家庭自制复合调味料“香辣酥”

家庭自制复合调味料“香辣酥”

大炒勺 发表于2011-03-15 13:43

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• 菜品口味：中辣
• 主要工艺：炒
• 主要食材：坚果类
• 所需时间：廿分钟
• 制作难度：简单

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食材明细

• 小辣椒 50克
• 朝天椒 15克
• 干豆豉 60克
• 熟花生仁 100克

• 熟芝麻 5克
• 烹调油 80克

• 大蒜 40克
• 盐 3克
• 香油 20克

用“香辣酥”可以制作很多菜肴，比如，“香辣鸡翅、香辣排骨、香辣牛肉、香辣蟹、香辣虾、香辣黄鳝等等，总之，任何肉类水产类原料都可以制作。
用自制的“香辣酥”还可以拌面，如，“麻酱香辣面、茄丁香辣面、炸酱香辣面、酱油香辣面、鸡蛋香辣面”等等，这些面食加入了“香辣酥”其味道都很不错，还可以用来炒面、炒饼等。
“香辣酥”的用途比较广泛，做起菜来也很方便。在制作时，口味也可随意调节，可制作成重辣、中辣和微辣等。原料可选用，核桃、花生、腰果、芝麻、大蒜、干葱、洋葱、干豆豉、花椒和各种干辣椒，介绍的这些，都是制作“香辣酥”必不可少的原料，在此基础上可以任意调节口味，用料多少可随意。还可制作成牛肉、猪肉、鱼肉、干贝、海米等不同口味的“香辣酥”。
由于我在日志和菜谱中，做过几款香辣口味的菜肴，那只是在炒菜时临时搭配的一种制作方法，每次都是现炒现做，看似有些繁琐，很多朋友嫌麻烦，问我可以不可以单独制作“香辣酥”，这样可在炒菜时省略许多环节，每次只是把事先炒好的“香辣酥”放入菜肴把菜炒匀就可以。这样做当然可以，既省事又快捷，因此，今天是应朋友之邀专做一款“香辣酥”， 顺便再用自己做好的“香辣酥”做一碗“肉末酸角香辣面”供大家参考！“香辣酥”的主要做法如下；

• 1
  
  小辣椒、朝天椒、干豆豉、熟花生仁、熟芝麻、大蒜、盐、香油、烹调油。
• 2
  
  把大蒜切成粗末备用。
• 3
  
  把熟花生仁用刀压碎呈粗粒状。

• 4
  
  干辣椒用剪刀剪成丁备用。
• 5
  
  凉锅注入油，上火烧至三成热，下入蒜末用小火慢慢煸炒，油温不宜高，要始终用温油来煸炒。
• 6
  
  当把蒜末耗至发轻时下入干豆豉煸炒。

• 7
  
  当蒜末开始浮出油面，尚未变色时，下入干辣椒煸炒。
• 8
  
  当辣椒炒香表面稍有变色时，下入花生碎和熟芝麻拌炒。
• 9
  
  把所有原料炒香后撒入适量盐拌匀。

• 10
  
  最后倒入适量香油拌匀，拌匀后关火晾凉。
• 11
  
  最后，用“香辣酥”做一碗面条，把“肉末香干炒酸角、香辣酥、黄瓜丝”等都已备好。
• 12
  
  面煮熟后捞出，按自己喜好和口味的清淡，用以上拌料进行拌食即可，一碗百吃不厌香辣可口的“肉末酸角香辣面”就做好了。