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炸排骨 牛杂 石锅鱼 熏鸡 鸡翅根 炸小鱼 杂鱼锅的做法

2016-01-16  玉峰山
炸排骨 牛杂 石锅鱼 熏鸡 鸡翅根 炸小鱼 杂鱼锅的做法

炸排骨 牛杂 石锅鱼 熏鸡 鸡翅根 炸小鱼 杂鱼锅的做法

 

排骨是我们经常吃的美味,糖醋排骨和红烧排骨都是很家常的美味佳肴。其实除了这些家常排骨的做法很美味,炸排骨的做法不仅美味还很有风味,并且自己制作还很有乐趣。朋友们想知道炸排骨怎么做好吃及炸排骨的家常做法吗?下面就为大家介绍炸排骨的做法。

做法一

炸排骨的做法 风味炸排骨这样做

材料

适量的姜片,排骨1袋,1段葱,1头大蒜,2汤匙生抽,1汤匙料酒,1/2茶匙糖,1/2茶匙盐,2汤匙淀粉,1袋面包糠。

做法

1、将排骨切块,然后将其清洗干净,沥干备用。

2、放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后,放入拍散的大蒜(少量)、姜、葱,用保鲜膜封好,腌制4个小时。

3、倒入干淀粉,搅拌均匀,使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可。

4、八成热的油锅放入排骨,炸20秒钟,然后用小火继续炸2-3分钟。

5、炒锅中放入一点点油,改小火,放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黄出香味后。

6、放入排骨,盐和糖,再放入金飞红麻辣花生翻炒1分钟即可。

小诀窍

排骨连炸两次,可以使口感更好,第二次炸,还可以将肉中的油份被“逼迫”出一部分。

做法二

炸排骨的做法 风味炸排骨这样做

材料

小里肌肉1条,面包粉50g,蛋2个。

做法

1.小里肌肉去筋膜,切块,再用刀从中间剖开,然后轻剁肉片。

2.在肉片上洒盐及胡椒粉,用双手按摩肉片,使肉质柔软入味。

3.将肉片沾上一层薄薄的低筋粉,并将余粉拍掉,然后依序沾裹蛋液及面包粉,压紧整形。

4.将炸油烧热至170℃,放入肉片炸成金黄色,捞起沥干即可。

做法三

炸排骨的做法 风味炸排骨这样做

食材

排骨,大蒜,青椒。

调味料

葱姜蒜粉,生抽,料酒,椒盐。

做法

1、排骨斩成段,洗干净后放入碗中,加生抽、料酒和葱姜蒜粉拌匀后腌10-30分钟。

2、大蒜和青椒切丁备用。

3、锅中倒油,待油温升高后小心放入排骨,炸至油泡泡变小后捞出控油。

4、等锅中油温再升高后小心倒入排骨复炸至金黄酥脆盛出。

5、另起锅倒入几滴油爆香蒜末和青椒末,倒入排骨翻炒,起锅前撒椒盐粉翻拌均匀,出锅盛盘。

小诀窍

1、这道菜需要炸两次排骨口感才酥脆,第一次炸时油温并没有达到很高,排骨中的水分不能完全炸出,待油温再次升高后倒入排骨时仍发出很响的“哗哗”声,这正说明了排骨内还有很多水分。

