- 食品添加剂在规定范围内使用被证明是安全无毒的。
- 一些化学试剂冒充食品添加剂严重危害人们的健康，甚至导致癌变。
- 错误地使用食品添加剂（如过量使用）对人体有害。
我们听过不少关于伪劣食物的报道，从毒米、色素馒头、苏丹红事件，到溴酸钾风波，近几年的食品安全事件一桩接一桩。在营养越来越好的今天，吃得安全竟然变得如此之难！
食品添加剂：其实你不懂我的心
在这一连串食品安全事件背后，都有一个共同的“主谋”，那便是食品添加剂。也许由于近几年对食品安全的负面报道太多，很多人把食品添加剂当成了过街老鼠，一提起就会想到“有毒、有害、副作用”等词，甚至连癌症、胎儿畸形这样的疾病都会跟食品添加剂联系起来，这实在是一种误解。事实上，食品添加剂不仅改善了食物的品质和色、香、味，而且在防腐和加工工艺过程中，起到了非常重要的作用。曾有专家说：“没有食品添加剂就没有现代食品工业，也就没有健壮的男子、苗条的女子、聪明的小孩和硬朗的老人。” 就以防腐剂山梨酸及山梨酸钾来讲，它们能有效地抑制微生物的生长繁殖，防止食物腐败变质，延长保质期。山梨酸属于不饱和脂肪酸，可以参与人体的正常代谢，分解为二氧化碳和水，适量使用对人体是无害的。如果真的“不含防腐剂”，就无法保证食物在保存过程中不变质，而食物的腐败变质对人体的危害才是真正值得重视的。
所谓食品添加剂，是指能够改善食品色、香、味、形，以及为防腐、加工工艺的需要，而加入食品中的天然或化学合成物质。我国规定可以使用的食品添加剂共有９００多种，分为防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂、甜味剂、疏松剂、香料等。食品添加剂对我们的日常饮食几乎是不可缺少的。比如，若没有防腐剂，食物就不可能贮存那么长时间；如果没有各种甜味剂、合成香料，我们就不可能吃到如此多种色、香、味俱全的食品。我们日常食用的酱油、味精、食盐等都属于食品添加剂的范畴。
食品添加剂的非凡贡献
贡献一：防腐。
就拿苯甲酸、山梨酸等防腐剂来说，如果食品中不添加，在运输保存的过程中就可能产生某些有害的微生物，其对健康的危害将远甚于防腐剂。
贡献二：抗氧化。
含油脂较多的食品在贮存过程中易被空气氧化，引起酸败、变质、变色，而抗氧化剂则能够有效地阻止或延缓食品的氧化进程。
贡献三：增加食品的色、香、味。
如面粉增白剂可改善小麦粉色泽，并能抑制微生物滋生；酸度调节剂可用于改善食品的风味；着色剂、护色剂可使食品呈现良好色泽，增进食欲；糖醇类甜味剂不会引起血糖值升高，也不产酸，特别适合于糖尿病患者、肥胖症患者，且还具有防龋齿的功效……
食品添加剂，错误使用危害大
但同时，由于大多数食品添加剂是化学合成物，若长期超量摄入，有可能会对人体造成影响。因此国家对这些食品添加剂规定了明确的安全使用剂量和使用范围，只有在这个剂量和范围内使用，才不会对身体造成影响。一般来说，只要正常使用，是安全的。比如作为防腐剂使用的山梨酸，如果用于一个体重50千克的成人身上，每天摄入210克，才可能产生毒性反应。而国家规定用于食品的山梨酸，最高用量是50毫克每千克，可见在正常使用剂量下，是不大可能产生毒性作用的。
既然如此，又为什么会不断出现食品添加剂被叫停的事件呢？其实这些大都不是食品添加剂本身的问题，而是某些生产厂家使用不当的问题：
1.使用过期、劣质的食品添加剂，这和过期食品一样有害或更甚。
2.不加选择地滥用或超标使用食品添加剂。比如为节约成本，某些厂家在一些劣质产品中加入大量的色素或甜味剂等，以使产品看起来美观漂亮。
3.使用已禁止使用的食品添加剂。
4.限于以前的检测手段，未发现这种物质对健康的危害，但随着检测手段的不断提高，发现这种物质也可能对人体有害，便只能叫停。
伪劣添加剂对身体危害较大，常会引起腹泻、贫血、肝脏及肾脏的损害，而且还可能诱发癌症、胎儿畸形。一些化学毒物还会在身体内蓄积，人体很难通过代谢将其清除，这样就会引发人体的慢性毒性反应。
消费者：吃要吃得明明白白
如前所述，尽管食品添加剂不可缺少，但随着检测手段的进步，人们对健康关注度的提高，今后可能会有越来越多的食品添加剂被曝光，对此，普通消费者又该如何应对呢？
看法一：这种新闻看多了，早就见怪不怪了，不用理会，反正没曝光之前也一直吃这些东西，不照样没出现问题？
专家看法：并不能说绝对没问题，像有些食品公然使用国家明文禁止的添加剂，尤其是一些小厂家，使用不合格、过期的食品添加剂，当然会对身体有害，一旦发现，应立即禁止使用。还有一些可能是以前出现了问题但没意识到，也有可能尚未出现问题，但应防患于未然。有研究证明，癌症的起因中有30％与食物有关。随着研究进展，相信今后会有越来越多的致癌食品被“大白于天下”，因此一旦发现，还是少吃或不吃为好。
看法二：如今隔三差五地会在我们的餐桌上发现不安全食品，搞得人心惶惶，简直不知道还有什么东西可以放心地吃。
专家看法：人心惶惶草木皆兵也没必要，仍是那句话，添加剂的使用不可避免，只要在允许剂量之内，质量合格，就不会有太大问题。如果仍然担心的话，建议在选择食品时注意以下几点：
1.尽量吃天然食品，少吃加工食品。尤其是香肠、腊肉，这类腌制品和熏制品所含添加剂很多，更应少吃。
2.尽量选择正规厂家生产的产品。相对而言，正规厂家的产品由于监管严格，更能保证食品的安全性。
3.选择食品之前要“一看、二闻、三尝”：首先看色彩，颜色特别鲜艳的不要选。人们经常买的“玉米馒头”、“高粱馒头”，如果不是特别有质量保证，大多是靠添加色素来实现的。还有超市里卖的“蔬菜面条”、“鸡蛋面条”，看起来跟蔬菜、鸡蛋的颜色一样，事实上也不可避免地要用到色素。至于那些布丁、果冻、雪糕，更是食品添加剂的“大户”，小孩子尤其应该避免。其次闻味道，远远就闻到味道特别香浓的，往往意味着食品添加剂的用量不会少。最后尝口感，吃起来太爽脆香美的食物，使用的食品添加剂及调味剂大都较多，尤其是烘烤、煎炸、膨化类食品。
另外，肝肾功能不全的患者和儿童，由于机体代谢能力低下，不适于食用防腐剂、色素等添加剂含量较多的食品，如方便面、火腿肠、罐头、饮料等。
你会检验伪装在食品添加剂中的化学毒物吗？
1. 食品外表异乎寻常光亮和雪白，如：大米、竹笋、雪耳、粉丝的原色被漂白。
2. 颜色浓艳夸张的食品，如色泽鲜艳的水果罐头、鲜红的腌制辣椒等。
3. 在进食时发现所吃食物对舌头、喉咙有刺激性，口感不好。
4. 食物的气味与食品原料差异较大，如氨味较浓的糕点、敌敌畏味道较浓的腌肉、具有浓烈芬芳味的饮料等。
