爱雅阁 / 饮食 / 美食精选集 >初夏味道65——宴上的肉菜N

分享

   

美食精选集 >初夏味道65——宴上的肉菜N

2012-05-31  爱雅阁
煎焗排骨/参芪羊肉汤/菠萝蜜汁鸡翼
/银耳陈皮炖乳鸽/茶香鸡翅/香橙糖酸排骨/盐焗鸡翅/驴肉火锅/奇味虾/
千层肉

千层肉的做法主科:五花肉200克(带皮)。

调味料葱丝、姜片、植物油、酱油、精盐、味精、料酒、醋、香油、鲜汤、大料各适量。

做法

1.先将五花肉刮洗干净,放入开水锅内煮至六七成熟,捞出控去水分,皮面上抹酱油。

2.锅内加油,烧至九成热,放入肉炸至金黄色,起小泡时捞出。控去油,再切成8厘米长、3厘米宽的薄片,鱼鳞似的摆入碗内,皮朝上,加上葱丝、姜片、大料、酱油、鲜汤,上屉蒸透取出,汤撇在锅内,千层肉扣盘中,去掉葱、姜、大料。

3.将锅内原汤,加上味精、精盐、酱油、料酒,烧开后撇去浮沫!淋上香油、醋,再浇在千层肉上即可。

煎焗排骨

煎焗排骨

材料:小排,姜,大葱,红葱头,红辣椒,生抽,果酒,盐和糖

做法

小排洗净,用盐腌20分钟,热油锅慢煎至两面金黄备用

煎焗排骨的做法

准备好配料,另起锅爆香,煎焗排骨做法加煎好的排骨,调入生抽,果酒,盐和糖

参芪羊肉汤

参芪羊肉汤的做法原料:羊肉500克,黄芪,党参、当归、葱、姜、精盐、料酒、味精、胡椒粉各适量。

做法

1)羊肉洗净,切成小块,黄芪、党参、当归洗净,放人纱布包内包好,葱、姜洗净。

2)沙锅置火上,放人羊肉、料包,加水,旺火烧沸,加姜片、葱段、精盐、料酒,待羊肉软烂时口味精即成。

菠萝蜜汁鸡翼

菠萝蜜汁鸡翼

材料:菠萝、鸡翼、红椒、姜。

调料:生抽、老抽、蜜糖、黑胡椒。

菠萝蜜汁鸡翼原料

1、食用菠萝前,应先将菠萝去皮后,放置淡盐水中浸泡半小时,然后用凉开水冲洗去咸味,减少过敏反应的发生。

2、菠萝味美,有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴作用,还有美容减肥功效,但是患有溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍的人应禁食菠萝,发烧及患有湿疹疥疮的人也不宜多吃。

3、炒菜时菠萝最后再放,翻炒几下即可出锅,否则菠萝会变酸。

做法

1、鸡翼洗净,加适量老抽、生抽腌2-3个小时。买的是整只鸡翼,斩件后鸡小腿划开几刀再腌,易入味。

2、菠萝买时可叫卖家帮忙处理好,切块,用淡盐水泡半小时。

菠萝蜜汁鸡翼的做法

3、红椒去籽、姜洗净后切片。

4、鸡翼做法有两种:一种是,起油锅,将鸡翼入锅后,大火炸3分钟后转小火浸7分钟,捞起沥干油。另外一种是老爸常用的办法,先将鸡翼用油煎至两面变色,放入微波炉中微5-6分钟,这种做法简单方便,鸡翼很香,颇有油炸的效果。也不必担心肉质会变老。

菠萝蜜汁鸡翼做法

5、锅内加少许油爆香姜片,红椒片,将鸡翼回锅,翻炒片刻,淋入用少许清水和蜜糖调匀的蜜汁,翻炒均匀后再洒上适量胡椒粉,将菠萝入锅兜匀装碟即可食用。

菠萝蜜汁鸡翼怎么做1、食用菠萝前,应先将菠萝去皮后,放置淡盐水中浸泡半小时,然后用凉开水冲洗去咸味,减少过敏反应的发生。

菠萝蜜汁鸡翼

2、菠萝味美,有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴作用,还有美容减肥功效,但是患有溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍的人应禁食菠萝,发烧及患有湿疹疥疮的人也不宜多吃。