2、在最后捞出排骨前都不能熄火,要始终保持高油温,炸出来的排骨才干爽不油腻如果出锅前就关火,油温下降排骨会吸油,便会十分油腻。

3、由于椒盐中含盐,腌排骨时不必放盐,依个人口味撒入椒盐,或者吃时再另沾。

4、如何处理炸过东西的油,淀粉和水以1:3的比例调配,油锅烧热后倒入调好的淀粉水,待油锅中的响声渐小。

淀粉炸成固体状上浮时关火沥出油,这样处理后的油中的杂质被淀粉吸附而变干净,可以再使用。

滤油时可在漏勺上放两层吸油纸,过滤后油中的微小杂质有一部分还可以被油纸吸附哦。

做法四

图片

材料

适量的葱花,里肌肉大排骨2片,地瓜粉1/2杯,面包粉1杯,味噌3大匙,味醂2大匙,米酒3大匙。

做法

1.大排骨洗净擦干水分;地瓜粉、面包粉搅拌均匀,备用。

2.取一容器倒入腌料调均匀,放入葱末与作法1的排骨拌均匀,腌渍30分钟,备用。

3.将作法2的排骨放入作法1调匀的粉中,均匀地沾上粉后,备用。

4.起一锅放入适量的油烧热至160℃,再放入作法3的排骨,转小火炸2分钟捞起。

5.再将油锅转大火,放入作法4的排骨炸至呈金黄色即捞起完成。

做法五

图片

材料

大里肌排600公克,油炸粉3大匙,酱油100cc,米酒150cc,砂糖1大匙,五香粉1大匙,蒜末1大匙,姜末少许。

做法

1.肉片洗净,切成约1公分厚片,用肉鎚或刀背稍微拍松,让肉片伸展且容易入味又快熟。

2.将所有的腌料混合均匀,放入肉片腌至入味。

3.将腌汁倒干,洒入地瓜粉,用双手翻拌,使肉片薄而均匀的沾裹溼粉。

4.将炸油烧热至约180℃,将肉片取出整平,入锅炸1分半钟至肉片浮起,捞起沥干即可。

牛杂的做法 推荐这几种做法很营养
 牛杂是人们日常日常生活中常见的食材很多人都喜欢吃牛杂,而且牛杂的做法有很多很多,随便怎么做味道都非常的鲜美,那么大家知道牛杂的做法吗?牛杂怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下牛杂的做法及配方。

牛杂的做法有很多种,人们常见的应该就是火锅,其实牛杂还可以做很多美食,下面大家一起来看看还可以做什么吧。

冷冻肉制品加工之聪厨干锅牛杂

牛杂的做法 推荐这几种做法很营养

材料

牛杂、白萝卜、植物油、精盐、味精、鸡精粉、红油、耗油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干椒、葱、姜、鲜汤。

做法

1、干椒切段,姜切片,葱挽结。

2、锅置旺火上,放入植物油,下入姜片、干椒煸香。

3、加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。

4、烹入料酒,倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫,加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油,调好口味。

5、用中火烧至牛杂入味,旺火收浓汤汁,淋上红油、香油,装入垫有白萝卜的干锅内,撒上葱段即成。

牛杂火锅

牛杂的做法 推荐这几种做法很营养

材料

洋葱1个,青椒1个,红萝卜1条,青葱段少许,盐1小匙,酱油1小匙,姜片3片,香油1小匙,白胡椒粉1小匙,米酒1杯,高汤6杯,辣椒少许,1大匙,酱油1大匙,糖1/2大匙。

做法

(1)牛杂切小段先用热开水川烫,洋葱、青椒、红萝卜亦洗净切块备用。

(2)高汤倒入锅中,放入其余调味料煮开后放入材料A煮烂。

(3)再放入其他火锅料煮熟,沾料材料调匀,沾酱后即可食用。

原汁牛杂沙锅

牛杂的做法 推荐这几种做法很营养

材料

牛腩、牛舌、牛肚、牛百叶、牛肠、胡萝卜各约120g,川味火锅底料、精盐、味精、白糖、姜、葱、桂皮、花椒、八角、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香、酱油各适量。

做法

1、将各种牛杂进行刀工处理,制成片、块状,焯水,洗净备用。

2、胡萝卜切成滚刀块,焯水备用。

3、将洗净的牛杂放入锅内,放清水、酱油、白糖、姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火烧沸,撇去浮沫,移小火卤制约2小时。

4、沙锅上火,加入川味火锅底料、胡萝卜垫底,将肉好的牛杂放入沙锅移至小火炖制10分钟,放入精盐、味精调味即可上桌。

操作要领

牛杂、卤水要吊制好。

牛杂粉丝汤

牛杂的做法 推荐这几种做法很营养

材料

牛杂,粗粉丝,香菜,葱姜,咖喱粉,料酒,盐,八角,胡椒粉,鸡精。

做法

1.牛杂切碎,放入锅中,加料酒、葱姜、八角,加水煮熟软。

2.粉丝用温热水泡开。

3.锅热油。煸炒牛杂,沥去油后加水煮开,放入粉丝,加少许咖喱粉、盐、鸡精、料酒、葱姜、胡椒粉,最后撒上香菜即可。

麻辣牛杂汤的做法

牛杂的做法 推荐这几种做法很营养

材料

牛肠,牛肚,牛心,牛肺各100克,辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量。

做法

1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净,一起焯水,捞出放凉。

2、牛肠切断,牛肚切块,牛心、牛肺分别切片。

3、炒锅放植物油烧至四成热,放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香,加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺,放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐,大火烧沸。

4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中,加盖炖熟,放鸡精调味,撒入香味。

石锅鱼的做法 没想到它竟能防老祛皱
 石锅鱼是一道有名的美食,它不是用普通的锅来煮,而是石锅。石锅鱼的做法没有想象中的那么难,只要把主要食材和作料准备好,按照步骤就可以做出来。想知道鱼的营养价值以及鱼的做法吗?那就一起来看看吧。

