干烧鱼块 鱼的浓香味厚做法

干烧鱼块 鱼的浓香味厚做法

(2012-02-29 08:56:08)

春天到了夏天也就不远了，养了一冬天的肥肉终于隐藏不住了，于是开始减肥，打算在夏天前能够尽量减少身上的肉肉，让自己也能尽情的享受夏天缤纷的彩衣带来的快乐~~

 

因为吃鱼是不会发胖的，所以最近家里吃鱼多了一些。因为住在内陆，吃的海鱼大部分都是冷冻的，但是淡水鱼资源还是很丰富的，最常吃的有鲫鱼、鲤鱼、草鱼、胖头、嘎牙子等，不过现在我们能吃到的淡水鱼大部分都是鱼池里养殖的，野生的江鱼已经很少见了~~

 

一般我买鱼都是买个头不太大的，基本上我和儿子一顿都能吃完的，因为鱼新鲜我一般都是用清炖或者炝锅的方法来做，调料放得少，烹制方法简单，因为吃的就是鱼的本身鲜味。而上周老孙去江边买回来一条江边江水养殖的大鲤鱼，据他说买的是最小的一条，那也有4斤重呢，为了保鲜，晚上临睡觉前老孙才将鱼收拾干净，第二天的中午只有我和儿子两个人吃饭，整条鱼都炖上肯定是吃不了的，所以我只能将鱼在鱼腹处切开，把适合清炖的鱼头和鱼腹做着吃了，而鱼尾的部分冷冻起来下次再做~~

 

鱼尾刺多而且肉硬，即便是新鲜的清炖也不好吃，所以只能采用味道浓一些的做法，比如红烧或者干烧，这周这条鱼尾我就采取用多种调料干烧的做法，为了更入味，我将鱼剁成了鱼块，用干烧方法做出来后，颜色酱红发亮，汤汁浓郁，非常的好吃，中午没吃完剩了几块，晚上吃的时候汤汁将鱼块浸泡的更入味，拈起一块当零食吃也很不错~~

所需原料：

鱼600克（适合任何鱼）、香菇2大朵（我用的是鲜香菇，如果是干香菇比较小的可以用4朵，而且泡发干香菇的水不要丢掉，可以将水去掉底下的渣滓然后用来炖鱼味道更好）、五花肉15克、葱20克、生姜一小块、大蒜2~3瓣、豆豉香辣酱30克（可以使自己喜欢的任何品牌的豆豉香辣酱或者辣椒酱）、白糖2勺（平时吃饭用的小勺）、醋4勺（平时吃饭用的小勺）、料酒3勺、生抽1勺、老抽1/2勺（喜欢色重的可以增加老抽的量）、干淀粉15克、花椒粉适量、盐少许

具体做法：

1、将鱼去鳞洗净控去多余的水分；

2、将香菇切成厚片或者小段，葱切成段、生姜切片、大蒜切片、五花肉切成丁；

3、将鱼剁成2~3厘米左右见方的鱼块，撒干淀粉拌匀，这样不爱粘锅；

4、将不粘锅烧热放入食用油烧热，将鱼块倒进去晃动锅柄使鱼块平铺，如果使用普通的锅子一定要将锅烧到冒烟，再放凉油，油热的时候再放鱼块，这样就不会粘锅了；

5、将鱼块的两面都煎成金黄色，一定要等鱼的一面完全上色结硬壳再翻面，不然鱼会沾，也不要总是翻动，不然鱼块会碎掉；如果掌握不好，可以选择将鱼块用油炸成金黄色，这样好操作，而且做出来的干烧鱼味道更好；

6、将炒锅烧热放适量煎鱼的油，放入五花肉长变色出油；

7、倒入葱姜蒜和香菇炒出香味；

8、将豆豉酱放入炒出香味；

9、放入煎好或炸好的鱼块放入高汤或者水没过鱼块；

10、放入盐、白糖、料酒、醋、花椒粉调味，可以尝一下汤汁调整盐味；

11、将锅烧开，然后盖上锅盖中小火炖10~15分钟后，打开锅盖开大火将汤汁收浓稠后撒香菜出锅。