星月私房菜--白斩鸡
李星月 发表于2011-03-13 16:39
这道菜品要求主料必须用新鲜宰杀重量在2000克以内的土鸡肉半天以内做菜，这样菜能保证本菜品质量，如果你用超市冷冻过的材料，那么我劝你还是不做为好，本人做菜要求的是宁少勿烂。
-
1
先将干苕粉用开水发涨。 -
2
新鲜土鸡一只只用一小半边，老姜切片大葱改段。 -
3
用大火将水烧开放盐之后再将鸡和姜葱投入。煮制15分钟中间将鸡肉反转一次。撇去浮末。
-
4
煮制期间把姜和新鲜辣椒切细末。 -
5
15分钟以后关火盖上锅盖继续闷15分钟左右，鸡汤一碗亮凉。这里我要着重解释下原因所在。因为是半只鸡做的原料，一个是为了保证菜品外形更加美观。第二个就是为了保证肉质的鲜嫩。15分钟时间煮制出来的鸡还没熟透。第三为了菜品更加入味儿。 -
6
将闷好的鸡捞出，晾干水分。稍微凉一点表皮收缩之后再切。
-
7
这里我想给大家推介一个做菜用的实用工具。用这个切菜就不会肉末飞溅弄得满屋都是血水，而且做出来的菜品大小均匀。特别是象我这样没有力气的女孩子。就是这把塑料锤子，卖建筑材料那点有卖。 -
8
将泡好的苕粉直接装在盘底， -
9
再将切好的鸡块堆放在苕粉表面。
-
10
现在来做最后一道工序调料。将姜末，红油辣椒。新鲜辣椒，鸡精，花椒，食盐，生抽，白糖。醋《特别注明为了提味所用脂肪1--2滴》调和均匀之后再加入鸡汤。用锅大火烧油10克左右放入香葱炒一下。直接淋在佐料表面即可。 -
11
所有工序完成，将佐料淋于菜品表面即可食用。如果条件允许，过5分钟以后食用效果最佳。