方法一

石锅鱼的做法 没想到它竟能防老祛皱

材料

鱼、红油、盐、鸡精、味精、油。

做法

1.选用大小适宜的鱼,去除内脏,片下两侧鱼肉,留鱼头鱼骨,加入少量中药腌制待用。

2.热锅放入鸡油姜蒜爆香。

3.加入辣椒酱和鱼头鱼骨翻炒。

4.在倒入大骨高汤待沸放入红油、盐、鸡精、味精,即可装入石锅。

5.放上紫苏、香菜,即可架锅煮费食用。

蘸酱

辣酱的做法是选用上好的生抽,放入蒜蓉、小米椒、花生油。

方法二

石锅鱼的做法 没想到它竟能防老祛皱

原料

草鱼一条约1800克,姜片5克,葱节5克,香菇20克,红枣10克,枸杞5克,西红柿50克,小葱段10克。

调料

盐16克,味精15克,鸡精3克,胡椒粉8克,料酒10克,鸡蛋一个,淀粉20克,清汤2250克,猪油150克。

制作

1、将红枣、枸杞用温水泡软,香菇切条,用热水烫一遍,西红柿切片,小葱切成段待用。

2、草鱼去鳞、鳃和内脏,洗干净,剁去头尾,去骨,将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片,鱼头劈开,鱼骨斩成5厘米长的菱形块,冲洗干净。

3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟,鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟,用蛋清和淀粉上浆待用。

4、炒锅放入猪油烧至六成热,入葱节、姜片炒香。

5、倒入鱼骨、鱼头中火煎香,烹入5克料酒。

6、倒入清汤,用中火烧沸改小火打去浮沫。

7、加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味。

8、待鱼骨成熟时,捞出鱼骨、鱼头,将其放入烧热的石锅内。

9、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟,然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内。

10、撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。

特点

汤汁浓白,咸鲜清淡,营养丰富。

点评

放鱼骨头熬汤,汤汁鲜美,鱼片口感好。

方法三

石锅鱼的做法 没想到它竟能防老祛皱

材料

花鲢,河虾仁,青豆,柠檬片,姜丝,葱丝,青椒丝,红椒丝。

辅料

盐少许,味精少许,黄酒,淀粉,上汤,虾油卤,生抽,白糖。

做法

1.鱼剖好洗净,正面剞波浪花刀,反面剞小牡丹花刀,然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净,上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。

2.将石锅洗净,石锅要选上好的材质,然后将石锅里放上少许水,开火,用文火预热。切记是用文火。

3.将鱼刨鳞后剖鱼,然后洗净。鱼的种类不限,很多鱼都可以做,花鲢或草鱼都可。

4.去刺,剩下鱼身是没有鱼刺的,将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中,搅上满帝石锅鱼秘制的调料,拌匀。

5.红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜,参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。

6.将预热的石锅里水倒掉,将底料和上调料食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖,一起放入石锅里面,中火加热。

7.起油锅,将油烧成七成热,放入鱼头。保持七成热的油温,将鱼头慢慢浸熟后捞出,鱼身也按同样的方法慢慢浸熟,然后放入石锅黄豆芽底料上面。

8.锅中留少许油,放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡,淋入明油,最后把芡汁浇在鱼身上,姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。

9.属于锦上添花,家里可以不用这样哦--另起一口油锅,放入虾仁,划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。

10.锅中留少许油,放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料,勾薄芡,淋入明油。

11.最后把芡汁浇在鱼身上,姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边,青豆放中间。

方法四

石锅鱼的做法 没想到它竟能防老祛皱

材料

鱼籽,鱼肠,鱼鳔,青菜,盐,料酒,酱油,味精,鸡精,胡椒粉,白糖,淀粉,葱,姜,蒜,干红辣椒,色拉油。

做法

1.鱼杂漂洗干净。鱼籽加鸡蛋、淀粉及调味料拌匀,放平底锅中焙成鱼籽饼,再切菱形块,放温油中炸至金黄色。

2.鱼肠、鱼鳔放沸水锅中焯一下。

3.锅中加色拉油,放入葱、姜、蒜、辣椒段,炒出香味后放鱼杂,攒料酒,加高汤及调味料,用小火烧入味,勾薄芡、淋明油。

4.石锅烧热,放少许色拉油,青菜焯水后放入锅底,将烧好的鱼杂盛在上面即可。

石锅鱼的营养价值

石锅鱼是以川菜特色风味为主的一种特色小吃。

用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅。

将鱼放在石锅内烹煎,然后,再加上以辣椒为主的各式佐料。

又再加上一些滋补药材,石锅含有大量对人体有益的铁离子元素。

具有防癌、防老祛皱、美食美器、润肤等作用。

用石锅炖出的鱼具有明目、养颜、健脑的作用。

熏鸡的做法 这样做鸡肉味道很独特
 鸡肉的做法有很多花样,不同的制作方法给人的味觉享受都是不一样的。熏鸡吃起来就会有一些烟熏的味道,口感是外焦里嫩,鲜嫩多汁的,其实在家也是可以轻松制作它的。朋友们想知道鸡肉怎么做好吃及熏鸡的做法吗?下面就为大家介绍。

