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我有个朋友，近四十岁，平时很在意身体的保养。一次，谈到鸡蛋的问题时，我告诉她怎么吃最营养，她一直摇着头，说：“我很少吃的，因为鸡蛋里含胆固醇，我怕胆固醇伤害身体”。胆固醇有那么可怕吗？会伤害我们的身体吗？它到底是什么呢？ 提到胆固醇，就必须要先从脂类谈起 脂类是人体必需的一类营养素，是人体的重要成分。脂类主要有甘油三酯（也就是脂肪）、磷脂和固醇类物质。食物中的脂类95%是甘油三酯，5%是其它脂类，人体贮存的脂类中甘油三酯高达99%。 脂类 脂类包括脂肪和类脂。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯，因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样，对人体的作用也有所不同。 脂肪 脂肪酸分为三类：⑴饱和脂肪酸：多存在于动物脂肪中，过多摄入饱和脂肪酸会引起心脑血管疾病；⑵单不饱和脂肪酸：油酸是最普通的单不饱和脂肪酸，茶油和橄榄油油酸含量高达80%以上；⑶多不饱和脂肪酸：在植物种子和鱼油中含量较多，它有降血脂的作用，对健康有很多益处；但它易产生脂质过氧化反应，因而产生自由基和活性氧等物质，对细胞和组织可造成一定的损伤；此外，ω-3多不饱和脂肪酸还有抑制免疫功能的作用。因此，在考虑脂肪需要量时，必须同时考虑饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者间的合适比例。 人体除了从食物得到脂肪酸外，还能自身合成多种脂肪酸。但有些脂肪酸是人体自身无法合成的（如：亚油酸、ɑ-亚麻酸），必须通过食物供给，所以称为【必需脂肪酸】。花生四烯酸AA是由亚油酸衍生而来的，它是合成前列腺素的主要成分，它在脑内涉及有关睡眠、热调节和疼痛反应等功能；DHA和EPA是由ɑ-亚麻酸衍生而来的，亚麻酸对增强视力有良好作用。DHA和EPA在体内有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效，对心脑血管病有良好的防治效果等。DHA还可提高儿童的学习机能，增强记忆。 类脂 类脂包括磷脂和固醇类。磷脂按其组成结构可分为两类：一类是膦酸甘油酯，包括：磷脂酸、卵磷脂、脑磷脂、磷脂酰丝氨酸和磷脂酰肌醇；另一类是神经鞘脂。 固醇类为一些类固醇激素的前体。【胆固醇】是人体中主要的固醇类化合物。人体内的胆固醇有些已酯化，即形成胆固醇酯。动物性食物所含的胆固醇，有些也是以胆固醇酯的形式存在的，所以，膳食中的总胆固醇是胆固醇和胆固醇酯的混合物。
一说到蛋黄，很多人的第一反应就是胆固醇高。人们以为高胆固醇病是由鸡蛋引起的。而事实上，高胆固醇的疾病并非由鸡蛋引起的，而是食入了过多的油煎、油炸的食物以及含有饱和脂肪多的肉类引起的。高胆固醇病也可以由高胆固醇的食物所引起，鸡蛋虽属高胆固醇的食物，但每天人体需要300mg的胆固醇，一个鸡蛋约有210mg的胆固醇，所以吃一个鸡蛋并没有超出所需的值，反而猪脑、猪肝等动物内脏的胆固醇含量比蛋黄更高。此外，人体血液中的胆固醇七成以上是于身体内合成的，而不是由外源食物中的胆固醇所左右。因此，吃蛋黄与引起高胆固醇血症并没有直接的关联。 另外，蛋黄也是矛盾的统一体，一方面含有胆固醇，另一方面含有卵磷脂，后者可以乳化脂肪、抑制胆固醇沉积和预防动脉硬化。不吃蛋黄，哪来抑制胆固醇沉积的卵磷脂呢? 鸡蛋是一种很有营养的食物，每天吃一个鸡蛋，可以帮助补充身体需要的维生素A、D、蛋白质以及大脑需要的胆固醇和卵磷脂，并可有效地预防这些营养素的缺乏。中国营养学会推荐的中国居民平衡膳食宝塔中也是推荐每人每天吃半个到一个鸡蛋(约25-50g)。 看到这里，您应当对胆固醇有所了解了吧。要知道它可是我们身体中不可缺的营养素之一，适量摄取并不会伤害到身体。健康需要我们有正确的观念及必备的基本知识，希望更多的人懂得营养，获得健康！ |
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