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导语：鸭蛋别名鸭子、鸭卵，为鸭科动物家鸭的蛋。全国大部地区均产。鸭蛋性偏凉，鸭蛋壳呈青色者性更凉，有利于清热滋阴，补心宁肺。有些人觉得鸭蛋有点腥味，只要在烹调时加入少量黄酒即可去腥味，还可腌成鸭蛋，做松花蛋也是味道鲜美的佐餐佳品，而且鸭蛋内含有的无机盐和维生素A都高于鸡蛋，对人体同样有滋补作用。 鸭蛋内含有的成分与鸡蛋基本相似，但脂肪含量高于鸡蛋，含锌量又低于鸡蛋，鸡蛋性味甘、平，鸭蛋则甘、凉，适用阴虚肺燥所致咳嗽、痰少、咽干、咽喉肿痛、阴虚失眠等。外用可治疗疮毒等。鸭蛋的加工品有咸鸭蛋和皮蛋。咸鸭蛋能治疗泻痢；皮蛋中氨基酸含量较高，但钙作用后维生素含量减少。高血压、耳呜、眩晕患者，每晚服食皮蛋1个，有一定疗效。
营养成分：每100克鸭卵(可食部分)中含有水分70.3克，蛋白质12.6克，脂肪13克，灰分l克，碳水化合物3.1克，维生素A26l微克，硫胺素O.17毫克，核黄素0.35毫克，钙62毫克，钾135毫克，钠106毫克，镁13毫克，铁2.9毫克，锰O。04毫克，锌1.67毫克，铜0。ll毫克，磷226毫克，硒15.68微克，尼克酸O.2毫克。 药用功效：养阴、清肺、止痢，可治热咳、胸闷、喉疼、牙痛、赤白痢、热毒肠痈、毒疮、泄痢等症。 咸鸭蛋制作方法： 用料：新鲜生鸭蛋8个、冷水780克、高度白酒20克、盐200克(液体量与盐的比例约4:1，盐水量务必保证要淹过所有鸭蛋)，干净玻璃瓶1个。 自制咸鸭蛋的做法： 1、生鸭蛋用清水洗净，用纸巾擦干鸭蛋表面的水分，自然风干 2、冷水中加入盐煮沸放凉 3、把白酒加入到放凉的盐水中搅匀 4、鸭蛋放入干净玻璃瓶中然后倒入盐水，盖紧瓶口，放置到阴凉避光的地方腌制45天左右。泡好的咸蛋取出食用前，煮8-10分钟即可 这个腌制咸鸭蛋的方法虽然简单，还是有几点要注意一下： 1、保证鸭蛋不可以有裂缝，事前要仔细检查好，才腌制(这次腌制过程中发现一个有裂缝事前没看到，虽然不至于有蛋液流出，可是结果那一个超咸的) 2、洗净的鸭蛋一定要擦干水分，再自然风干一会儿。在装入容器中时，鸭蛋绝对不能有一点水分。 3、在制作过程中，不管是鸭蛋、容器，还是自己的手，都要保证是无油的。 4、冷却后的水，必须放高度白酒，鸭蛋才会出油。白酒用北京二锅头就很好，度数高，价格也便宜。 5、腌制好的咸鸭蛋不可能一时吃完，为了避免放在盐水中越腌越咸，可先把咸鸭蛋取出擦干水分，生蛋放入冰箱中保存，随吃随煮，可储存约2个月 |
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