美食精选集 >初夏味道65——宴上的肉菜N

煎焗排骨/参芪羊肉汤/菠萝蜜汁鸡翼

/银耳陈皮炖乳鸽/茶香鸡翅/香橙糖酸排骨/盐焗鸡翅/驴肉火锅/奇味虾/

千层肉

主科:五花肉200克(带皮)。

调味料：葱丝、姜片、植物油、酱油、精盐、味精、料酒、醋、香油、鲜汤、大料各适量。

做法

1．先将五花肉刮洗干净，放入开水锅内煮至六七成熟，捞出控去水分，皮面上抹酱油。

2．锅内加油，烧至九成热，放入肉炸至金黄色，起小泡时捞出。控去油，再切成8厘米长、3厘米宽的薄片，鱼鳞似的摆入碗内，皮朝上，加上葱丝、姜片、大料、酱油、鲜汤，上屉蒸透取出，汤撇在锅内，千层肉扣盘中，去掉葱、姜、大料。

3．将锅内原汤，加上味精、精盐、酱油、料酒，烧开后撇去浮沫!淋上香油、醋，再浇在千层肉上即可。

煎焗排骨

材料:小排,姜,大葱,红葱头,红辣椒,生抽,果酒,盐和糖

做法

小排洗净,用盐腌20分钟,热油锅慢煎至两面金黄备用

准备好配料,另起锅爆香,加煎好的排骨,调入生抽,果酒,盐和糖

参芪羊肉汤

原料：羊肉500克，黄芪,党参、当归、葱、姜、精盐、料酒、味精、胡椒粉各适量。

做法：

1)羊肉洗净，切成小块，黄芪、党参、当归洗净，放人纱布包内包好，葱、姜洗净。

2)沙锅置火上，放人羊肉、料包，加水，旺火烧沸，加姜片、葱段、精盐、料酒，待羊肉软烂时口味精即成。

菠萝蜜汁鸡翼

材料：菠萝、鸡翼、红椒、姜。

调料：生抽、老抽、蜜糖、黑胡椒。

1、食用菠萝前，应先将菠萝去皮后，放置淡盐水中浸泡半小时，然后用凉开水冲洗去咸味，减少过敏反应的发生。

2、菠萝味美，有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴作用，还有美容减肥功效，但是患有溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍的人应禁食菠萝，发烧及患有湿疹疥疮的人也不宜多吃。

3、炒菜时菠萝最后再放，翻炒几下即可出锅，否则菠萝会变酸。

做法

1、鸡翼洗净，加适量老抽、生抽腌2-3个小时。买的是整只鸡翼，斩件后鸡小腿划开几刀再腌，易入味。

2、菠萝买时可叫卖家帮忙处理好，切块，用淡盐水泡半小时。

3、红椒去籽、姜洗净后切片。

4、鸡翼做法有两种：一种是，起油锅，将鸡翼入锅后，大火炸3分钟后转小火浸7分钟，捞起沥干油。另外一种是老爸常用的办法，先将鸡翼用油煎至两面变色，放入微波炉中微5-6分钟，这种做法简单方便，鸡翼很香，颇有油炸的效果。也不必担心肉质会变老。

5、锅内加少许油爆香姜片，红椒片，将鸡翼回锅，翻炒片刻，淋入用少许清水和蜜糖调匀的蜜汁，翻炒均匀后再洒上适量胡椒粉，将菠萝入锅兜匀装碟即可食用。

1、食用菠萝前，应先将菠萝去皮后，放置淡盐水中浸泡半小时，然后用凉开水冲洗去咸味，减少过敏反应的发生。

2、菠萝味美，有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴作用，还有美容减肥功效，但是患有溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍的人应禁食菠萝，发烧及患有湿疹疥疮的人也不宜多吃。