制作熏鸡的时候做好是准备一个网架,这样制作起来最为方便,下面就来为大家介绍几种它的做法。

做法一

熏鸡的做法 这样做鸡肉味道很独特

材料

适量的茶叶,鸡翅(鸡腿或鸡爪都可以),糖(最好是红糖),料酒,大料,茴香,胡椒粉,孜然粉,盐。

做法

1、将鸡翅洗净后加入料酒、大料、茴香、胡椒粉、孜然粉、盐腌制5个小时(提前一个晚上最好)。

2、将腌好的鸡翅蒸熟,晾凉。

3、锅中擦干水分,在锅底垫3层纸巾,然后放上茶叶和糖,在搁上蒸屉,放上鸡翅,盖上锅盖。

4、开大火,约30秒后会看到大量的烟冒出来,转小火,约几分钟后关火熏制,等烟散后即可出锅。

小诀窍

1、因为熏的时间短,所以腌制入味很重要,否则会没味。

2、看到锅缝边有烟冒出来时,可以用一块毛巾盖起来。

3、如果有喜欢吃辣的,也可以在腌的时候放辣椒。

4、不用担心锅底会焦或者糊,有纸巾锅底完好如新。

做法二

熏鸡的做法 这样做鸡肉味道很独特

材料

肉鸡1只,葱1根,蒜2瓣,锡箔纸1张,生米30公克,乌龙茶叶3小匙,糖3小匙,香油2小匙,盐2小匙,酱油2小匙,白胡椒粉1/2小匙,米酒2小匙。

做法

1.将肉鸡洗净后,加入调味料、葱、蒜一起腌渍2小时后,取出肉鸡。

2.将腌渍好的肉鸡放入蒸笼里,以大火蒸煮45分钟后取出备用。

3.取一锅,将锡箔纸舖于锅底,然后放入生米、乌龙茶叶、糖。

4.继续在锅子中架上铁网架,再将作法2的肉鸡放于铁网架上后,盖上锅盖,但是锅盖边缘要用湿布盖住缝隙。

以中火蒸烤约1分钟,等到有白烟从边缘冒出来的时候,转小火继续燻煮1分钟后,取出肉鸡并涂上香油即可。

做法三

熏鸡的做法 这样做鸡肉味道很独特

主料

童子鸡3000克。

调料

白砂糖100克,肉桂20克,五香粉5克,丁香15克,胡椒粉5克,姜20克,肉豆蔻5克,砂仁5克,白芷10克,干姜5克,桂皮10克,陈皮10克,草豆蔻10克,香油60克,味精15克。

做法

1.将买来的整只鸡,清洗干净。

2.将鸡放摆正了放在案板,用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断,并用手按折。

找一根干净的小木棒撑如鸡的内堂,再在鸡下脯尖处开一小口。

把鸡腿放入刚刚开好的口内,两个鸡翅也是一样,再晾干表面水分待用。

3.将上诉所需的全部香料都装入布袋内扎好放入锅里。

4.把鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加净水的锅内调和。

5.再将鸡下锅浸泡1个小时,然后用小火煮至半熟加盐,再继续煮到成熟为止,取出趁热熏烤。

6.熏前先在鸡身上抹遍香油。

7.再将鸡放入锅内篦子上,锅底烧至微红时,下入白糖熏2分钟后,翻转鸡身再熏二三分钟即可。

做法四

熏鸡的做法 这样做鸡肉味道很独特

材料

仔公鸡1只。

调料

胡椒粉约10克、肉桂30克、香辣粉10克、豆蔻10克、砂仁10克、白芷30克、干姜10克、桂皮30克、陈皮30克、五香粉10克、丁香30克、鲜姜50克、草蔻20克、白糖400克、麻油200克、味精50克。

做法

1.将鸡宰杀,整理干净。将鸡放在案板上腹部向上,用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断,并用手按折。

然后用小木棒一根放入肚腹内撑起,再在鸡下脯尖处开一小口,将鸡腿交叉插入口内。

两翅交叉插入口腔内,再晾干表面水分待用。

2.将全部肉料装入布袋内扎好放入锅里,把鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精、香辣粉放入加净水的锅内调和。

再将鸡下锅浸泡 1个小时,然后用小火煮至半熟加盐,再继续煮到成熟为止,取出趁热熏烤。

熏前先在鸡身上抹遍麻油,再将鸡放入锅内篦子上,锅底烧至微红时,下入白糖熏 2分钟后,翻转鸡身再熏二三分钟即可。

制作关键

1.煮鸡要掌握好火候,要烂而不散,以保持完整鸡形,以利于进行下一道工序。

2.熏制时间不可过长,否则颜色过重,影响外观。

做法五

熏鸡的做法 这样做鸡肉味道很独特

材料

光鸡项1只(约750克),花茶50克,香樟叶30克,松柏枝20克,黄片糖100克,姜块50克,葱节20克,姜茸、葱粒、蒜茸各30毫克,盐1茶匙,味精1茶匙,胡椒粉1/3茶匙,香油1/2茶匙,生抽2茶匙。