3、炒菜时菠萝最后再放,翻炒几下即可出锅,否则菠萝会变酸。

银耳陈皮炖乳鸽

银耳陈皮炖乳鸽原料主料:乳鸽2只(每只约重400克);配料:水发白木耳100克,水发陈皮10克;调料:精盐10克,味精5克,鸡精2克,高汤750克。

做法

1.乳鸽宰杀洗净,剁成块,放入沸水锅中氽水2分钟,用水冲凉,装入汤碗中。

2.水发白木耳洗净剖块,放入沸水锅中氽一下,也放入汤碗中,再放入水发陈皮。

3.锅置中火上,下高汤烧沸,加入精盐、味精、鸡精搅匀,

茶香鸡翅

茶香鸡翅

食材:鸡翅、铁观音,姜、红辣椒、卤料包、料酒、盐、老抽、香油。

做法;1、将鸡全翅洗净沥干水分,用料酒、盐腌制入味。

2、准备一包卤料、红辣椒和生姜。

茶香鸡翅

3、深锅中加水,加入生姜煮沸后,将焯水后的鸡翅放入,水量要漫过鸡翅。

4、加入卤料包、辣椒和生抽。

茶香鸡翅

5、水煮开后,撇去浮沫,撒入数颗铁观音盖上锅盖,中小火焖制20分钟。

茶香鸡翅6、用筷子插入鸡肉中,插孔没有血水流出即可。

香橙糖酸排骨

香橙糖酸排骨

原料:猪排骨、冰糖、老抽、鲜橙、醋

做法

1、将肋排洗净,剁成三厘米见方的小块;鲜橙榨汁,备用。

2、将剁好的排骨放在清水里净泡30分钟,再次冲水,尽量冲去其自身的血污。

3、锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气至微黄。

香橙糖酸排骨

4、倒入橙汁(以盖过排骨为准),下冰糖,加盖。

5、大火烧开后,转中火,焖烧40分钟。

香橙糖酸排骨

6、倒入少许老抽,小火焖至汤汁快干时,下醋调味,即成。

1、高糖和高蛋白,所以热量较高,食用时份量应得当。

2、若无冰糖,可改用红糖,这样菜色会更加鲜亮。

香橙糖酸排骨3、猪肋排:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

4、视个人口味,鲜橙可省略,用温水代替即成普通版糖醋排骨。

电饭锅版盐焗鸡翅

盐焗鸡翅

材料:鸡翅十个,洋葱半个,盐焗鸡粉适量(约1袋的1/3量,大约10克左右),食用油适量。

做法

1.将鸡翅洗净,每面斜切两刀,放入盐焗粉拌匀腌制约30分钟;

盐焗鸡翅2.洋葱切瓣,电饭锅中倒入少许食用油,晃匀锅底;

3.在抹了油的锅上铺一层洋葱,再将腌制的鸡翅全部摆放好盐焗鸡翅尽量摆在同一平面),盖盖,按煮饭键,跳起,即可出锅。

提示

1.鸡翅两面切口利于腌制入味;

2.盐焗鸡粉的量可根据自己口味增减,不过不建议放太多,太咸的话不利于健康;

3.如果你的电饭锅有精煮和快速两个煮饭功能的话,一定要选精煮功能键;

4.锅底只抹薄薄的一层油就好,鸡翅本身还会出油的;

5.煮好的洋葱不要丢掉哦,非常美味。

驴肉火锅

驴肉火锅的做法

用料:驴肉200克,猪肉20克,菜心4颗,鸡脯肉、红肠各75克,水发香菇、水发粉丝、蘑菇各100克,土豆、番茄各35克。

调料:胡椒粉3克,味精5克,料酒10克,猪油50克,鲜汤1500克,精盐50克,酱油10克,葱、姜各10克,桂皮、大料、山奈、白芷各5克,丁香2克,硝酸钠0。1克。