3、炒菜时菠萝最后再放，翻炒几下即可出锅，否则菠萝会变酸。

银耳陈皮炖乳鸽

原料：主料：乳鸽2只(每只约重400克)；配料：水发白木耳100克，水发陈皮10克；调料：精盐10克，味精5克，鸡精2克，高汤750克。

做法：

1.乳鸽宰杀洗净，剁成块，放入沸水锅中氽水2分钟，用水冲凉，装入汤碗中。

2.水发白木耳洗净剖块，放入沸水锅中氽一下，也放入汤碗中，再放入水发陈皮。

3.锅置中火上，下高汤烧沸，加入精盐、味精、鸡精搅匀，

茶香鸡翅

食材：鸡翅、铁观音，姜、红辣椒、卤料包、料酒、盐、老抽、香油。

做法;1、将鸡全翅洗净沥干水分，用料酒、盐腌制入味。

2、准备一包卤料、红辣椒和生姜。

3、深锅中加水，加入生姜煮沸后，将焯水后的鸡翅放入，水量要漫过鸡翅。

4、加入卤料包、辣椒和生抽。

5、水煮开后，撇去浮沫，撒入数颗铁观音盖上锅盖，中小火焖制20分钟。

6、用筷子插入鸡肉中，插孔没有血水流出即可。

香橙糖酸排骨

原料：猪排骨、冰糖、老抽、鲜橙、醋

做法

1、将肋排洗净，剁成三厘米见方的小块；鲜橙榨汁，备用。

2、将剁好的排骨放在清水里净泡30分钟，再次冲水，尽量冲去其自身的血污。

3、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气至微黄。

4、倒入橙汁（以盖过排骨为准），下冰糖，加盖。

5、大火烧开后，转中火，焖烧40分钟。

6、倒入少许老抽，小火焖至汤汁快干时，下醋调味，即成。

1、高糖和高蛋白，所以热量较高，食用时份量应得当。

2、若无冰糖，可改用红糖，这样菜色会更加鲜亮。

3、猪肋排：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

4、视个人口味，鲜橙可省略，用温水代替即成普通版糖醋排骨。

电饭锅版盐焗鸡翅

材料：鸡翅十个，洋葱半个，盐焗鸡粉适量（约1袋的1/3量，大约10克左右），食用油适量。

做法

1.将鸡翅洗净，每面斜切两刀，放入盐焗粉拌匀腌制约30分钟；

2.洋葱切瓣，电饭锅中倒入少许食用油，晃匀锅底；

3.在抹了油的锅上铺一层洋葱，再将腌制的鸡翅全部摆放好（尽量摆在同一平面），盖盖，按煮饭键，跳起，即可出锅。

提示

1.鸡翅两面切口利于腌制入味；

2.盐焗鸡粉的量可根据自己口味增减，不过不建议放太多，太咸的话不利于健康；

3.如果你的电饭锅有精煮和快速两个煮饭功能的话，一定要选精煮功能键；

4.锅底只抹薄薄的一层油就好，鸡翅本身还会出油的；

5.煮好的洋葱不要丢掉哦，非常美味。

驴肉火锅

用料:驴肉200克，猪肉20克，菜心4颗，鸡脯肉、红肠各75克，水发香菇、水发粉丝、蘑菇各100克，土豆、番茄各35克。

调料:胡椒粉3克，味精5克，料酒10克，猪油50克，鲜汤1500克，精盐50克，酱油10克，葱、姜各10克，桂皮、大料、山奈、白芷各5克，丁香2克，硝酸钠0。1克。

做法

1．将驴肉洗净，切成大块，放入锅中加水烧开，打尽浮沫，加入精盐、硝酸钠煮30分钟，捞出放另锅中，加汤、酱油、葱、姜及各种香料，用小火煮4小时左右，捞出冷后为“酱驴肉”，切大薄片装盘。其汤待用。菜心洗净，沥干水。鸡脯肉、红肠切片。土豆洗净去皮切片。番茄洗净切片。水发香菇去蒂洗净沥水。水发粉丝切节。蘑菇洗净沥水切条。以上各料均一分为二，装盘围于火锅四周。