做法

1、将鸡洗后,放入精卤锅中用小火浸煮至刚熟捞起。

2、起锅放入花茶、香樟叶、松柏枝、黄片糖等炒香起烟,放入鸡加盖密封好。

3、用小火熏至鸡皮呈金黄色取出(斩件装盘),跟味碟上席。

鸡翅根的做法大全家常 常吃鸡翅根可养颜
 鸡翅根的做法大全家常?喜欢吃鸡翅根的小伙伴一定都特别想知道吧。鸡翅根含有大量营养元素,吃鸡翅跟能很好的补充人体所需营养。想知道鸡翅根怎么做好吃以及鸡翅根的做法大全吗?那就一起来看看吧。

鸡翅根是鸡身上比较滑嫩的部位,吃起来更加的细腻爽口。所以很多人都很喜欢吃鸡翅根,尤其是小朋友。

方法一

鸡翅根的做法大全家常 常吃鸡翅根可养颜

主料

鸡翅根16支左右,可乐,中桶一桶备用。

辅料

料酒,花椒,大料,葱斜45*角切成长为3-5厘米的葱段,姜去皮切片,蒜去缔轻拍扁。

做法

1.将翅根一一清洗干净,沥干水分备用。

2.清水适量至入锅中后,大火煮沸。

3.放适量料酒,少量盐,花椒,大料。

4.葱斜45*角切成长为3-5厘米的葱段。

5.姜去皮切片,蒜去缔轻拍扁后至于锅中沸水。

6.煮10秒左右,出香味即可放入翅根,至水沸。

7.翅根变色捞出,沥干水分备用。

8.中火,入油适量,油至五成热时加入3-5片姜片,带出香味放入翅根。

9.要每一根翅根均匀裹油为佳,放适量盐,料酒,耗油,生抽。

10.翻炒均匀后加入可乐(约半桶,以没过所有翅根一半为佳)。中火焖炖15-20分钟即可。

11.如果爱吃辣味的朋友可以根据自己的口味适量的加入红椒,我一般都是加韩国辣酱多一些。口感甜辣。

方法二

鸡翅根的做法大全家常 常吃鸡翅根可养颜

材料

鸡翅根500g、葱姜、盐、酱油、料酒和水。

做法

1、鸡翅根洗净,用水冒一下,撇去血沫;葱切段,姜切片备用。

2、锅内加入食用油,放入绵白糖炒糖色。

3、等油锅内的糖冒泡并变成褐色的时候,把鸡翅根放进去翻炒,让每一个翅根的每一面都均匀裹上糖色。

4、放入切好的葱姜、盐、酱油、料酒和水,大火开锅后换小火,盖上锅盖。

5、鸡翅根很容易熟,小火炖个10分钟揭开锅盖,换大火收汤。等汤快收完的时候,一定要不断的翻炒,不要让鸡翅根粘在锅上。等汤收好后,会发现鸡翅根红亮红亮的,颜色很好看,看着就有食欲。

