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👇 得鱼香者，可以菜天下！👇 跟你们说个秘密，宫保鸡丁和鱼香肉丝这两样，卖相长得八竿子打不着，这做法其实是一样的，再放宽点门槛，糖醋里脊也能算个胞弟，都是一家子亲。 说完全一样呢，也不是。在川菜里，糖和醋的比例不同，可以调出糖醋，荔枝和鱼香这几个味道。宫保鸡丁的荔枝味，主要是靠干海椒过油爆出来的，这鱼香味呢，是靠米椒的底味的撑着，而糖醋味呢，则是靠老抽、冰糖和醋调出来的。 我喜欢先甜后酸的鱼香味更多一些，入口瞬间是勾人的酸甜、接着慢慢变成醇厚的咸鲜，最后的余味涌上一股若有若无的微辣，把这川菜复合味型的本事，淋漓尽致地显摆了一盘。 总有人问鱼香肉丝为啥没有鱼，谁说不可以有，无非取个名叫「鱼香鱼」逗个乐呗~你别说，这鱼肉光滑细嫩，比肉丝儿更吸味，吃起来像化开了的布丁，更柔更糯，更好吃。 鲜嫩无刺的龙利鱼是首选，裹了玉米淀粉小火慢煎，煎出一个脆生生的酥皮，又不能坏了鱼肉的水灵。再按着比例来调这鱼香汁儿，趁着热油，次啦次啦往上淋，用最快的速度让一切融合，精华到手。 炒勺上的汁儿从果断滚落变得晶莹微粘，给这鱼肉挂上红亮的色泽，红艳与白嫩融在一块儿，给了它一副微甜微辣微酸极糯的好口味，最后点缀些小米椒和小葱碎，增色又提味。出锅，红亮养眼，只要你闻着这股甜中带辣，辣中透着酸的开胃劲儿，不管你心里惦记的是其他哪家的鸡鸭猪鱼，都不作数咯。 先上个3碗白米饭！ 龙利鱼切成大块。 加入姜片、葱段、盐、1大勺料酒、1大勺柠檬汁，腌制10分钟。 再把打散的蛋液倒入鱼块中拌匀。 给鱼块表面均匀的裹上一层玉米淀粉。 准备煎锅倒油烧到微热，放入鱼块中小火慢煎，煎至鱼块表面变色微黄，就先盛出来备用。
再准备炒锅倒油烧热，放入葱姜蒜末和小米椒碎炒出香味。
接着把煎好的鱼块倒入锅内，调入1大勺生抽，1大勺陈醋，1小勺老抽，1大勺料酒，2小勺糖，一点点盐，翻炒均匀。
出锅前淋入2大勺水淀粉，翻炒至汤汁微微粘稠就可以了。
盛盘还可以点缀些小米椒和小葱碎，增色又提味。
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