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面粉，你选对了吗？
看到超市琳琅满目的面粉，热爱生活的您晕没晕过，反正我是晕过。前天特意去超市采访了几位顾客，怎么选择面粉?有说选全麦面的，有说选富强粉的，也有说做什么面食选什么样的面粉..................今天特意写了这篇关于面粉的文章分享给大家。
面粉的种类
笼统分类：分为通用面粉、专用面粉和营养强化粉。
通用面粉包括富强粉、雪花粉、标准粉等；
专用面粉包括面包粉、蛋糕粉、油条粉、饺子粉等等；
营养强化粉包括：增钙强化粉、富铁强化粉、“7+1”营养强化面粉
按照蛋白质的含量:分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。
按照加工精度又分为：特一粉、特二粉、标准粉
相对来说加工精度越高，矿物质、维生素和膳食纤维的含量越少。
根据用途分类：自发粉、 面包粉、饺子粉、蛋糕专用粉。
自发粉：是指在中筋粉中加了盐和泡打粉，在家里不用酵母就能直接发酵了，省时又省力。
面包粉：大部分是由硬麦做的，在加工过程中加入了麦芽、谷蛋白等，增加蛋白质的含 量，使面筋质量好、韧性大、弹性好、吹泡体积大，更加适合面包的制作。
饺子粉：一般是高筋面粉，饺子耐煮，不容易破皮。
蛋糕粉：是在低筋面粉加入氯气，处理完了之后，面粉的酸价降低，更加有利于蛋糕的松软的结构和组织。
常见问题分析
麦芯粉好不好？
首先来看下麦粒的结构和各部分所含营养素，如下图
通过图片我们能看出来，麦粒的结构包括谷皮层、糊粉层、胚乳层、谷胚层。小麦给人体提供的除了碳水化合物以外，还有脂类、维生素、矿物质和膳食纤维，这些营养素大都存在于谷壳、糊粉层和谷胚层，胚乳层给人体提供最主要的是碳水化合物和不太优质的蛋白质。
而所谓的“麦芯粉”其实就是去掉谷皮、糊粉层、谷胚层，只剩下谷胚层的面粉，换句话说“麦芯粉”是去掉了膳食纤维、维生素、矿物质、脂类和大部分蛋白质，只剩下碳水化合物和少量不怎么优质的蛋白质。所以尽量选择加工精度低的全麦面粉或者是标准粉。
面粉越白越好吗？
这个已经是老生长谈的问题了，面粉中含有少量胡萝卜素，所以加工精度低的面粉是乳白色的或者是偏黑一点的。如果您买的面粉过白，那就要考虑里面是不是加了增白剂了，中国面粉的国标从2011年5月份起就是面粉中禁止添加增白剂了。所以不要追求面粉的亮白度。
越筋道的面越营养？
面粉中筋道的口感，取决于其中蛋白质含量的多少。而面筋筋力才是反映面筋质量的指标。以往人们认为小麦粉面筋含量高就是优质面粉，只注意用面筋数量评价面粉。近年来研究表明，面筋筋力更能反映面筋的内在质量。面筋数量是“量”的因素，面筋质量是“质”的因素，有的面粉面筋含量高，但面筋质量差；有的面粉面筋含量低，但面筋质量高。面粉的质量取决于小麦的品种和制作方法，质量等级的判断主要根据面粉的灰分、粗细度、面筋质含量等来判断。灰分含量越高，面粉所含的矿物质越多，由此可以判断面的营养价值。所以越筋道越营养的说法是片面的。
四招教你选面粉
第一招：根据用途选择相应的面粉
可以适当选择营养强化面粉
第二招：看面粉包装
尽量选择大厂家，各个安全标准齐全的面粉
第三招：选择加工程度低的面粉
如标准粉的营养价值高于特一粉、特二粉；全麦粉高于普通粉特一粉；胚芽粉高于普通粉；麦芯粉的营养价值低于普通粉。
第四招：可以适量选择营养强化面粉
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