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专家表示：长期食用精白面粉会造成营养不良
作者：李博 撰稿时间 2012-5-19
东北网5月19日讯(记者 李博) 目前，在我国每年7000多万吨的面粉消耗中，馒头占30%，面条占35%，面制主食市场容量达6000多亿元。在面粉消费习惯上人们正趋向于从过去追求“白”、“筋”向全麦粉和营养强化面粉转变。
19日，在大庆市举行的黑龙江省2012年粮食科技活动周现场，面粉行业专家对小麦的品质和小麦粉的营养成分进行了详细解读，让市民更多的了解小麦及我们食用的面粉。 据介绍，小麦经过磨制加工后，主要是胚乳部分成为小麦粉，俗称面粉，面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。一般小麦的蛋白质含量占全粒的8%-16%左右，制成面粉后的蛋白质含量基本与小麦中含量成正比，约8%-15%。 专家告诉记者，碳水化合物，即糖类，在面粉中最高含量在75%左右，其中绝大部分是以淀粉形式存在的。另外，面粉中有少量的可溶性糖(如葡萄糖、果糖和蔗糖等)、纤维素、半纤维素等。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质。面粉中的蛋白质消化率与其他蛋白质来源比较，消化率较高，仅次于鸡蛋蛋白质。 专家表示，常规的白面粉由于去除了外皮层、糊粉层、胚芽等营养成分，营养价值大大降低。精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分，长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良。 |
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