先说油吧。我们饭店用的油都是调料粮油供应商送过来的，我们都叫精制油，厨师要炸制食品，就要反复的使用一桶油，使用半天就会变成老油，这不是地沟油，如果你看见有人用这样颜色的油应该是老油，这老油呢，积攒多了做四川辣油用，地沟油哈喇味很重，会严重影响菜品口感，一般饭店都不用。但火车站周围和街边小吃大排档之类的快餐店都用。
这就是我们用的油了，一桶清油一桶老油。
![[转载]（转载）少去饭店吃饭，一位厨师的忠告！](http://image51.360doc.com/DownloadImg/2012/05/2009/24215646_1.gif "[转载]（转载）少去饭店吃饭，一位厨师的忠告！") 这是火锅香料，纯化学品，你用鼻子闻一下，就会头晕10秒左右，然后鼻子什么都闻不到了。 
2010-10-12 09:30
大红色素。三无产品。
2010-10-12 09:30
橙色色素，大红色素。绝配
2010-10-12 09:30
以前我用的麻油很香啊，我说好麻油啊。看见这个我知道了。。连这个都能造出来中国人的造假无敌了
2010-10-12 09:30
这东西是三聚氰胺。造假用的，使菜肴好看，有奶味，饭店也用。。。
2010-10-12 09:30
红曲米红曲粉，做红烧肉用的，大家都用，你不用没人家好看，生意没人家好，所以都比着用。。。。
2010-10-12 09:30
白瓶是嫩肉粉，石粉（刷马桶蛮好用的），也是绝搭哦。
2010-10-12 09:30
你在火锅店吃过很有咬劲的丸子或许就用这个。。。
2010-10-12 09:30
这是肉宝王，香料调制。奇香的东西。
2010-10-12 09:30
大家看见了吧。。。上面写着做烟啊酒啊。化装品啊。。什么的。上次我听我们行政总监讲：我们厨房间的化学东西，可以做出一个美丽的锡纸烫（发型）
2010-10-12 09:30
这是A料。。。。我至今搞不懂它到底有什么作用。。无色无味。。（据说上瘾）
2010-10-12 09:30
这就是浆牛肉所有要放的添加剂。。。
2010-10-12 09:30
枧水。。理发店烫头发用的就是这东西。
2010-10-12 09:30
做鲜榨果汁的添加剂有几十种，这一般是吧台水吧的事情，但现在添加的东西实在太多，所以偷偷摸摸的进行了。。。不过水果还是放的。只是放的很少。。。
这个是野生菌调味料，本来按道理说应该做汤用的，但现在很多厨师乱用。
2010-10-12 09:40
鲜味宝，这个的确算不上添加剂了，它是味精鲜度的两倍。。。但吃多了肯定不好。。。一份凉菜大半调羹，大家自己想吧
2010-10-12 09:40
增香膏啊增香膏。。香的不成样子。。。现在就是买回来的蔬菜都不香连鸡蛋都没有那个味了。而这些东西就香的要命了。
2010-10-12 09:40
这是做椒盐的死虾，客人去海鲜点的活虾，在前面看见的是活的，到厨房就被换成死虾了。去酒店吃海鲜，别以为你看见他抓进去了。到里面肯定会换掉。看见掉头虾，一定是死虾！
2010-10-12 09:40
到厨房去看看，你就会发现，蔬菜根本不认真清洗，洗菜水黑乎乎的，把菜扔进去涮一涮就行了，厨师把一个菜炒出来，后面打荷的就用手去摆造型，再用发臭的毛巾去抹一抹盘子四周。唉！不说了……
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