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酸辣土豆丝是一道中国老百姓餐桌上最常见的家常菜之一，其主料中的土豆性平和胃，有改善肠胃功能、预防高血压的功效，辅料中的辣椒富含维C，可增强体力，防止冠状动脉硬化。该菜用料简单，好学易做，营养丰富，清爽可口，很受大众的欢迎和喜爱。
这两天，又到新鲜土豆上市的季节，趁着土豆鲜嫩，赶紧买了一些回来，一来是家中常备菜，二来家人们都喜欢土豆，所以，多备一些没问题。这次买回来的土豆不错，是那种黄瓤的，这种口感是最好的，今天，先用它来炒一道最经典、最家常的“酸辣土豆丝”，相信我家的土豆控一定能多吃两碗饭。
酸辣土豆丝
主料：土豆
配料：干红辣椒、葱花、大蒜
调料：花生油、盐、鸡精
做法：1、土豆两个去皮，切丝，放入清水中浸泡，洗去表面的淀粉。
2、干红辣椒一个，切粒状；葱叶切成葱花状；大蒜3瓣，去皮，切片状。
3、热锅上油，爆香干红辣椒粒、蒜片，倒入土豆丝，加香醋一勺，加盐一茶匙，撒入葱花，加少许鸡精，炒匀，即可出锅。
步骤一：
步骤二：
成品图：
小贴示：
1、土豆丝切好后，放进清水中浸泡，一是可以避免氧化变黑，二是可以去除表面淀粉，避免粘锅，三是可以保证口感清脆，炒多久不会发软。
2、炒这道菜，一定要选择上好的醋，好醋才能炒出好滋味，个人感觉镇江香醋、山西老陈醋、紫林陈醋炒出来的味道都不错。
3、这个菜在炒制过程中，要急火快炒，全程不超过两分钟。
4. 煸炒过程中要淋些热水，以防土豆丝炒干、炒老。
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