2，炒锅中加入鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、味精烧开，加入煮驴肉汤，捞去香料渣，开后倒入火锅中烧沸，便可烫食，饮汤。

味碟:用姜末、醋、香油调制，每从一碟。

注：如用鲜驴肉(不经酱制)制作，则汤应为“红汤”，用干辣椒、花椒、醪糟汁、豆瓣酱调汤，以除去异味。鲜驴肉应片成大薄片，以利烫食。此火锅中番茄作调味用，放入汤中煮即可。驴肉以黑驴肉为上，有补气养血功效，辅助治疗劳损、心烦、痔疮等症，秋冬食用为佳。

奇味虾

材料：明虾1斤；白胡椒粒10克

调料：红烧酱油3汤匙、生抽2汤匙、糖1汤匙

做法

1，将3份酱油2份生抽1份糖混合在一起拌匀，加入3克左右的白胡椒粒浸泡备用；明虾剪去虾须背部开一刀备用；

2，锅中放足量油烧热；明虾彻底甩开水份（这步非常重要，含水过多会引起油溅）或者用厨房纸巾吸去水份，放入加热到七八成热的油锅中炸到颜色变红捞出；

3，再次加热锅中的油至滚热，放入虾再次复炸10几秒捞出；锅洗干净不用放油，小火加热倒入剩余的白胡椒粒及调好的味汁，转大火加入炸好的明虾翻炒几下拌匀即可。

1，明虾开背只需开上半部分肉厚的部分即可，不用开到尾巴；

2，一定要彻底甩干明虾的水份，因为含过多水份在油炸时容易溅出，如果有厨房纸巾能把水份吸掉最好；

3，下锅炸时请小心操作，防止溅伤；

4，复炸两遍是为了保证虾肉外酥里嫩；

5，最后炒味汁时不用放油，只需将白胡椒放进味汁放进，加入炸好的虾略翻炒裹匀即可。

心绞痛饮食禁忌心绞痛是冠状动脉供血不足，心肌急剧的、暂时的缺血与缺氧所引起的临床综合症。其特点是阵发性的前胸压榨性疼痛感觉，主要位于胸骨后部．可放射至心前区和左上肢，常发生于劳动或情绪激动时，持续数分钟，休息或用硝酸酯制剂后消失。

脂肪餐

大量、长期食用高脂食物如油条、肥肉等，可导致冠状动脉粥样硬化，冠脉管腔变窄，心肌缺血缺氧，从而诱发或加重心绞痛发作。

饮酒

长期酗酒者是冠心病的发病诱因。饮酒后酒中乙醇等成分进入血液，可使心跳加快、血压升高、冠脉痉挛、心肌耗氧量增加，诱发心绞痛发作。

辛辣刺激性食物

辣椒、生姜、大葱、大蒜、蜀椒等辛辣食物，性味辛温燥烈，食用后经吸收进人血液，可使心跳加快，加重心肌缺血缺氧，诱发心绞痛患者发病。

富含胆固醇的食物

动物的脑子、骨髓、肝肌及其他内脏和蛋黄、少数鱼类(如墨鱼、鱿鱼等)及贝壳类(如蚌、蛏、蚬、蟹黄等)、鱼子，均富含胆固醇，经常食用，可升高血浆中胆固醇，引起或加重冠心病。

浓茶和浓咖啡

浓茶和浓咖啡中所含的大量茶碱和咖啡因可兴奋中枢神经、心血管，从而引起心跳加快、心律失常，使心肌耗氧量增加，易引起心绞痛。

血管收缩药

肾上腺素类药物如肾上腺素、去甲肾上腺素、阿拉明、多巴胺等收缩血管，可导致心脏缺血。冠心病患者血管腔变窄，血流量减少，因此慎用血管收缩药对防止血流减少是很有意义的。

