蔬菜多洗并不会更安全

蔬菜多洗并不会更安全

 

                           来源：FoodSafetyNews  编辑：Ben Chapma 

 

    “水果和蔬菜是健康饮食计划的重要组成部分，每次吃饭它们应该占据你一半的盘子，但像其他食品一样，应该采用额外的预防措施来减少食物中毒的风险。” 作为注册营养师和学院发言人，Sarah Krieger在一份声明中说道。

 

最好买散装的食品而不是包装好的食品，但是如果你买包装好的生菜，胡萝卜或是其他蔬菜，尽管产品标注是可直接食用的，可你还是要洗它们。

 

我很想看到营养学院有什么资料可以显示这项建议将导致风险减少，在家中重洗已洗过的蔬菜和，并不能减少更多的风险。

 

病原体的附着物或母体很可能是甚么时候就来到了某人的厨房。一份出版在“2007年食物预防趋势”的报纸观包括：

 

“在密封袋中的绿色蔬菜沙拉标签标有直接食用或重洗，那都是已被检查监管局检验过的，因此在使用过程中不需要额外再洗，除非标签上有特别指示。”

 

该小组也建议可直接使用的蔬菜沙拉再洗一次并不能增加安全。

 

“交叉感染的风险来自于食品处理者和在使用过程中食物的表面接触，它远远超过进一步清洗所带来的安全效益”。

 

家中食品洗涤的优点是有争议的---很多报纸显示食品洗涤大约只能减少1log的病原体，这与水果或蔬菜被水洗还是杀菌剂洗没有任何区别。

 

如果家中没有太多污染，杀菌减少十倍是很不错的，但是以洗涤作为杀菌步骤作用很差，更多的只是增加细菌的交叉感染。

 

有效的减少新鲜产品风险行动更容易体现在食品生产，加工和食品准备的步骤上，而不是在家中的厨房里。

 

     敢吃评注：交叉感染的风险来自于食品处理者和在使用过程中食物的表面接触，并不是在蔬菜洗涤中减少的。