50克,冰糖3克,米酒汁30克,胡椒粉3克,精盐5克,鸡精10克,味精5克,香菜段2克,猪骨鲜汤1500克,火锅油1500克。

 

针对鱼头火锅底料所推荐的涮品:

鱿鱼150克,鸡胗150克,毛肚150克,黄喉150克,猪脑花1副,午餐肉150克,金针菇150克,木耳100克,油豆皮100克,青笋200克,白菜心150克,空心菜150克。

 

食用鱼头火锅时所需的味碟:油酥豆瓣鲜香味碟

 

鱼头火锅底料制作过程:

1、火锅底料炒前准备工作:首先把郫县豆瓣稍微剁一下,干辣椒、干花椒放入锅中,加少量的熟菜油,用小火焙酥,然后绞碎。八角、桂皮、草果、砂仁、丁香、小茴、香叶、灵草、排草要加工成末状,就成了香料粉。把泡青菜梗切成节,冰糖要敲成冰糖大小,白豆蔻要洗干净,沥干水,然后需要拍破。

2、火锅底炒制过程:把炒锅放在中火上,放入熟菜油,猪化油,把油温烧到三成热度就可以,然后放入白豆蔻,再用小火把白豆蔻炸酥,再向锅里放葱节、蒜瓣、姜片直到炒出香味为止,再下郫县豆瓣、泡子姜片、泡椒末、泡青菜梗、冰糖、豆豉一起炒香,再放入香料粉、辣椒粉、花椒粉,用小火炒到豆瓣变酥就行了,然后把炒好的火锅底料倒入火锅盆里,这样,鱼头火锅底料就炒完了。

 

鱼头火锅锅底制作过程:

1、火锅锅底炒前准备工作:首先把花链鱼头的鳞、鳃、内脏除去,然后洗净,沥干水。把鱼头从中对剖,然后放入少量的精盐再拌匀,码味大概2分钟就行。

2、火锅锅底炒制过程:把炒锅放在中火上,倒入500克的火锅油,把油温烧到3成热度就行,然后放入葱段、姜片、洋葱块、蒜瓣一起炒香,再下辣椒粉稍微炒一下,然后就可以放鱼头了,再放入料酒,来回翻,一定要翻匀了,翻完后就可以倒入火锅盆里了,这样火锅锅底就炒完了。

 

鱼头火锅的食用方法介绍:把火锅盆放在炉具上,然后点火,把鱼头放在盘子里摆放在桌子周围,向锅里下入矢量的鱼头,味碟也先上桌,把需要涮的菜品之类的都围在锅的周围。等汤烧开后就可以下菜了,等熟了就可以蘸着味碟吃了。

 

制作鱼头火锅底料需要注意的问题:

1、鱼头尽量选大点的,最好每条鱼都在1500克左右的大头花链鱼,而且要确保新鲜。

2、鱼头在炒的过程中,不要炒的时间过长,为了保持鱼头的鲜嫩,这样做出来的鱼头火锅底料味道才会更加鲜美。

 

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