方法三

鸡翅根的做法大全家常 常吃鸡翅根可养颜

材料

鸡翅根1斤,蜜汁调料粉50g,姜丝,盐,酱油各适量。

做法

1、鸡翅根洗净,控干水分。

2、将蜜汁调料,盐,酱油,姜丝放入盆中,均匀的抹在鸡翅根上。

3、用保鲜膜封住腌制至少4个小时以上。

4、将腌制好的鸡翅根整齐的码在烤网上。

5、烤箱底部放入锡纸(或者接渣盘)中层,上下火200°,20分钟,至表面金黄(中途可以刷酱汁表面帮助上色)。

方法四

鸡翅根的做法大全家常 常吃鸡翅根可养颜

材料

可乐1碗,柠檬1个,姜,蒜,料酒,葱,盐,生抽,生粉,油,蜜糖适量。

做法

1.鸡翅根洗干净捞起晾干水备用,柠檬刨皮(最外面的皮)切丝,葱、姜、蒜切碎柠檬切2-3片备用。

2.用干净的碗把鸡翅根放入内,倒入鸡根,放柠皮丝、姜、蒜、1茶匙料酒、少许生抽、适量的盐、生粉柠檬片挤汁、少许蜜糖、混合搅拌均匀放入冰箱冷藏过夜。

3.烤箱180度预热10分钟,锡纸铺在托盘上,鸡翅根放在烤架上,烤箱中层 烤30-35分钟途中翻面刷汁。

4.原盒内汁水加热,浇在烤好的鸡翅根上,撒葱花即可。

方法五

鸡翅根的做法大全家常 常吃鸡翅根可养颜

材料

鸡翅根10个,蚝油,啤酒一罐,酱油,盐,植物油,料酒,大料一个,葱,姜。

做法

1、将鸡翅根用冷水洗净浸泡半个小时。

2、然后用葱丝、姜丝、酱油、料酒腌制10分钟。

3、锅中到油,油温五成热时下入腌制好的鸡翅根。

4、大火翻炒至变色。

5、在倒入蚝油和啤酒没过鸡翅根。

6、放入一个大料,小火炖半个小时,待汤汁收浓加入适量盐即可。

方法六

鸡翅根的做法大全家常 常吃鸡翅根可养颜

材料

鸡翅根1斤,小葱2两,蒜一头,姜片大概6大片左右,料酒,蚝油,糖,盐,生抽,老抽,香油,5-6个干辣椒,1片香叶。

做法

1.鸡翅根切块,放几片姜片,蚝油,生抽,料酒,少许糖,盐,腌制15分钟。

2.锅中放少许油,趁油温不热是放入干辣椒和香叶煸炒,辣椒炒出味道大火放入腌好的鸡块,再次放入2勺糖,小许生抽和料酒,翻炒大概2分钟。

3.另起一砂锅,锅底铺上小葱,姜片和包好的蒜。

4.把炒好的鸡块放在铺好的葱姜蒜上,倒入半碗热水,水不用没过鸡块即可。

5.放入盐,少许老抽上色,香油,盖好锅盖中火焖上大概20多分钟。

6.听到砂锅发出滋滋的声响时说明锅里的水基本已经耗干,便可关火上桌。

方法七

鸡翅根的做法大全家常 常吃鸡翅根可养颜

材料

鸡翅根,烤翅调味料。

做法

1.将鸡翅根洗净后沥干,并用厨房纸巾擦干水份,把鸡翅根放入碗中,肉:水:料的比例是1KG:70克:70克。然后把鸡翅根放入冰箱冷藏腌制一夜,时间不允许的话也要腌制至少4到5个小时。

2.将烤盘中铺上锡纸,将鸡翅根放在烤网上,在鸡翅的正反面都刷上调味汁。把烤箱的温度调到200度先预热5分钟,然后把装鸡翅根的烤盘放入烤箱中,烤约10分钟。烤盘上垫上锡纸或刷油,便于烤制后的清洗。

3.十分钟后小心取出鸡翅根,小心烫着哦。鸡翅根两面再刷一层调味汁,再把鸡翅翻个身。继续烤10分钟即可,各家烤箱温度不一致,烤的时候可以看一下鸡翅的表面颜色,不要烤糊。

4.最后吃的时候,喜欢的话可以撒些胡椒粉或孜然粉。冷冻的鸡翅根需完全解冻,才可腌制。如果清洗鸡翅根已经带有水分,腌制时可以少加或不加水,以免味道偏淡。
 

油炸小鱼 酥香小鱼一口吃
 

 鱼肉很是鲜嫩,但是有些鱼个头太小,用其烧菜并没有很多意思,因为肉太少。其实用来炸制味道是非常棒的,这样小鱼连鱼刺都能吃,一口咬下去也是满口肉。朋友们想知道炸鱼的做法及炸鱼怎么做吗?下面就为大家介绍油炸小鱼。

油炸小鱼的味道一点都不差,并且食用起来很是方便,下面就来为大家介绍几种它的做法。

做法一

油炸小鱼 酥香小鱼一口吃

主料

小麦面粉150克,大黄鱼500克,发酵粉4克。

调料

猪油75克,姜3克,盐3克,味精2克,料酒2克,白砂糖3克。

做法

1.黄鱼去鳞、鳃、脊鳍、内脏,洗净后切去头和尾,顺脊背切成两片,剔去骨和皮,切成3厘米长、1厘米宽的鱼肉条,加切好的姜片和盐、味精、料酒、白糖拌匀,腌一小时左右。

