解密新疆餐厅里人气最旺的招牌菜【新疆大盘鸡】

还有一天就是母亲节，小时候最爱妈妈做的菜，妈妈的味道没有人可以代替！长大以后每次回家妈妈都会要求小熊做一些好吃的菜，其中妈妈最喜欢的就是小熊做的【新疆大盘鸡】，的确大盘鸡可以说是新疆餐厅里最火的一道菜了，几乎每桌必点。鸡肉鲜嫩爽滑绝不腻口，带着淡淡的啤酒香，又有着够劲的辣椒香，土豆入唇即化，绵而甜润，汤汁更是鲜美难抵。对于吃货来说香气绕梁三日不绝，直入五脏六腑，然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动。小熊第一次做大盘鸡是08年，那个时候虽然找了各种食谱照着去做，但总觉得和新疆餐厅里做的比起来要差那么一点点。经过多年闭关修炼，终于搞定了这道菜。下面就分享一下做好这道招牌菜的精要所在，周末时候筒子们也可以做做看！25元的成本足够全家4口人吃饱饱的。

 

做好新疆大盘鸡必须的独门精要：

1.鸡肉选择是很重要的部分，三黄鸡或者买鸡腿肉这些肉质较嫩以保证口感。

2.在很多餐厅，我们看到发红的汤汁很漂亮，炒一些郫县豆瓣上色即可。

3.炒鸡肉的时候一定要炒到干，如果火候掌握不好也可以，单独找一口锅煸干。

4.土豆块不能直接加入，因为所含的淀粉会影响汤汁变浑浊，汤汁无法拌面了。

5.土豆最后留10分钟最有放入即可。

6.炖鸡的时候除了可以加清水外，还可以用啤酒味代替清水，味道更好。

7.青辣椒最后加入是为了给大盘鸡增加香气，解腻作用，切记放入后拌匀盖上盖子30秒左右即可，不可炖煮。

8.很多筒子们都反应煸炒鸡肉的时候爱粘锅，用厨房纸吸干表面水分，另外鸡肉解冻时候不能用水泡，要自然解冻。 

 

 

 

还有一天就是母亲节了，已经记不得第一次给妈妈过母亲节是什么时候了，早上还为母亲节适合的选歌发愁的时候，突然发现自己很白痴，怎么忘记了这么一首歌呢！《真的爱你》来自Beyond25周年纪念专辑，亲们啥都不说了，你们懂的！

 

 

食材：

三黄鸡或者鸡腿               1只（约1000g）

土豆                         2个（约300g）

郫县豆瓣酱                   1小勺

干辣椒                       80g

花椒                         2茶匙（10g）

青辣椒                       1个

桂皮                         1片

八角                         1枚

草果                         1枚

酱油                         3汤匙（45ml）

芝麻油                       少许

大葱                         1段

姜                           1块（约20g）

大蒜                         10瓣

盐                           少许

油                           2汤匙（30ml）

水                           适量

 

做法：

1.将三黄鸡或者琵琶腿洗净用厨房纸吸干表面的水分，去掉头、爪和屁股，剁成3cm左右的小块。土豆切成3厘米左右的滚刀块，放在水中浸泡掉淀粉成分，青辣椒洗净改刀备用。
 

 

2.锅子烧热，加入2汤勺油，并加入郫县豆瓣酱小火炒出红油后加入大蒜、姜片、干红辣椒、八角，花椒等调味料翻炒出香味后加入鸡肉继续翻炒，直至鸡肉表面变干。
 
 
 

 
 

 

3.鸡肉表面变干后加入少许酱油翻炒2分钟，然后加入清水，水量摸过鸡肉1厘米即可，盖上盖子中火烧15分钟。
 
 

4.加入土豆然后继续烧10分钟，直到汤汁约为原来的3分之一即可。出锅前根据自己口味加入少许盐巴，滴入少许芝麻油并加入青辣椒盖上盖子焖30秒即可。
 
 

 

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献给妈妈的100道菜

 

                  
              火腿包菜            港式秘制猪肘        蒜蓉豆豉蒸龙利鱼         香辣百叶
                 

          荠菜冬笋猪肉水饺       荠菜鲜肉馄饨          白菜猪肉水饺          南瓜提拉米苏
                  
             红咖喱牛肉            水煮肉片              蜂蜜猪蹄花             肉燥饭
                  
              香辣猪手           努尔哈赤黄金肉         蜜汁烤肋排           鲶鱼头豆腐汤
                  
              酸辣鸡丁             辣爆鸡肫             高丽参鸡汤             小鸡炖蘑菇
                 

              醋溜木犀             盘锦河蟹              香根牛肉            b 鸡蛋焖子
                   

               葱油饼              炒黄瓜酱             土豆拌茄子              西瓜盅
                 
               闷罐鸡             黑椒牛腩煲          b 韩式大酱汤           大骨棒炖酸菜
                  
            红豆牛奶冰棒           大麦香茶             沁心葡萄饮            宫廷酸梅汤

                 

             黑椒滑鸡煲           沙茶牛腩煲              打抛猪               蒜蓉辣子鸡

            

              芝士虾球             清炒黄心菜            鸭血粉丝汤            红酒牛肉

            

              八宝辣酱             木耳炒白菜             冰糖小排            东北地三鲜
                 

              糖醋面筋            蜂蜜大枣茶             红烧牛肉             红枣小米粥

                 
            虎皮蛋烧翅根           回味豆丝             尖椒干豆腐             南煎丸子       

                 
            酱牛肉(热版）          金桔蜜饮              九层塔炒蛋             溜肉段
                 
             东北炸茄盒            杭椒牛柳              卤汁大排              秘制肉燥

                  
              魔法鸡块           西红柿炖牛肉            香干马兰头             小煎鸡
                 
             木瓜炖雪蛤            排骨乱炖             泡菜牛肝菌            日式牛肉饭
                 
              软炸里脊            台湾三杯鸡             上汤芦笋            四川版酸菜排骨

                 
              西芹百合             香酥鸡叉               樱桃肉               孜然牛柳
                 
            咖喱杂菇炒蛋         台湾酱烧排骨            黑椒猪柳蛋          朗姆酒凤梨鸡腿
                  
              蚝油牛肉              老虎菜                四喜烤麸             沈阳小土豆

                  
              板栗烧鸡            清柠薄荷茶             酸辣鸡丁                锅包肉
                 
              冰爽烤麸            蚝油高丽菜             新潮粽子               五香毛豆
                  
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