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新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。 【做法】： 1.把鸡切块然后焯水，再准备锅子，里面放一点油，然后把花椒、八角、桂皮、姜和蒜爆香。 2.把鸡块放到锅里翻炒，加一杯料酒，再加适量的酱油和清水，糖，老抽，醋。 大火煮开，小火煮20分钟。 3.放香菇，土豆，胡萝卜，番茄。再加两勺豆瓣酱、孜然粉。再大火煮开，中小火炖至土豆八分熟。 4.加盐煮5分钟，再放入青红椒煮2分钟，放些鸡精收汁就可以了，初盘时撒些香菜即可。 另外，一般大盘鸡都是准备了刀削面或者拉面的，但是我实在不会和面，所以就买了现成的刀削面代替。把面条煮好摆在盘里，面条码上大盘鸡，就OK了！ 新疆大盘鸡，通常是先炒后炖。做好后，皮焦肉烂的鲜美鸡块夹杂着青椒、红椒鲜亮的色彩，混合在汤汁中的土豆淀粉吸收了油腻，用筷子夹起宽且薄的面片在汤汁中搅拌几下，立刻被稠密的汤汁包围，放到嘴里麻辣鲜香，诸般滋味涌上舌尖。 这道菜，口感独特、味道新颖，既有西北人喜欢的粗犷豪气的辣味儿，又融合了老四川人为这疯狂的舌尖上的麻味儿。 鸡肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分而脂肪含量较少。蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。 另外，鸡肉含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 |
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