补益药物

人参、黄芪、十全大补丸等补益类药物用后易加重心绞痛发作的症状，不利于本病的治疗。

烹饪方面会常犯的8种错误

　　虽然人们经常会把最新鲜、最有益健康的食品放入超市手推车，但很多人烹饪时，却把我们真正需要的营养给白白扔掉了。为此，美国营养学家和食品安全专家，列举了聪明主妇在烹饪方面也会常犯的8种错误，听从他们的建议，你餐桌上的食物会变得更加健康。

　　错误一：一次采购过多蔬菜。

　　纽约博士说：“从采摘的那一刻起，水果和蔬菜中的维生素和矿物质就开始减少了。”也就是说，你采购回来的蔬菜存储时间越久，它们所含的营养就越少。研究发现，在冰箱保存大约一周后，菠菜中有一半的叶酸和40%的叶黄素会自然流失。格里博士建议每次采购食物不要过多，一周买三次最为合适。

　　错误二：把食物贮藏在透明容器中。

　　如果你现在喝的牛奶还是透明塑料袋装奶，建议你考虑换成硬纸盒包装的牛奶。比利时研究人员指出，牛奶富含的核黄素暴露在日光下易发生损失。美国食品科学家为此建议，尽量避免将牛奶和谷物放在透明容器里，可以保留营养。

　　错误三：快炒大蒜。

　　美国癌症研究协会营养学研究小组博士说：“把大蒜拍碎、切片，放上至少10分钟后再烹饪。拍碎大蒜会引发一种酶的化学反应，释放出一种能抗癌的化合物；放上10分钟再烹饪，就是要让这种化合物有充足的时间全部形成。”

　　错误四：少用调料。

　　在不增加食用油和食盐的情况下多用一些植物调料和香料，不仅能起到调味的作用，还能保护人们免受食物中毒之害。香港大学的研究人员在对20种常见调料所做的抗菌（包括大肠杆菌、葡萄球菌和沙门氏菌等）试验发现，丁香、肉桂都具有很强的抗菌能力。发表在美国另外一项研究成果称，迷迭香、百里香、肉豆蔻和月桂树叶也富含抗氧化剂。每次烹饪多加半匙调料，既安全又健康。

　　错误五：给水果多剥几层皮。

　　发表在美国杂志上的研究发现，多数水果表皮中进行的抗氧化活动比水果果肉中进行的要高出2―27倍。营养学家建议，土豆和胡萝卜的皮只要轻轻刮掉一层就够了。如果有些果蔬必须剥皮才能入口，去掉尽可能薄的一层皮就可以。

　　错误六：把维生素和矿物质慢慢炖掉。

　　一般人认为，煮食是一种简单的烹饪方法，不用加油，又不损失营养。但实际上，这种烹饪方法最多可导致90%的营养成分流失。美国癌症研究协会营养博士说，“钾和可溶性的维生素等混入水中就会溢出。”加入少量的水炖煮，用微波炉慢煮或爆炒，可减少营养成分的流失。爆炒则适用于深绿色或橙色的蔬菜。

　　错误七：有些食物该洗不洗。

　　吃李子或草莓的时候，我们都会先清洗一下。但吃香蕉、桔子或芒果的时候，很少有人把它们放进水冲洗。清洗剥皮吃的食物听起来有些奇怪，但停留在食物表面的有害细菌可能会沾染到手上，切开水果时甚至会侵入水果内部。手拿剥皮水果前用肥皂或温水洗手至少20秒，可有效防止细菌蔓延。

　　错误八：食物搭配不当，营养减半。

　　很多人感到浑身乏力整天没精打采时，才想到给身体补铁。补铁应注意不同食物间的科学搭配，吃豆类和绿叶食物时，同时吃一些含维生素C丰富的食物，如辣椒、土豆、草莓等，会增加铁的吸收率。相反，吃饭时喝茶或咖啡，最多可抑制人体对60%的铁的吸收。没有彻底吃完饭，最好不要喝茶和咖啡。