糖醋瓦块鱼-家常菜中的经典

糖醋瓦块鱼-家常菜中的经典

 

厨房心经：糖醋瓦块鱼

 

主料：草鱼

辅料：葱姜蒜；鸡蛋；面粉；淀粉

调料：盐；糖；醋；酱油；料酒；淀粉；花椒油

 

 先看看原料：2-3斤的草鱼一条。

 

 

草鱼去腥很重要，否则，糖醋的口味不纯正。

洗净后，要用开水反复烫制鱼皮，

然后趁热用刀刮制鱼皮，去掉草鱼的表皮粘液。

然后取下草鱼的二片鱼肉，大片的鱼肉带骨，叫雄片。

不带鱼刺的一片叫雌片。

将鱼肉的表面，每隔一厘米，打上一个刀口。打到一半的深度。

然后，再将鱼肉切成三厘米的瓦块状，放入容器中，

加入料酒；盐；胡椒粉腌制30分钟。

调糊：按照3：1的淀粉：面粉的比例，只放入蛋黄，可以少放些水，

慢慢的调成蛋糊，这样的蛋糊，保证炸出的鱼块为金黄色。

蛋糊不要挂的太厚，要能够看到鱼肉。

不要用太热的油温，4-5成就可以炸鱼了。

炸好的鱼块，提前码盘装好等待浇汁就好了。

锅中放油爆香葱姜蒜。

冲入开水，调入米醋；酱油；盐；胡椒粉烧开。

 

勾芡以后，调入花椒油，就可以浇在鱼块上了。