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今天的这道海味豆腐是从一道福州名菜【八珍豆腐】得到的灵感。 传统的【八珍豆腐】，是一道用八种原料和豆腐一起做成的菜。 先将豆腐切成一公分厚的片，用盐轻抹一层，上面再拍一点淀粉，平底锅少许油烧热，煎至两面金黄，然后和鲍鱼丁、干贝、鱿鱼、海参等比较高档的原料，再配以高汤、冬笋、香菇等时令蔬菜，小火细细煨制而成。 但日常烹调我们可以就地取材，家中正好有一些干海货。 凑凑数，差不多有7、8样，又去称了一斤豆腐，豆腐味甘性凉，清热润燥、生津解毒，特别适合夏天食用。 家里自己做，真材实料，吃着放心，下面就是我的八珍：干海鲜（大蛤蜊肉、淡菜、干海米、干贝）、青豌豆、肥鸭肉丁、芥兰拢共7样，加上豆腐一块，正好八珍。哈哈！
和海鲜一样，豆腐富含铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。 两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。 绝对称得上是一道—— 超有营养又补钙的海味下饭菜！  【主料】嫩（南）豆腐一块 【配料】干海鲜（大蛤蜊肉、淡菜、干海米、干贝）、青豌豆、肥鸭肉丁、芥兰 【调料】蚝油、盐、香醋、白胡椒粉、水淀粉 干海鲜如何去腥：（将所有的干海鲜用料酒泡10分钟，然后捞出用清水洗净，控干备用） 【做法】 1、锅内倒入少许食用油，烧热，放入葱姜末煸炒出香味。 2、倒入肥鸭肉丁。 3、鸭肉的皮下脂肪非常厚，小火慢慢炒，鸭油属于低脂食用油，不用担心哦！ 4、炒至鸭肉肉色发白时，将泡发去腥后的干海鲜全部倒入。 5、继续小火炒。 6、倒入少许蚝油。 7、这个时候有鸭肉的香和海味飘散出来。 8、加入少许盐。 9、倒入开水，量基本以掩住豆腐为准。 10、倒入豆腐。 11、开大火，煮开。 12、倒入青豌豆。（青豌豆提前煮一下，再过冰水，可以保持碧绿的颜色） 13、转中小火，继续煲煮10——20分钟。 14、当锅里的汤汁变少，就可以勾芡了。用芡粉加凉水，勾兑成淀粉水，水粉比例一般为1：5。 15、勾过芡，出锅前，最后淋入食醋。 16、将洗好的芥菜揪成小节，丢入锅子里，一点白胡椒粉，再次滚开，就可以装入保温的沙煲中上桌了。 一锅酸酸辣辣，海鲜味十足的【海味芥菜豆腐】就烧好了。 豆腐柔嫩腴滑，口感绝佳。 最近爱上吃芥菜了，口感清脆，色泽碧绿，比起其他时令蔬菜还相对便宜，2块钱就能买到一斤很新鲜的芥菜。 多吃芥菜，还可以提神醒脑 冰箱里还有一些海味儿干货。 淡菜、干贝、大蛤蜊肉、海米啥的，我家老头说，天气热了，赶紧的在生虫前，把这些个东西消灭掉。 我说，我都没见过干海鲜生虫的。 那咱家这几天屋子里的不明飞行物是啥！老头忿忿的吼 噢，我明白老头为啥生气。 最近家里，时不时会翩翩起舞几个小飞蛾，不多，但也够烦心 天晓得，啥又长虫了！ 我把认为可疑的豆豆啊、面啊、花生、芝麻、核桃都翻了个遍，到底没有发现虫源在哪儿。 爱烹饪的煮妇们都晓得，我们都是属松鼠的，喜欢储备贮藏食物，不论春夏秋冬，见到吃食就想往回搬，不顾彼时是不是用得着。 好几次朋友给带的陕北小米、红枣都因为舍不得，想留到最后吃，生生给喂了虫，看着那些白胖胖，咕涌咕涌的虫子，我那个恨啊，我都没舍得吃，凭啥便宜了你们！ 最后，我抗个铁锹，跟黛玉葬花似的，把那些红枣和小米，连带这些虫们埋了，做了我家的花肥。 |
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