【炒酸辣白菜】所需材料:大白菜半棵、干辣椒5-6个、油盐适量、大蒜2瓣、香醋2汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、 做法步骤: 把白菜的叶子剥下来,放到清水中投洗干净,捞出沥净水分。水分要沥净,否者水气大,炒出的白菜不入味,也不脆嫩。把大蒜切片,干辣椒对半切开,辣椒籽不用。 2.把白菜叶子片成片,白菜的叶子和白菜帮分开放,把白菜片成片,这样更容易入味,白菜叶和白菜帮分开放,炒制时,先炒白菜帮,后炒白菜叶,这样炒出的白菜熟制时间一致,白菜叶就不会炒过火。这是炒白菜的小窍门。 3.锅内加入油烧热,下入蒜片和干辣椒爆香。 4.马上下入白菜帮大火翻炒,将白菜帮炒至稍变软,炒至断生。 5.下入白菜叶,再加入生抽、香醋、白糖、少许盐,大火快速翻炒,将白菜叶炒至变蔫,关火,盛出装盘即可。一盘酸辣开胃,脆嫩可口的酸辣白菜就炒好了。 小贴士: (一):白菜洗净后,水分要沥净,否者水气大,炒出的白菜不入味,也不脆嫩。 (二):白菜片成片,更容易入味,白菜叶和白菜帮分开放,炒制时,先炒白菜帮,后炒白菜叶,这样炒出的白菜熟制时间一致,白菜叶就不会炒过火。 (三):炒制时,要大火快炒。家里没有香醋,用米醋也可以。 |
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