做法

1.将驴肉洗净,切成大块,放入锅中加水烧开,打尽浮沫,加入精盐、硝酸钠煮30分钟,捞出放另锅中,加汤、酱油、葱、姜及各种香料,用小火煮4小时左右,捞出冷后为“酱驴肉”,切大薄片装盘。其汤待用。菜心洗净,沥干水。鸡脯肉、红肠切片。土豆洗净去皮切片。番茄洗净切片。水发香菇去蒂洗净沥水。水发粉丝切节。蘑菇洗净沥水切条。以上各料均一分为二,装盘围于火锅四周。

2,炒锅中加入鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、味精烧开,加入煮驴肉汤,捞去香料渣,开后倒入火锅中烧沸,便可烫食,饮汤。

味碟:用姜末、醋、香油调制,每从一碟。

如用鲜驴肉(不经酱制)制作,则汤应为“红汤”,用干辣椒、花椒、醪糟汁、豆瓣酱调汤,以除去异味。鲜驴肉应片成大薄片,以利烫食。此火锅中番茄作调味用,放入汤中煮即可。驴肉以黑驴肉为上,有补气养血功效,辅助治疗劳损、心烦、痔疮等症,秋冬食用为佳。

奇味虾

奇味虾材料:明虾1斤;白胡椒粒10克

调料:红烧酱油3汤匙、生抽2汤匙、糖1汤匙

做法

1,将3份酱油2份生抽1份糖混合在一起拌匀,加入3克左右的白胡椒粒浸泡备用;明虾剪去虾须背部开一刀备用;

奇味虾的做法

2,锅中放足量油烧热;明虾彻底甩开水份(这步非常重要,含水过多会引起油溅)或者用厨房纸巾吸去水份,放入加热到七八成热的油锅中炸到颜色变红捞出;

奇味虾怎么做

3,再次加热锅中的油至滚热,放入虾再次复炸10几秒捞出;锅洗干净不用放油,小火加热倒入剩余的白胡椒粒及调好的味汁,转大火加入炸好的明虾翻炒几下拌匀即可。

如何做奇味虾

1,明虾开背只需开上半部分肉厚的部分即可,不用开到尾巴;

2,一定要彻底甩干明虾的水份,因为含过多水份在油炸时容易溅出,如果有厨房纸巾能把水份吸掉最好;

奇味虾3,下锅炸时请小心操作,防止溅伤;

4,复炸两遍是为了保证虾肉外酥里嫩;

5,最后炒味汁时不用放油,只需将白胡椒放进味汁放进,加入炸好的虾略翻炒裹匀即可。

心绞痛饮食禁忌辛辣刺激性食物心绞痛是冠状动脉供血不足,心肌急剧的、暂时的缺血与缺氧所引起的临床综合症。其特点是阵发性的前胸压榨性疼痛感觉,主要位于胸骨后部.可放射至心前区和左上肢,常发生于劳动或情绪激动时,持续数分钟,休息或用硝酸酯制剂后消失。

脂肪餐

大量、长期食用高脂食物如油条、肥肉等,可导致冠状动脉粥样硬化,冠脉管腔变窄,心肌缺血缺氧,从而诱发或加重心绞痛发作。

饮酒

长期酗酒者是冠心病的发病诱因。饮酒后酒中乙醇等成分进入血液,可使心跳加快、血压升高、冠脉痉挛、心肌耗氧量增加,诱发心绞痛发作。

辛辣刺激性食物

辣椒、生姜、大葱、大蒜、蜀椒等辛辣食物,性味辛温燥烈,食用后经吸收进人血液,可使心跳加快,加重心肌缺血缺氧,诱发心绞痛患者发病。

富含胆固醇的食物

动物的脑子、骨髓、肝肌及其他内脏和蛋黄、少数鱼类(如墨鱼、鱿鱼等)及贝壳类(如蚌、蛏、蚬、蟹黄等)、鱼子,均富含胆固醇,经常食用,可升高血浆中胆固醇,引起或加重冠心病。

浓茶和浓咖啡

浓茶和浓咖啡中所含的大量茶碱和咖啡因可兴奋中枢神经、心血管,从而引起心跳加快、心律失常,使心肌耗氧量增加,易引起心绞痛。

心绞痛饮食禁忌

血管收缩药

肾上腺素类药物如肾上腺素、去甲肾上腺素、阿拉明、多巴胺等收缩血管,可导致心脏缺血。冠心病患者血管腔变窄,血流量减少,因此慎用血管收缩药对防止血流减少是很有意义的。

