鲜香扑鼻，令人垂涎的“鸡里蹦”

鲜香扑鼻，令人垂涎的“鸡里蹦”           到厦门去旅游，曾品尝过一道叫“鸡里蹦”的名菜，至今难以关怀。这道菜肴的特点是：色泽淡雅，软嫩鲜香，特别适宜老年人吃。 　　据说，这道菜肴是厨师给郑成功做炒鸡块时，无意中灶台上几只已清洗好的活虾，竟卟嗵卟嗵跳入热锅内，成了炒鸡块里的配料；郑成功吃时感到十分鲜美，遂问起菜名来，厨师信口答曰：“鸡里蹦”而成名…… 　　以后，每当母亲来我家小住，作为儿子的我，每天总要换着花样做菜。母亲唯独对我做的“鸡里蹦”评价最高，这使我的一片孝心得到了回报。这道菜究竟是怎样做的呢？我想不怕献丑地介绍一下。 　　首先，将鸡脯肉切成丁，用蛋清与水淀粉上浆；然后将活草虾去壳取仁，加盐、料酒拌匀，加入蛋清和水淀粉上浆。 　　另外，备一份高汤，加料酒、味精、葱姜末、蒜片和水淀粉调成汁；热锅放油烧至四五成热时，分别将鸡丁和虾仁推入滑炒至熟，捞出控油。而锅内留底油少许，放入调好的芡汁，烧开后再放入已滑炒过的鸡丁和虾仁，迅速翻炒，使汁水收稠，淋明油，出锅装盘即可。此时的“鸡里蹦”鲜香扑鼻，令人垂涎。 视频：咸鲜鸡里蹦       视频：辣子鸡里蹦

 0