饭店的醋溜白菜为啥那么好吃？学会山东小伙的做法，味道不输饭店

俗话说“百菜不如白菜”，尤其是霜降之后的白菜更是脆嫩可口，而且略带清甜。白菜古时称“菘”，更是有“春初早韭，秋末晚菘”的说法。图文资讯

山东大白菜

为什么霜降之后的白菜会变甜呢？原因就是霜降后天气开始逐渐转凉，白菜等植物要将体内淀粉转换成糖类，糖类易溶于水，这样能防止细胞被低温冻坏，延长自己的生长周期，所以霜降之后的白菜会变得清甜。

白菜产量高，耐储存，经济实惠，还可以与多种食材搭配成菜。最常见的吃法有醋溜白菜，猪肉白菜炖粉条，白菜馅的饺子，辣白菜等。

家常醋溜白菜

按照古人“不时不食”的说法，现在正是吃大白菜的季节。今天跟大家分享一道最简单家常的一道菜——醋溜白菜，做法非常简单，厨房小白也能一学就会。

——家常醋溜白菜的做法——

【主料】：大白菜

【辅料】：葱花/蒜片

【香辛料】：干辣椒

【调味料】：食盐白糖/香醋/生抽/淀粉

【步骤】：

—STEP 1—

大白菜掰成片清水浸泡后，流水冲洗干净；

将白菜帮和白菜叶分开；

白菜帮一分为二，用刀拍打几下，斜切成片；

白菜叶用手撕成小块。

—STEP 2—

准备配料：大葱切成葱花，大蒜切成片，干辣椒切成小段。

调一个料汁：碗中加入少许盐，一勺白糖，一勺生抽，3勺香醋，少许淀粉，搅拌均匀。

—STEP 3—

起锅烧油，葱花，蒜片，干辣椒段，下锅炒出香味。

先下入切好的白菜帮，大火翻炒至变软，大约1分钟。

再下入撕好的白菜叶，继续翻炒至变软，大约30秒。

最后下入调好的料汁，翻炒30秒即可出锅。

—STEP 4—

出锅装盘，醋溜大白菜就完成了。

—TIPS—

• 大白菜一定要先洗后切，流水冲洗干净。拍打白菜帮，以及斜切都可以让其更容易入味。

• 料汁的比例，仅供大家参考，可以根据自己口味调整。其中加入少许淀粉，可以让味道更好的包裹在食材上。

• 切记要全程大火爆炒，白菜帮和白菜叶，分开下锅，全程大约在2分钟即可。

—小结—

醋溜白菜这道菜食材普通，成菜却是脆嫩可口，酸甜开胃。而且这道菜做法简单，新手也可轻松掌握，在家就可以做出饭店的味道。如果你喜欢我的分享，在家操作起来吧。