全蛋吐司（面包机版）

 

中种：

高筋面粉 150g  酵母3g  鸡蛋2只（约110g） 炼奶10g  糖15g

主面团：

高筋面粉150g  酵母2g  鸡蛋1只（约60g）  牛奶60g  糖15g  盐4g  黄油30g

 

（1）制作中种：蛋液及炼奶分次加入，将中种揉成光滑面团，放入容器冷藏24小时；

 

     

（2）将中种从冰箱取出，撕成小块，与主面团材料放入面包机，使用“和面”20分钟，

 

 

（3）取出摔打10分钟；加入黄油，再启动“和面”20分钟，取出再次摔打15分钟，直至面团能够拉出结实的薄膜；——这步很关键，吐司是否能够拉丝就看这一步了；

  

    

 

 （4）松弛30分钟，排气，分割，整形，一次擀卷（擀开翻面卷起1.5-2圈），松弛10分钟，二次擀卷（擀开翻面卷起2.5-3圈）——这步很重要，直接影响吐司口感；

 

（5）放入面包机发酵（为了省电，我是直接放入面包机自然发酵的）；

 

     

 

（6）发酵9成满，启动烘烤1小时（我是50分的时候，拔掉电源，用余温烘烤的）；

 

   

 

     等面包冷却后，放入密实盒装好，这款面包放到第二天还是很软的哦，拉丝效果依然~~~第二天早餐图（面包刀木有，用蛋糕刀切的，请直接忽略参差不齐的表面）