2.面粉分几次加入温水(约200克),调成糊后再加发酵粉调和,待发酵起泡后,拌入腌好的鱼条。

3.炒勺加猪油,坐旺火烧至五成热,逐块下挂好糊的鱼条约炸一分钟,移微火上炸至外焦里嫩,呈白黄色时捞出即成。

做法二

油炸小鱼 酥香小鱼一口吃

材料

3-4两大的鲫鱼5-6条、盐、味精、十三香、葱姜蒜。

做法

1、将鲫鱼开膛洗净后从中间分开两半。

2、放入容器内加入盐、味精、十三香、葱姜蒜段腌制1小时。

3、锅内倒入植物油大火加热至冒烟。

4、将偎制好的鱼一片一片放入锅内开炸。注意小锅油少点,一次放入2-3片,转小火慢慢炸。

5、炸至金黄色后出锅,不用放任何辅料就很好吃了。

做法三

油炸小鱼 酥香小鱼一口吃

材料

罗非鱼1条,盐适量,玫瑰露酒适量,鱼露2茶匙,蒜末1茶匙,香菜末1茶匙,辣椒末半茶匙,糖1茶匙,柠檬汁1茶匙。

做法

1. 罗非鱼洗净刮鳞后涂抹盐和玫瑰露酒各腌15分钟。

2. 在碗里调入鱼露、蒜末、香菜末、朝天辣椒末、糖和柠檬汁。

3. 把鱼下油锅炸熟后,蘸2吃即可。

特点

油炸小鱼 酥香小鱼一口吃

鱼炸后凉了也同样美味。

烹饪心得

炸鱼前宜把鱼身擦干,让鱼炸后更为外焦里嫩。

做法四

材料

中小条的鱼6条,姜丝少许,洋葱1/4个,干红辣椒少许。

调料

生抽,醋,糖,盐,料酒,味淋,生粉。

做法

1.小鱼用少许盐,姜丝,料酒擦一下,放置20分钟,洋葱切丝。

2.放置的同时做调味汁,生抽2大勺,醋2大勺,味淋2大勺,料酒1大勺,糖1大勺放小锅里烧开后关火。然后把洋葱丝放入就可以了。

3.小鱼表面沾一些生粉,放油锅里小火炸到表面金黄,捞出后吸去多余油份。

4.然后把鱼浸到刚才调好的汁里,在放入少许干红辣椒碎,浸20分钟就可以了。

做法五

油炸小鱼 酥香小鱼一口吃

主料

适量的精盐约2克,净鱼肉150克,葱末,姜末各15克,绍酒10毫升,味精,香油各3克,老面肥50克,干面粉100克。

做法

1、将鱼肉片成三成厚的大片,再切成二寸长、三分见方的条,放在碗里,加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油,腌好。

2、取老面肥放在碗里,用水调开,加干面粉、清水适量搅成稠糊状,放在30摄氏度处发酵。待糊发起时,下入少量碱,再放入花生油搅匀。

3、炒锅内放入猪油,上微火烧至五成热,将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊,下入油里的漏勺中翻炸,待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时,捞出滴净油,去掉鱼条外部的糊渣不要,码于盘中即可上桌。

做法六

油炸小鱼 酥香小鱼一口吃

材料

小鱼,鸡蛋一个,面粉适量,盐少许,鸡精少许,胡椒粉少许,泡打粉少许,清水少量。

做法

1.小鱼先用盐腌两个小时,天热时可以放进冰箱冷藏室。炸之前再用清水冲去血水并沥干水份。

2.调面糊。鸡蛋打碗里,倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散。

3.倒入面粉,兑少量的清水搅匀。

4.面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜。

5.把小鱼放进面糊中,并让其两面全部裹上面糊。

6.起油锅,开大火,油热(微微冒蓝烟时)下裹好面糊的小鱼。

7.第一面面糊凝固后,将小鱼翻面稍炸约1分钟后,改中小火,并经常翻动小鱼,使两面受热均匀,大约再炸六、七钟的样子就可以出锅了。

小诀窍

鱼头和鱼尾特别酥,咬上一口,又香又酥,美味。

做法七

油炸小鱼 酥香小鱼一口吃

材料

自发面粉酌量而定,小长条半斤,盐,五香粉,料酒,水,大葱粒,椒盐,罗勒叶。

做法

1.将鱼清理好,然后再清洗干净,准备适量的五香粉、料酒、盐和大葱粒,将清理好的鱼与其一起放在一干净的容器中,然后将它们搅拌均匀,腌30分钟。(咸度保留2分,最后要撒椒盐粉)。

2.将面粉和适量的清水一起混合成面糊。将腌后的小长条放进面糊里再夹出,面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾,整条鱼身仍裹着一层面糊为宜。

3.油烧至八成热,下鱼炸,炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出,熄火,用吸油纸吸炸好的鱼。

4.等油温凉下再次开火热油,进行第二次油炸。经过这次油炸,小长条两面都会变得金黄,咬起来酥脆。摆盘的时候要小心,否则会碰断鱼尾巴。最后撒上椒盐和罗勒叶。
 

杂鱼锅的做法 这样做很鲜美
 杂鱼锅就如它的名字一样由很多鱼放在一起制作的美味佳肴,你想吃什么鱼就可以放什么鱼,杂鱼锅的营养非常的丰富,多吃不会胖只会长营养,那么大家知道杂鱼锅的做法吗?杂鱼锅怎么做好吃呢?下面就为大家介绍一下杂鱼锅的家常做法。

杂鱼锅的做法很多,营养很丰富,多吃对人体好,下面小编就为大家介绍一下杂鱼锅的做法,希望大家喜欢。

鱼锅片片

杂鱼锅的做法 这样做很鲜美

材料

新鲜小鱼仔(如小鲳鱼、小黄花鱼等等)150克,豆腐150克,胡萝卜3克,鱿鱼须20克。调料面酱100克,味精5克,糖3克,猪大油100克,香椿10克,八角1克,大蒜瓣5克,葱姜各10克。