补益药物

人参、黄芪、十全大补丸等补益类药物用后易加重心绞痛发作的症状,不利于本病的治疗。

烹饪方面会常犯的8种错误

  虽然人们经常会把最新鲜、最有益健康的食品放入超市手推车,但很多人烹饪时,却把我们真正需要的营养给白白扔掉了。为此,美国营养学家和食品安全专家,列举了聪明主妇在烹饪方面也会常犯的8种错误,听从他们的建议,你餐桌上的食物会变得更加健康。

  错误一:一次采购过多蔬菜。

  纽约博士说:“从采摘的那一刻起,水果和蔬菜中的维生素和矿物质就开始减少了。”也就是说,你采购回来的蔬菜存储时间越久,它们所含的营养就越少。研究发现,在冰箱保存大约一周后,菠菜中有一半的叶酸和40%的叶黄素会自然流失。格里博士建议每次采购食物不要过多,一周买三次最为合适。

  错误二:把食物贮藏在透明容器中。

  如果你现在喝的牛奶还是透明塑料袋装奶,建议你考虑换成硬纸盒包装的牛奶。比利时研究人员指出,牛奶富含的核黄素暴露在日光下易发生损失。美国食品科学家为此建议,尽量避免将牛奶和谷物放在透明容器里,可以保留营养。

  错误三:快炒大蒜

  美国癌症研究协会营养学研究小组博士说:“把大蒜拍碎、切片,放上至少10分钟后再烹饪。拍碎大蒜会引发一种酶的化学反应,释放出一种能抗癌的化合物;放上10分钟再烹饪,就是要让这种化合物有充足的时间全部形成。”

  错误四:少用调料。

  在不增加食用油和食盐的情况下多用一些植物调料和香料,不仅能起到调味的作用,还能保护人们免受食物中毒之害。香港大学的研究人员在对20种常见调料所做的抗菌(包括大肠杆菌、葡萄球菌和沙门氏菌等)试验发现,丁香、肉桂都具有很强的抗菌能力。发表在美国另外一项研究成果称,迷迭香、百里香、肉豆蔻和月桂树叶也富含抗氧化剂。每次烹饪多加半匙调料,既安全又健康。

  错误五:给水果多剥几层皮。

  发表在美国杂志上的研究发现,多数水果表皮中进行的抗氧化活动比水果果肉中进行的要高出2―27倍。营养学家建议,土豆和胡萝卜的皮只要轻轻刮掉一层就够了。如果有些果蔬必须剥皮才能入口,去掉尽可能薄的一层皮就可以。

  错误六:把维生素矿物质慢慢炖掉。

  一般人认为,煮食是一种简单的烹饪方法,不用加油,又不损失营养。但实际上,这种烹饪方法最多可导致90%的营养成分流失。美国癌症研究协会营养博士说,“钾和可溶性的维生素等混入水中就会溢出。”加入少量的水炖煮,用微波炉慢煮或爆炒,可减少营养成分的流失。爆炒则适用于深绿色或橙色的蔬菜。

  错误七:有些食物该洗不洗。

  吃李子或草莓的时候,我们都会先清洗一下。但吃香蕉、桔子或芒果的时候,很少有人把它们放进水冲洗。清洗剥皮吃的食物听起来有些奇怪,但停留在食物表面的有害细菌可能会沾染到手上,切开水果时甚至会侵入水果内部。手拿剥皮水果前用肥皂或温水洗手至少20秒,可有效防止细菌蔓延。

  错误八:食物搭配不当,营养减半。

  很多人感到浑身乏力整天没精打采时,才想到给身体补铁。补铁应注意不同食物间的科学搭配,吃豆类和绿叶食物时,同时吃一些含维生素C丰富的食物,如辣椒、土豆、草莓等,会增加铁的吸收率。相反,吃饭时喝茶或咖啡,最多可抑制人体对60%的铁的吸收。没有彻底吃完饭,最好不要喝茶和咖啡。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付宝扫码支付:

    开通即同意《个图VIP服务协议》

    全部>>