挂霜花生和琥珀桃仁 只差一步截然不同 (2012-05-22 09:40:29)
挂霜花生的记忆是小时候木制柜台后递过来的草纸小包，迫不及待地打开，挂着洁白糖霜的花生就静静地躺在粗糙的草纸中，每次总是不舍的取出一粒放到嘴里含着，等到糖霜完全化开后才将花生咬碎再来一次香脆的享受。即便是这样仔细的吃法，架不住一颗接着一颗不愿停嘴，一包挂霜花生很快就会见底了。只能再弄到一毛钱时才能再次体会这种甜蜜的滋味~~ 当然参加婚宴时可不能这种吃法。那时的婚宴基本都是在家里办的，夏天在外面搭灶外面摆桌椅吃饭，冬天在家里搭灶在邻里家摆桌椅分几拨开席。这之前因为家里被宴客占领了，桌椅被占用了，我们这些小孩子就到处乱窜，挂霜花生是提前一天就做好的，因为当时生活条件不好物质匮乏，所以做好的食物大人们看的都是挺严的，基本上不能偷偷地弄出来一些解馋。等到前胸贴后背的时候，小孩子才能和帮忙的父母们一起坐席，挂霜花生这时候可不能象自己买的那样吃法了，挂霜花生作为凉菜是最早上桌的，手快的孩子们一起下手抓上一把放入衣兜里留起来，盘子几乎是一分钟就会见底，手慢的只有哭的份了~~ 记忆最深刻的还有酥白肉这道宴席必备菜，肥肉外面裹着酥脆的糖汁非常的好吃。挂霜花生和酥白肉是那时候检验一个请来的上灶大师傅厨艺好坏的硬性指标。和老孙不止一次回忆小时候的菜肴，酥白肉已经好多年没有看到过了，曾经老孙陶醉在回忆中时，我提出给他做一次，但是想着里面全是白花花的肥肉肯定咽不下去，老孙坚决的制止了，这道菜只能是用回忆才完美的一道菜，真怕现在吃到嘴里连以前的回忆都弄丢了~~ 挂霜花生和酥白肉是完全不同的，虽然现在的婚宴它已经是上不了大台面的小菜，琳琅满目的糖果中也看不到他的身影了，但是并不妨碍我们喜欢花生和糖霜一起混合在口腔里的香甜酥脆感觉，于是在逢年过节的时候，夏日纳凉喝酒的时候都喜欢做一些放到不会潮湿的大盒子里，再也不会不舍得吃了，但是一盒子还是会很长时间才吃完~~~是啊！每天都会有那么多好吃的，谁还会只惦记一种食物呢？ 琥珀桃仁出身要高贵一些，连它的外皮都是贵气的琥珀色。第一次吃琥珀桃仁已是长大上班以后了，琥珀桃仁装在小小的马口铁罐头盒中，同样是不多的一点，挂霜花生一包才一毛钱，而琥珀桃仁却要好几块钱；第一次吃感觉有微微的焦糖的苦味，不是太喜欢，不如挂霜花生的甜来的直接，就像我曾经不理解为什么有很多人会迷恋辣辣的白酒和苦苦的咖啡，慢慢的生活让我尝到了酸甜苦辣后，再回头吃这些让我皱眉的食物惊喜的发现原来仔细品尝后会有另一种美好的滋味穿透自己的五脏六腑，让人感觉到从未有过的妥帖和舒服~~原来连食物都是需要有岁月做沉淀的~~ 挂霜花生其实和琥珀桃仁只有一步之差，一个是糖浆，一个经过时间再长一些的再进一步的焦糖，只是一步之差，一个就是甜而素白的带着霜雪气的贫民花生，另一个就是滋味更丰富颜色更高贵的贵族琥珀桃仁。琥珀是经过上千年甚至是几万年时间的沧桑沉淀出来的宝物，我想琥珀桃仁之所以被称之为琥珀不仅是因为它外皮的颜色更像琥珀的缘故吧~~~~ 挂霜花生：（喜欢糖衣厚一点的就多放点糖，喜欢薄一点的就少放点糖） 所需原料：花生200克、白糖80克、干淀粉15克、清水40克左右 具体做法： 1、将花生米烤箱180度12分钟烤熟，也可以放入锅中小火炒熟； 2、凉后两手对搓将花生皮去掉，也可以不去皮，红白相称更漂亮，不过那样很容易花生衣就和糖霜一起掉下来只剩下光秃秃的一个花生了，吃着没有滋味； 3、锅中放入清水和白糖小火熬制到糖化开； 4、糖化开后还有很多水分，这时会起大的泡沫； 5、改中火继续，等到水分快熬干起小泡糖汁变浓稠时； 6、倒入花生小火快速翻炒均匀； 7、马上撒上干淀粉翻炒均匀关火，倒入干净的大盘子中，凉后洁白如霜； 琥珀桃仁： 所需原料：核桃仁200克、冰糖150克（也可以用白糖）、芝麻1大勺（多点少点都没关系）、食用油少许 具体做法： 1、将核桃仁烤箱170度烤8分钟，也可以将核桃仁用锅炒熟，炒到核桃仁微微出油即可； 2、核桃仁晾凉去掉浮皮，核桃仁的皮不好去掉，可以不用去掉，微微有点苦但是比较有营养，不喜欢的可以先将核桃仁放入开水中烫一下用牙签剔去外皮晾干后在烤熟或者炒熟；做琥珀桃仁的核桃仁一定要晾凉后再用，这样做好的琥珀桃仁才能酥脆； 3、准备好冰糖和芝麻，芝麻可以根据自己的喜好决定量的多少； 4、将炒锅放入少许植物油润锅，再放入冰糖小火，冰糖慢慢的会受热分解，可以用铲子轻轻地敲冰糖，冰糖因受热很容易就会碎成小碎块，用白糖会相对容易些；大块的冰糖也可以在用之前放入盘子中微波炉几秒，再拿出来后轻轻一掰就会碎成小块； 5、冰糖融化成汤汁后改中火； 6、糖液变成琥珀色，并且起了一层泡沫； 7、泡沫将要散开时马上倒入核桃仁和芝麻快速翻炒均匀关火； 8、倒入抹了油或者水的大盘子中用铲子将核桃仁分开，不分开也没关系，凉了以后轻轻一掰就开了。 |
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