做法

1、将所用的小鱼仔宰杀去掉内脏洗净,在鱼身上打一字花刀,放沸水中焯2分钟捞出备用,豆腐切成0.3厘米厚的大片。香椿洗净,胡萝卜切片。

2、将浅底锅烧热,放入猪大油烧至六成热后下面酱、糖、八角、大蒜、葱姜、胡萝卜片大火炒香,将洗净的小鱼仔摆放锅内,上面平铺上豆腐、鱿鱼须,大火烧开后改小火焖20分钟撒鲜香椿、味精后大火收汁。将刚刚出锅的片片摆放在平底锅边即可。上桌时将平底锅坐在大圆盘中连锅端上。

小诀窍特点

酱香浓郁,鱼肉鲜嫩。

制作关键

小鱼仔一定要新鲜,若用冰冻的口味要差一些,小鱼选用身长五六厘米左右的为佳,香椿选用鲜嫩的香椿芽。

小鱼锅贴

杂鱼锅的做法 这样做很鲜美

材料

小鱼1000克,葱15克,姜15克,蒜蓉香辣酱10克,花生辣酱10克,生抽15克,老抽5克,白糖5克,盐5克,料酒10克。

做法

1.鱼清洗干净,锅中放少许油,油热后,倒入葱末姜片爆香,再倒入鱼,倒入花生辣酱,再倒入蒜蓉辣酱。

2.再加上各种调料,和适量的水。

3.煮一会儿,汁要有一些,呆会儿沾饼吃。

4.倒入一个大的碗中。

5.配饼吃老香的哎。

鳕鱼锅贴

杂鱼锅的做法 这样做很鲜美

材料

肥猪肉、鳕鱼、姜、葱、老抽、花椒油、盐、白菜、油菜、韭菜、胡萝卜、面粉。

做法

1、榨花椒油

油锅烧热,倒入花椒炸至变色,捞出花椒,冷却备用。

2、掐鳕鱼馅

需足够多的白花花的肥肉,少许猪肉,剁烂;鳕鱼肉剁碎;

加姜末、大葱、老抽、盐和冷却的花椒油,搅拌;

白菜和油菜加盐剁烂,用纱布包裹挤干水(务必挤干水分);

胡萝卜切成末儿,韭菜切碎,倒入馅中搅拌均匀。

3、调面

如果用普通面粉,需要用热水烫七成熟(比饺子面软),醒面20分钟;

如果用自发粉,只需冷水调面(饺子面的硬度即可),可醒面亦可不醒面。

4、擀皮包馅

长椭圆皮,填入馅子,捏成长条,两边露馅即可。

5、煎锅贴

平底锅倒少许油,加热,滑入锅贴(每个锅贴沾点油),小火煎疙(棕黄色),淋水扣盖焖,水干再淋水,如此焖几次,煎熟即可。

用自发粉做锅贴,比起烫面更香,而且不伤胃。

刚出锅的锅贴,香喷喷热腾腾,再沾上山西老醋,就着大蒜,脆的是疙,鲜的是馅,一口咬下去,回味无穷~小诀窍鱼肉馅儿需要多放姜,否则发腥,鱼肉馅儿需要多放肥肉,否则发柴,鱼肉馅儿需放韭菜才鲜。

泡菜鲜鱼锅

杂鱼锅的做法 这样做很鲜美

材料

红萝卜50公克,白萝卜50公克,芹菜3根,嫩豆腐1块,韩国泡菜100公克,鲜鱼肉片300公克,鱼板3片,丁香鱼高汤2000㏄,姜泥1茶匙,辣椒粉1/4茶匙,麻油1茶匙,酱油1大匙。

做法

1.红、白萝卜洗净沥干,去皮切片;芹菜洗净沥干切段;嫩豆腐、韩国泡菜切小块备用。

2.取一锅,将作法1的所有材料放入锅内,再放入鲜鱼肉片、鱼板和丁香鱼高汤,以中大火煮沸。

3.混合所有调味料,倒入作法2的锅中拌匀调味即可。

红烧小杂鱼

杂鱼锅的做法 这样做很鲜美

材料

小杂鱼300g,姜4片,干辣椒3个,老抽2勺,盐4小勺,糖2小勺,色拉油500g,水一碗。

做法

1.杂鱼洗净沥干水份用少许盐腌20分钟,干辣椒切小段。

2.锅内加油烧热放腌好的鱼炸酥香取出。

3.炒锅内放少许油烧热加干辣椒,姜片炒香放入炸好的杂鱼加盐,糖,老抽和漫过鱼身的水,开中火烧还剩少许汤汁的时候可盛出。

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